- Рецепты - Пасха - Рецепт кулича № 42 от шеф-повара ресторана «Севичерия Latinos «
Пасха

Рецепт кулича № 42 от шеф-повара ресторана «Севичерия Latinos «

Рецепт кулича с коньяком от шеф-повара фото

 

Кулич

Ресторан Севичерия Latinos (2016 год)
Course: Кулич
Cuisine: Русская

Ingredients

  • 120 гр - Молоко
  • 50 гр - Дрожжи свежие
  • 200 гр - Сахар
  • 1000 гр - Мука пшеничная
  • 20 гр - Улучшитель хлебопекарный
  • 10 шт - Куриные яйца
  • 200 гр - Масло растительное
  • 300 гр - Масло сливочное
  • гр - Цедра лимона – 2 лимонов
  • 10 гр - Экстракт ванили
  • гр - Соль по вкусу
  • 120 гр - Изюм
  • 150 гр - Цукаты
  • 100 гр - Орех грецкий
  • 100 гр - Ром или коньяк

Instructions

  • Подогреть молоко до 40 градусов, растворить в нем дрожжи, добавить щепотку муки и сахар.
  • Цукаты и изюм залить алкоголем и дать настояться 30 минут.
  • Орехи обжарить в духовом шкафу при температуре 170 градусов, после остудить.
  • Когда дрожжи набухнут выложить массу в чашу миксера, подготовить насадку для замешивания теста.
  • Добавить муку, яйца улучшитель, цедру лимона, ваниль и растительное масло.
  • Мешать на медленной скорости 5 минут до получения однородной консистенции теста.
  • Увеличить скорость на миксере и частями добавить сливочное масло комнатной температуры, мешать 15 минут.
  • Добиться эластичной консистенции, тесто должно отлипать от стенок чаши миксера, собравшись в шар на насадке миксера.
  • Затем добавить цукаты, изюм, орехи и смешать.
  • Накрыть тесто полотенцем и поставить в теплое место, тесто должно увеличиться в размере в три раза.
  • Выложить тесто в подготовленные для куличей формы и снова поставить в теплое место.
  • Выпекать при температуре 175 – 180 градусов примерно 45 минут.
  • Готовые куличи украсить на свое усмотрение сахарной пудрой или помадкой.

error: Content is protected !!