- Рецепты - 2. Первое - Борщ - Борщ № 29. Кафе «Тапки»
Борщ

Борщ № 29. Кафе «Тапки»

Борщ 29. Кафе Тапки Фото

Борщ от Александра Рахимова, шеф-повара «Тапки кафе»

Борщ

Разновидностей борща множество, и варить его можно на чем угодно: на рыбе, на курице, на говядине или свинине, можно на копченостях, а можно и просто на воде, — говорит Александр Рахимов, шеф-повара «Тапки кафе»
Prep Time2 hrs
Cook Time30 mins
Total Time2 hrs 30 mins
Course: Борщ, Суп
Cuisine: Русская, Украинская
Servings: 4
Calories: 320kcal

Ingredients

  • 1 литр Бульон
  • 180 гр Капуста квашеная
  • 100 гр Свекла
  • 80 гр Картофель
  • 50 гр Морковь
  • 50 гр Лук репчатый
  • 50 гр Перец болгарский
  • 60 гр Паста томатная
  • 10 гр Уксус
  • гр Соль
  • гр Перец черный горошком -
  • 1 шт Лавровый лист
  • Паприка сладкая -
  • Зелень -
  • Сало - 50 гр
  • Чеснок - 15 гр

Instructions

  • В горячий бульон закладываем картофель, нарезанный брусочком, и на не сильном огне варим его до готовности.
  • Пассеруем нашинкованные морковь, перец и лук.
  • В отдельной посуде тушим квашенную капусту, до тех пор, пока она не будет слегка хрустящей.
  • Что касается свеклы, ее также шинкуем в соломку, обжариваем на растительном масле добавляем томатную пасту и продолжаем пассировку. Заливаем бульоном, добавляем сахар, уксус и тушим до готовности. Она как и капуста должна слегка хрустеть.
  • Далее соединяем все ингредиенты, добавляем соль, лавровый лист, сладкой паприки, черный дробленый перец, регулируем вкус сахаром и уксусом (при желании всегда можно заменить лимоном) даем супу слегка «кипнуть» и вводим секретный компонент.
  • Секретным компонентом является сало протертое с чесноком и зеленью до состояния однородной массы.
  • После всего проделанного добавляем еще шинкованной петрушки, укропа и отставляем суп настояться, удалив из него лавровый лист.

Notes

Лучше всего, как известно, его есть на следующий день, со сметаной, а вместо пышек чесночных, я больше предпочел бы «Бородинский хлеб» слегка подсушенный в духовке или тостере и натертый чесноком.

Популярное на сайте

error: Content is protected !!