- Рецепты - Пасха - Рецепт кулича № 43 от шеф-кондитера ресторана «Erwin.РекаМореОкеан»
Пасха

Рецепт кулича № 43 от шеф-кондитера ресторана «Erwin.РекаМореОкеан»

рецепт шоколадного кулича с фото

 

Кулич шоколадный

Ресторан «Erwin.РекаМореОкеан»
Course: Кулич
Cuisine: Русская

Ingredients

Опара

  • 80 мл - Тёплое молоко
  • 7 гр - Мёд
  • 60 гр - Мука пшеничная .

Тесто

  • 350 гр - Мука пшеничная
  • 120 гр - Сливочное масло
  • 2 шт - Яица
  • 50 гр - Сахар
  • 1 гр - Соль
  • 18 гр - Ванилин
  • 70 гр - Изюм

Ганаш молочный шоколад:

  • 500 гр - Шоколад молочный куветюр
  • 350 мл - Сливки 33%
  • 10 шт Желатин листовой

Instructions

Опара

  • Смешивать все ингредиенты и завести опару. Закрыть и дать настояться, пока не поднимется, около 30-40 минут.

Тесто

  • Смешать все ингредиенты и добавить опару.
  • Оставить, пока не поднимется на 40-45 мин.
  • Разложить по формам и оставить на 20-25 мин.
  • Выпекать при 170 градусов 40-50 мин.

Ганаш

  • Замочить желатин в ледяной воде, шоколад растопить в чаше на водяной бане, сливки довести до кипения, остудить до 60 градусов.
  • Отжать желатин и растворить в сливках, соединить с растопленным шоколадом при помощи венчика, остудить в течение 2 часов в холодильнике.
  • Взбить ганаш миксером в гладкую массу.

Сборка

  • Из готового кулича вырезать форму в виде гнезда, при помощи кондитерского мешка с насадкой украсить кулич мелкими штрихами ганаша узором в виде " прутьев", стараясь чтобы кулич выглядел подобно птичьему гнезду, дать застыть.
  • При подаче в углубление выложить шоколадные конфеты в виде шоколадных яиц.

Выбор редактора