- Рецепты - Пасха - Рецепт кулича № 57 от Мирко Дзаго, шеф-повара ресторана «La Fabbrica»
Пасха

Рецепт кулича № 57 от Мирко Дзаго, шеф-повара ресторана «La Fabbrica»

La Fabbrica_kulich1

Рецепт итальянского пасхального кулича от самого известного итальянского шеф-повара в России Мирко Дзаго, который сейчас возглавляет кухню ресторана La Fabbrica в Ростове-на-Дону.

 

 

Мирко Дзаго Шеф-повар

Панеттоне

Ресторан La Fabbrica Шеф-повар Мирко Дзаго
Prep Time2 hrs
Cook Time2 hrs
Total Time4 hrs
Course: Кулич
Cuisine: 4.Достаточно сложно
Servings: 10 порций

Ingredients

  • 2100 гр Мука
  • 30 гр Дрожжи –
  • 900 гр Вода
  • 600 гр Сахар
  • 50 гр Солодовый заменитель
  • 1800 гр Желток
  • 1000 гр Мед акации
  • 12 гр Ванилин
  • 20 гр Соль
  • 1500 гр Масло сливочное
  • 800 гр Цукаты
  • 1000 гр Изюм –
  • 50 гр Глазурь на кулич

Instructions

  • Изюм залить кипятком. Дать воде впитаться. Обсушить бумажными салфетками. Цукаты нарезать кубиком, смешать с изюмом.
  • Желток смешать с сахаром и пробить блендером до полного растворения сахара.
  • Ванилин смешать со сливочным маслом. Муку смешать с солодом.
  • Соединить все ингредиенты и замесить тесто.
  • Готовое тесто разделить на части, каждая по 700 гр. и оставить на час под пленкой.
  • Округлить тесто руками и выложить в формы. Оставить в формах на 5-9 часов.
  • Когда тесто подойдет к краю формы, нанести глазурь.
  • Разогреть духовой шкаф до 170 С и выпекать в течение 6 минут. Затем опустить температуру до 165 С и выпекать еще 10 мин. Затем опустить до 160 С - выпекать 10 минут. После опустить температуру еще на 5 градусов и выпекать кулич еще 6 мин.
  • Готовый кулич остудить, проткнуть шпажками и оставить остывать на 8-12 часов.

Панеттоне рецепт

Выбор редактора