- Рецепты - 2. Первое - Борщ - Борщ № 30. Постный с репой
2. Первое Борщ Постное

Борщ № 30. Постный с репой

пошаговый рецепт постного борща с репой

Рецепт «Постный борщ с репой и квашеной капустой» от шеф-повара «Уно Кафе» Михаила Алтынова.

 

Постный борщ с репой и квашеной капустой

"Уно Кафе"

Шеф-повар Михаил Алтынов

Блюдо Борщ, Постное
Кухня / Сложность / Продукты Русская

Ингредиенты

  • 2 л - Вода
  • 2 шт - Репа
  • 300 гр - Капуста квашеная
  • 3 шт - Свекла
  • 2 шт - Морковь
  • 2 шт - Лук репчатый
  • 1 шт - Перец сладкий
  • 1 шт - Перец острый по желанию
  • 2 шт - Томаты свежие или консервированные
  • 1 ст.л - И рекомендую добавить немного томатной пасты
  • Соль черный перец - по вкусу
  • 3 шт - Лавровый лист
  • 1 шт - Чеснок
  • Свежая зелень укроп, петрушка, кинза, стебель сельдерея - 1 пучок

Как готовить

  1. Все овощи почистить, промыть в проточной холодной воде.
  2. Свеклу – половину нарезать соломкой, а другую на крупной терке, морковь – нарезать соломкой, репу – нарезать ломтиком, а половину – на терке.
  3. Поставить кастрюлю с водой на плиту. В холодную воду добавить заранее подготовленные: свеклу, морковь, репу.
  4. После того как овощи закипели, варим ещё 15 минут.
  5. Когда морковь, свекла, репа стали мягкими. Загружаем, нарезанный соломкой репчатый лук и квашеную капусту. Если капуста очень кислая, то промойте ее. Варим 15 минут. Капуста должна хрустеть!
  6. Потом добавляем в наш борщ, нарезанный соломкой сладкий перец. Томат режем ломтиком.
  7. Доводим борщ до вкуса с помощью лаврового листа, соли, перца и чеснока с зеленью. Зелени должно быть много!
  8. Как правильно есть борщ? Пол борща едим без сметаны, а другую половину борща со сметаной. Я люблю борщ с острым перцем, черным хлебом и салом.

Комментарий

Мой борщ содержит 3 отличия от других борщей. Первое отличие – вместо картофеля я добавил репу! Это придаст блюду исконно русского духа, потому что до появления картофеля на Руси, пока его не привез и не стал выращивать Ганнибал, (дядя А. С. Пушкина) использовали повсеместно репу. Репа имеет плотную структуру и терпкость. Конкурент картофелю! Второй особенностью является то, что по сравнению с другими рецептами я не добавлял в него уксус и сахар. А баланс кислого и сладкого регулировал с помощью овощей. Например, если нужно кислее — добавляю больше томатов и квашеной капусты (кислая среда), а если нужно послаще — свеклу, морковь и лук. Этому научился я у своей бабушки — она готовит потрясающе вкусный борщ. Господа повара и домохозяйки — не губите борщ уксусом и сахаром. Это я вообще призываю так делать со всеми видами борщей. Третье отличие – все ингредиенты я закладывал в борщ сырыми, без предварительного обжаривания. Тем самым сохранив витамины и вкус каждого ингредиента. Поэтому мой борщ получается здоровым, полезным и быстрым в приготовлении.

 


Мы в соцсетях

5