- Рецепты - Пасха - Рецепт кулича № 7 от Сюй Лей, шеф-повара ресторанов «Китайская грамота. Бар и Еда»
Пасха

Рецепт кулича № 7 от Сюй Лей, шеф-повара ресторанов «Китайская грамота. Бар и Еда»

Рецепт Кулича из Китайской грамоты фото

Кулич

Рестораны «Китайская грамота. Бар и Еда»

Бренд-шеф ресторанов — Сюй Лей

Шеф повар ресторанов — Чжан Сянчэн

Блюдо Кулич

Ингредиенты

Опара:

  • 500 мл - Молоко
  • 80 гр - Сахар
  • 100 гр - Дрожжи живые
  • 4 ст.л - Вода тёплая
  • 400 гр - Мука

Тесто:

  • 800 гр - Мука
  • 480 гр - Сливочное масло
  • 320 гр - Сахар
  • 6 шт - Яйцо
  • 4 шт - Желток
  • 1 пакетик Ванилин
  • 60 гр - Изюм
  • 100 гр - Цукаты
  • 100 гр - Орехи

Как готовить

  1. Опару замешиваем вручную, покрываем полотенцем и убираем в тёплое место на 1час.
  2. После того, как опара поднимется, замешиваем тесто, взбивая в миксере яйцо, сахар, желтки до пышности и аккуратно вводим опару и муку с ванилином.
  3. Хорошо подминаем, пока тесто не отлипнет от рук, накрываем пищевой плёнкой, даём подняться на 1/3, добавляем сухофруктов и ещё раз даём подняться минут на 10, дальше раскидываем по формам и пока не поднимется до 1/3 настаиваем, затем выпекаем.
  4. Выпекаем при 160 градусах 20 мин, затем при 170 градусов 15 мин.
  5. После полного остывания куличи украшаем сахарной глазурью, взбитыми сливками либо мастикой.

Мы в соцсетях

Новый раздел: Ошибки на кухне

Информационный партнер