Home - Рецепты - 2. Первое - Борщ - Самый вкусный борщ, который я пробовал в ресторанах
recept-kubanskogo-borshha-shef-povara-restorana-poshagovyj
Борщ

Самый вкусный борщ, который я пробовал в ресторанах

Скоро уже два года, как закрылся этот ресторан, но я до сих пор помню этот вкус и считаю, что там готовили самый вкусный борщ в Москве. Что-то, а я борщей съел ни один котел и домашних, и ресторанных.

 

Кубанский борщ с телятиной

Artem-Losev-shef-povarШеф Повар ресторана «Кутузовский 5» Артем Лосев последние манипуляции с кубанским борщом проводил уже в зале.  Тот редкий случай, когда ты можешь видеть сам процесс приготовления.

Не ошибусь, если скажу, что борщ можно считать главным блюдом на Кубани. Почти по всей России, да и не только в ней, готовят борщи, у каждого повара, у каждой хозяйки есть свой, «самый правильный рецепт, не зря в моей копилке рецептов одних только борщей несколько десятков.

Но Кубанский борщ, так чтобы ни кого не обидеть, он самый «правильный», а вот теперь скажу фразу, которая, увы, может обидеть многих:  в Кутузовском 5 готовят самый вкусный борщ, из тех, что я пробовал.

 

Если будете в Краснодарском крае, то можете каждый день пробовать борщи в разных местах и везде они будут разными.

Чем кубанский борщ отличается от украинского или из Средней полосы России.

Тем, что все овощи нарезаются тонкой соломкой. Дело в том, что в степи очень мало топлива для костра или очага, и чтобы не тратить его напрасно, хозяйки нарезали все мелкими кусочками, чтобы быстрее потушилось.

Как сварить борщ как в ресторане

recept-kubanskogo-borshha-shef-povara-restorana-poshagovyj
Распечатать

Кубанский борщ из телятины

Шеф-повар: : "" БлюдоСупы КухняРусская KeywordГовядина, ТелятинаПорции Время подготовки3 литра 30 мин Время приготовления Пассивное время20 мин 120 мин для бульона
Блюдо:Борщ
Сложность:3.Можно приготовить
Ресторан:Kutuzovskiy5
Шеф-повар: Артем Лосев Ресторан
Подготовка 20 minutes
Приготовление 30 minutes
Варим бульон 3 hours

Ингредиенты :

  • 1000 гр Телятина голяшка
  • 250 гр Капуста свежая
  • 150 гр Капуста квашеная
  • 250 гр Свекла
  • 100 гр Морковь
  • 100 гр Лук репчатый
  • 1 ст.л Томатная паста
  • 50 гр Масло растительное
  • 20 гр Чеснок
  • 10 гр Уксус яблочный
  • Соль – по вкусу
  • Сахар – по вкусу
  • Перец черный молотый – по вкусу
  • Лавровый лист – по вкусу
  • Зелень (укроп петрушка, зелёный лук) – по вкусу

Как готовить :

  • Варим крутой бульон из телятины, отделяем мясо от кости.
  • В бульон добавляем квашеную капусту, нарезанную соломкой, немного позже добавляем свежую капусту.
  • Свеклу, морковь и лук так же нарезаем соломкой, обжариваем на масле, добавляем томатную пасту и немного бульона.
  • Тушим в течении 10-15 минут с добавлением уксуса, соли, сахара и лаврового листа.
  • Потом полученный брез (зажарку) добавляем в суп.
  • Доводим до вкуса специями. Здесь главное найти свое соотношение сладкого-кислого-соленого.
  • Перед подачей добавляем свежую зелень, отваренное мясо и подаём сметану

 

Artem-losev-gotovit-borshhНа самом деле, если у вас готов бульон из телятины, можно, конечно и из говядины, то весь процесс приготовления супа занимает не более 20 минут.

Именно столько времени понадобилось Артему, чтобы приготовить кубанский борщ в моем присутствии, как говорят повара: «из под ножа».

В конце Артем разлил борщ про тарелкам, нарезал зелень, посыпал борщ сверху, и обязательно пару ломтиков сала с черным хлебом!

Это был один из самых вкусных борщей, которые я ел в жизни.

Метки:

Add Comment

Click here to post a comment