Home - Рецепты - 2. Первое - Как приготовить уху из 3 видов рыбы как в ресторане
Recept-uhi-ih-treh-vidov-ryb-poshagovyj-shef-paovara-restorana
2. Первое

Как приготовить уху из 3 видов рыбы как в ресторане

В большинстве рецептов рыбных супов шеф-повара ресторанов, как о само собой разумеющемся, говорят о бульоне из рыбы. На ресторанной кухне этот бульон варится на весь день в огромной кастрюле.

Но дома его надо приготовить. Приготовьте его по рецепту Александра Попова, шеф-повара ресторана «Волна».

Часть используйте для супа, а часть сохраните по нашему совету. Я об этом писал уже.

Recept-uhi-ih-treh-vidov-ryb-poshagovyj-shef-paovara-restorana
Распечатать

Уха из трех рыб

Блюдо:Суп
Сложность:3.Можно приготовить
Ресторан:"Волна"
Шеф-повар: Александр Попов
Подготовка 15 minutes
Приготовление 20 minutes

Ингредиенты :

  • 250 гр Бульон рыбный
  • 25 гр Морковь очищенная
  • 40 гр Картофель беби отварной
  • 25 гр Лук шалот
  • 15 гр Перец болгарский
  • 20 гр Помидоры конкассе
  • 5 гр Масло сливочное
  • 1 гр Петрушка
  • 1 гр укроп
  • 15 гр Масло подсолнечное
  • 5 гр Перец острый свежий
  • 5 гр Лук зеленый
  • 25 гр Форель карельская филе
  • 20 гр Судак филе
  • 15 гр Осетр
  • 5 мл Водка -

Как готовить :

Приготовить концентрированный рыбный бульон.

  • Для этого взять большое количество рыбных костей, их хорошо промыть, положить в холодную воду, довести до кипения.
  • Затем убавить огонь, снять пену, посолить, добавить коренья и варить все на медленном огне.

Отдельно приготовить помидоры конкассе

  • Зашпарить помидоры, положить их в лед, снять кожу, удалить сердцевину.

Приготовление

  • Перец болгарский запечь, очистить от кожи и нарезать соломкой.
  • Укроп мелко нарезать, перец чили нарезать мелким кубиком. Картофель очистить от кожуры и варить до готовности.
  • Лук шалот нарезать мелким кубиком и обжарить на растительном масле, довести до готовности.
  • В кипящий рыбный бульон добавить картофель, помидор, перец болгарский, лук шалот, морковь.
  • И в самом конце добавить предварительно зашпаренную рыбу.
  • Довести до вкуса, солью, перцем, добавить водку, зеленый лук и перец чили.

Add Comment

Click here to post a comment