Home - Рецепты - Пасха - Рецепт пасхального кулича от Рустама Тангирова, бренд-шефа ресторана LESNOY
Lesnoy - кулич-3
Пасха

Рецепт пасхального кулича от Рустама Тангирова, бренд-шефа ресторана LESNOY

Lesnoy - кулич-3
Распечатать

Рецепт пасхального кулича на сливках с цукатами и сушеной вишней

От Рустама Тангирова, бренд-шефа ресторана LESNOY
Блюдо:Пасха
Сложность:4.Достаточно сложно

Ингредиенты :

Для опары:

  • 150 г Мука пшеничная
  • 150 г Сливки 33%-ной жирности
  • 6 г Дрожжи свежие

Для теста:

  • 500 г Мука пшеничная
  • 150 г Сливки 33%-ной жирности
  • 6,5 г Соль
  • 190 г Сахар
  • 160 г Яичные желтки
  • 200 г Сливочное масло
  • из 1 стручка Ваниль
  • 34 г Дрожжи свежие

Для начинки:

  • 200 г Цукаты
  • 100 г Изюм без косточек
  • 100 г Вишня сушеная

Для сахарной помадки:

  • 50 г Сахар
  • 15 г Вода
  • 10 г Глюкоза

Как готовить :

Для опары:

  • Смешать все ингредиенты и оставить на 3 часа при 25 градусах.

Для теста:

  • Смешать опару, муку, сливки, 70 г сахара и соль (удобнее это делать в тестомесе или в кухонном комбайне с насадкой-крюком), вымешивать тесто, постепенно добавляя желтки. Тесто должно получится однородным. Если тесто плохо вымешивается, можно добавить немного сливок.
  • Затем добавить небольшими порциями оставшийся сахар и сливочное масло комнатной температуры.
  • Добавить дрожжи и вымешивать еще 2 минуты.
  • В готовое тесто вручную добавить цукаты, изюм и вишню, оставить тесто на 1 час при комнатной температуре.
  • Тесто еще раз руками размять и разложить по формам. Тесто должно занимать всего половину формы. Оставить на 3 часа – за это время тесто должно увеличиться в 2-2,5 раза.
  • Запекать 45-60 минут при температуре 160 градусов. Если у вас есть дома кулинарный термометр, то перед тем как достать куличи из духовки, проверьте температуру внутри – она должна быть 96 градусов или выше.
  • Готовые куличи накройте чистым полотенцем и дайте им полностью остыть.

Для сахарной помадки:

  • Смешать ингредиенты, нагреть, довести до кипения, затем оставить на 5 часов, после чего взбить блендером до однородной консистенции и смазать остывшие куличи.
  • Сверху можно украсить куличи орешками и цукатами.