- Рецепты - 2. Первое - Борщ - Борщ, томленный в печи с грушей и смальцем из копченого сала
2. Первое Борщ

Борщ, томленный в печи с грушей и смальцем из копченого сала

Рецепт борща со смальцем и грушей пошаговый с фото

Рецепт от шеф-повара ресторана «Наволне» Евгения Чередниченко

Борщ, томленный в печи с грушей и смальцем из копченого сала

Ресторан Наволне Шеф-повар Евгений Чередниченко
Course: Суп
Cuisine: 3.Можно приготовить

Ingredients

  • 8 кг Голяшка говяжья
  • 3 кг Свекла -
  • 250 гр Уксус столовый
  • 200 гр Масло сливочное
  • 200 гр Сахар песок
  • 300 гр Томатная паста
  • 300 гр Перец болгарский
  • 500 гр Морковь –
  • 500 гр лук
  • 500 гр Бекон
  • 100 гр Масло растительное
  • 75 гр Чеснок
  • 75 гр Хмели сунели
  • 6 шт Лавровый лист
  • 2 ст. л Паприка
  • 250 гр Соль
  • 1,5 кг Капуста белокочанная
  • 300 гр груша
  • 400 гр Картофель отварной

Instructions

  • Из говяжьей голяшки варить бульон, с добавлением обжаренного лука и моркови.
  • Свеклу, морковь, репчатый лук , сладкий перец, бекон - нарезать соломкой.
  • На растительном масле обжарить бекон 3-4 минуты, добавить нарезанные соломкой овощи (кроме свеклы) и обжарить 7-10 минут.
  • Из кожуры свеклы варить свекольную краску с добавлением уксуса.
  • Свеклу обжарить на сливочном масле с добавлением растительного масла. 3-4 минуты. Добавить томатную пасту, сахар, уксус и тушить на медленном огне до размягчения свеклы.
  • Капусту нарезать соломкой.
  • Бульон процедить и довести до кипения.
  • В кипящий бульон добавить нарезанную капусту и довести до кипения.
  • Добавить пассированные на беконе овощи и свеклу – также довести до кипения и добавить специи и чеснок.
  • Грушу коптить холодным способом.
  • Картофель отварить до полной готовности.
  • Грушу протереть с картофелем и ввести в борщ.
  • Еще раз довести до кипения и оставить в прохладном месте. Дать настояться 2-3 часа

Популярное на сайте

Информационный партнер

error: Content is protected !!