Борщ от шеф-повара ресторана «Воронеж» Максима Тарусина.
Борщ
Борщ от шеф-повара ресторана «Воронеж» Максима Тарусина.
Порций 10 литров
Ингредиенты
Суп на 10 литров
- 150 гр Масло растительное
- 450 гр Морковь
- 450 гр Лук
- 450 гр Болгарский перец красный
- 1200 гр Свекла
- 50 гр Чеснок
- 450 гр Капуста
- 70 мл Лимонный сок
- 100 гр Сахар
- 8 л Бульон говяжий
- 250 мл Свекольный сок -
- 500 гр Помидоры консервированные в собственном соку
- 200 гр Паста томатная
- 5 шт Лавровый лист
- Соль перец -
- Перец
Как готовить
-
Приготовить говяжий бульон
-
Пассеруем лук и морковь.
-
Отдельно обжариваем свеклу на растительном масле, добавляем томатную пасту и томаты в собственном соку и тоже пассеруем.
-
В говяжий бульон отправляем пассерованые овощи.
-
После того, как бульон прокипит, добавляем предварительно нашинкованную капусту и ждем закипания.
-
После закипания добавляем еще болгарский перец и сок свеклы.
-
Солим, приправляем перцем и лавровым листом.
-
По готовности борща влить лимонный сок и добавить сахар. Для цвета шеф рекомендует потереть в готовый борщ вареной свеклы и усилить вкус чесноком и укропом.
Комментарий
Для цвета шеф рекомендует потереть в готовый борщ вареной свеклы и усилить вкус чесноком и укропом.
