Рецепт итальянского пасхального кулича от самого известного итальянского шеф-повара в России Мирко Дзаго, который сейчас возглавляет кухню ресторана La Fabbrica в Ростове-на-Дону.
Панеттоне
Ресторан La Fabbrica Шеф-повар Мирко Дзаго
Servings: 10 порций
Ingredients
- 2100 гр Мука
- 30 гр Дрожжи –
- 900 гр Вода
- 600 гр Сахар
- 50 гр Солодовый заменитель
- 1800 гр Желток
- 1000 гр Мед акации
- 12 гр Ванилин
- 20 гр Соль
- 1500 гр Масло сливочное
- 800 гр Цукаты
- 1000 гр Изюм –
- 50 гр Глазурь на кулич
Instructions
- Изюм залить кипятком. Дать воде впитаться. Обсушить бумажными салфетками. Цукаты нарезать кубиком, смешать с изюмом.
- Желток смешать с сахаром и пробить блендером до полного растворения сахара.
- Ванилин смешать со сливочным маслом. Муку смешать с солодом.
- Соединить все ингредиенты и замесить тесто.
- Готовое тесто разделить на части, каждая по 700 гр. и оставить на час под пленкой.
- Округлить тесто руками и выложить в формы. Оставить в формах на 5-9 часов.
- Когда тесто подойдет к краю формы, нанести глазурь.
- Разогреть духовой шкаф до 170 С и выпекать в течение 6 минут. Затем опустить температуру до 165 С и выпекать еще 10 мин. Затем опустить до 160 С - выпекать 10 минут. После опустить температуру еще на 5 градусов и выпекать кулич еще 6 мин.
- Готовый кулич остудить, проткнуть шпажками и оставить остывать на 8-12 часов.
