- Рецепты - Пасха - Рецепт кулича № 56 от Елены Никифоровой , шеф-повара ресторана «Шинок »
Пасха

Рецепт кулича № 56 от Елены Никифоровой , шеф-повара ресторана «Шинок »

Рецепт классического кулича на опаре

Классический рецепт пасхального кулича на опаре от Елены Никифоровой, шеф-повара ресторана «Шинок»

Рецепт классического кулича на опаре

Ресторан «Шинок» Шеф-повар Елена Никифорова
Prep Time2 hrs
Cook Time2 hrs
Total Time4 hrs
Course: Кулич
Cuisine: 3.Можно приготовить

Ingredients

  • 500 мл Молоко
  • 1 кг Мука пшеничная.
  • 60 гр Дрожжи свежие
  • 8 шт Яйцо куриное
  • 200 гр Маргарин
  • 400 гр Сахар
  • 300 гр Изюм –
  • 1 ч.л. Сахар ванильный

Instructions

Опара

  • Молоко подогреть (чтобы оно было чуть теплое), растворить в нем дрожжи.
  • Добавить 500 г муки, хорошо размешать. Поставить в теплое место. Накрыть полотенцем.
  • Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут).

Тесто

  • Отделить белки от желтков (6 шт.), остальные оставить на глазурь.
  • Желтки растереть с сахаром 300 г (остальной на глазурь) и ванильным сахаром.
  • Белки взбить со щепоткой соли в пену.
  • В подошедшую опару добавить желтки, перемешать. Следом добавить размягченное масло, перемешать. Добавить белки, перемешать.
  • Добавить оставшуюся муку (муки может понадобиться чуть больше или меньше, это зависит от качества муки), замесить тесто.
  • Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам.
  • Снова поставить тесто в теплое место. Дать тесту хорошо подняться (на это потребуется 50–60 минут).
  • Изюм замочить в теплой воде на 10–15 минут, затем всю воду слить. В подошедшее тесто добавить изюм, перемешать и снова поставить тесто в теплое место. Тесто должно хорошо подняться.

Выпечка

  • Форму смазать маслом, выложить тесто на 1/3 высоты формы. Накрыть пленкой или полотенцем. Дать тесту еще раз подняться уже в форме.
  • Поставить в разогретую до 100 градусов духовку, выпекать 10 минут. Затем температуру прибавить до 180 градусов, выпекать до готовности.
  • Чтобы проверить готовность кулича, проткните его спичкой (или зубочисткой), если она сухая — кулич готов.

Глазурь

  • Для глазури 2 белка взбить со щепоткой соли в пену. Добавить 100 г. сахара, взбивать до устойчивых пиков.
  • Готовые горячие куличи смазать глазурью и посыпать кондитерской посыпкой или украсить цукатами.