- Рецепты - Пасха - Рецепт кулича № 6 от шеф-повара ресторана «Backstage»
Пасха

Рецепт кулича № 6 от шеф-повара ресторана «Backstage»

Кулич со сливками и изюмом рецепт с фото

Кулич со сливками и изюмом

ресторан Backstage
Блюдо Кулич

Ингредиенты

Ингредиенты:

  • 2,2 кг - Пшеничная мука – 2 2 кг
  • 950 мл - Молоко – 950 мл
  • 48 гр - Сухие дрожжи – 48 г
  • 12 шт - Яйца куриные – 12 шт.
  • 640 гр - Сливочное масло – 640 г
  • 360 мл - Сливки 33%-ной жирности – 360 мл
  • 500 гр - Сахарный песок – 500 г
  • 250-300 гр - Изюм без косточек – 250-300 г
  • 30 гр - Соль –30 г
  • 30 гр - Разрыхлитель – 30 г
  • 1 ч. л - Ванильный сахар – 1 ч. л.
  • 300 гр - Цукаты – 300 г
  • Кондитерские посыпки – для украшения

Для сахарной глазури:

  • 100 гр - Сахарная пудра – 100 г
  • 2 шт - Яичные белки – 2 шт.

Как готовить

  1. Муку просеять. Сухие дрожжи смешать с 200 г муки и добавить в теплое, но не горячее (а то дрожжи погибнут!) молоко, замесив опару.
  2. Готовая опара должна увеличиться в 2-2,5 раза по объему, на это уйдет около 30 минут.
  3. Желтки отделить от белков. Взбить белки в густую пену.
  4. Желтки смешать с сахаром. В подошедшую к этому времени опару добавить смешанные с сахаром желтки, ввести размягченное сливочное масло, замесить легкое тесто.
  5. Аккуратно ввести в тесто белки.
  6. Добавить оставшуюся муку, окончательно вымесить тесто, убрать, накрыв полотенцем в теплое место на 2-3 часа.
  7. Пока тесто подходит, подготовить изюм: помыть, залить кипятком на 10 минут, снова промыть и просушить полотенцем.
  8. Аккуратно ввести в подошедшее тесто изюм, снова перемешать, дать тесту подойти (минут 20).
  9. Тем временем подготовить формы для выпечки пасхальных кули-чей: смазать их маслом, слегка присыпать мукой или манкой, для легкого отхождения готовых изделий от форм.
  10. Разложить тесто: заполняем подготовленные формы на треть (если заполнить больше, – ваши куличи вылезут из форм).
  11. Разогреть духовку до 160 градусов.
  12. Тесто в формах не плотным слоем смазать сверху яичными желтками (теми желтками, что останутся от яиц для приготовления глазури), поставить формы в духовку. Выпекать при такой температуре не больше 25-35 минут.
  13. Важно: за время выпечки дверцу духовки открывать не следует!
  14. Готовые куличи будут ровного коричневого цвета, готовность прове-ряем деревянной палочкой (должна остаться сухой).

Для глазури:

  1. Белки взбить в тугую пену, добавить сахарную пудру, еще раз взбить. Готовой глазурью покрыть готовые горячие куличи (удобно это делать с помощью кулинарной кисточки), равномерно обмазываем весь верх. На только что нанесенную глазурь насыпаем кондитерские посыпки. Оставляем, чтобы глазурь застыла.
Метки:

Мы в соцсетях

Новый раздел: Ошибки на кухне

Информационный партнер