Борщ от шеф-повара ресторана «Воронеж» Максима Тарусина.
Борщ
Борщ от шеф-повара ресторана «Воронеж» Максима Тарусина.
Порций :10 литров
Ингредиенты :
Суп на 10 литров
- 150 гр Масло растительное
- 450 гр Морковь
- 450 гр Лук
- 450 гр Болгарский перец красный
- 1200 гр Свекла
- 50 гр Чеснок
- 450 гр Капуста
- 70 мл Лимонный сок
- 100 гр Сахар
- 8 л Бульон говяжий
- 250 мл Свекольный сок -
- 500 гр Помидоры консервированные в собственном соку
- 200 гр Паста томатная
- 5 шт Лавровый лист
- Соль перец -
- Перец
Как готовить :
- Приготовить говяжий бульон
- Пассеруем лук и морковь.
- Отдельно обжариваем свеклу на растительном масле, добавляем томатную пасту и томаты в собственном соку и тоже пассеруем.
- В говяжий бульон отправляем пассерованые овощи.
- После того, как бульон прокипит, добавляем предварительно нашинкованную капусту и ждем закипания.
- После закипания добавляем еще болгарский перец и сок свеклы.
- Солим, приправляем перцем и лавровым листом.
- По готовности борща влить лимонный сок и добавить сахар. Для цвета шеф рекомендует потереть в готовый борщ вареной свеклы и усилить вкус чесноком и укропом.
Заметки:
Для цвета шеф рекомендует потереть в готовый борщ вареной свеклы и усилить вкус чесноком и укропом.
