Борщ Кубанский от шеф-повара «Рассольников» (2016 год) Николая Сарычева
Кубанский борщ
Не пугайтесь длинного списка продуктов в этом рецепте. Борщ должен быть сложным, а продукты все привычные, они есть в каждом доме.
Порций 1 порция
Ингредиенты
- 50 гр Говядина оковалок 50 гр.
- 50 гр Капуста б/к 50 гр.
- 50 гр Свекла
- 30 гр Морковь
- 20 гр Лук репчатый
- 20 гр Перец болгарский
- 20 гр Томатная паста
- 10 гр Уксус столовый
- 30 гр Масло подсолнечное
- 5 гр Сахарный песок
- 1 гр Соль пищевая
- 1 гр Перец черный горошком
- 15 гр Сало копченное
- 2 гр Петрушка листовая
- 1 гр Лавровый лист
- 200 гр Вода минеральная
- 30 гр Сметана 25 %
- 40 гр Картофель
- 5 гр Чеснок
- 10 гр Лук зеленый
- 10 гр Лук красный
- 1 гр Розовый перец горошком
- 1 гр Пудра из свеклы
- 1 гр Кресс-салат гороха
- 30 гр Фасоль консервированная
Как готовить
-
На говядине готовим бульон.
-
Морковь и свеклу натираем на треке в сковороду, добавляем нарезанные соломкой лук и болгарский перец, обжариваем на растительном масле 15-20 минут, добавляем сахарный песок и уксус, тушим 10-12 минут.
-
Добавляем томатную пасту и еще тушим 13-15 минут.
-
В готовый бульон кладем капусту нарезанную соломкой, доводим до кипения, добавляем нарезанный брусочком картофель, доводим до кипения вводим поджарку, солим, перчим, добавляем лавровый лист, вводим ½ часть рубленного чеснока.
-
Для цвета добавляем отвар из свеклы и фасоль
-
Наливаем суп в тарелку.
-
Подаем на доске с зеленым и красным луком, чесноком и салом. Посыпаем розовым перцем, украшаем петрушкой Отдельно в соуснике подаем сметану, посыпав свекольной пудрой и украсив кресс-салатом гороха.
