Home - Рецепты - 2. Первое - Дюшбара из цесарки
2. Первое

Дюшбара из цесарки

Shore House - Дюшбара из ягнёнка

В ресторане Эмина Агаларова и Аркадия Новикова Shore House на территории Крокус Сити к зиме подготовились основательно – в меню десять горячих национальных азербайджанских супов, которые согреют и придадут сил в любую непогоду.

Сегодня Шеф-повар ресторана Shore House Виталий Ким рассказывает как приготовить одно из самых известных азербайджанских блюд Дюшбара, ее он предлагает приготовить из цесарки.

Рецепт Маленькие азербайджанские пельмени из ягнёнка (Дюшбара) был опубликован раньше.




Shore House - Дюшбара из ягнёнка
Распечатать

Дюшбара из цесарки

Обязательно надо приготовить!!!
Блюдо:супы
Сложность:*** Можно приготовить
Ресторан:Shore House
Шеф-повар: Виталий Ким
Подготовка 20 минут
Приготовление 20 минут
Варка бульона 2 часов
Порций :1 порция

Оборудование

  • Плита

Ингредиенты :

  • 400 г Бульон из цесарки
  • 15 г Уксус домашний
  • 20 г Помидоры
  • для украшения блюда Зелень
  • 25 мл Отвар шафрана

Для приготовления:

    Дюшбара (на 1 кг):

    • 550 г Тесто
    • 400 г Фарш из цесарки
    • 70 г Мука пшеничная

    Тесто (на 550 г):

    • 450 г Мука
    • 210 г Вода

    Фарш из цесарки (на 1 кг):

    • 600 г Мясо цесарки
    • 450 г Лук репчатый
    • 10 г Соль
    • 1 г Перец горошком

    Бульон из цесарки:

    • 15 л Вода
    • 6 кг Тушка цесарки
    • 1,5 кг Лук репчатый
    • 1,5 кг Морковь
    • 5 г Шафран

    Как готовить :

    Приготовить бульон:

    • Кости от цесарки, остатки мяса, овощи сложить в большую кастрюлю и залить водой.
    • Варить 2 часа на маленьком огне, снимая пену.

    Приготовить фарш:

    • Мясо с луком пропустить через мясорубку, добавить соль и перец, тщательно вымесить.

    Приготовить тесто:

    • Смешать муку и воду и как следует вымесить до однородной консистенции.
    • Тесто нарезать на квадратики, в центр каждого квадратика выложить фарш и слепить в виде маленьких пельменей.
    • Готовую дюшбару выложить в сито и слегка встряхнуть, освобождая от лишней муки.

    Приготовление

    • Подготовленную дюшбару отварить в кипящем бульоне с добавлением помидор.
    • При подаче в тарелку налить бульон, выложить готовую дюшбару и добавить зелень. Отдельно подать домашний уксус.

    Заметки:

    Где купить цесарку в вашем городе:

     
    Ресторан & яхт-клуб Shore House
    Москва, Крокус Сити (66-й км МКАД)
    Набережная
    +7 495 727 2678
    @shorehouse_msc

     

    close
    Хотите получать от нас новости и рецепты?

    Мы не спамим!

    Add Comment

    Click here to post a comment

    .

    Подписаться

    На наши новости и рецепты

    Мы не спамим!

    .