Крем-суп из нута с командорским кальмаром и окунем от Владимира Сидорова, шеф-повара ресторана «Черетто море»
Крем-суп из нута с командорским кальмаром и окунем
Шеф-повар Владимир Сидоров Ресторан «Черетто море»
Порций 4
Ингредиенты
- 800 мл Крем-суп из нута
- 200 мл Сливки 33%
- 200 гр Тушка кальмара
- 120 гр Окунь г/к
- 4 гр Соль
- Перец горошком – по вкусу
- 60 мл Масло сливочное
Ингредиенты для крем-супа нута:
- 600 гр Нут
- 150 гр Лук репчатый
- 150 гр Морковь
- 150 гр Корень сельдерея
- 10 гр Чесннок
- 1 л Бульон овощной
- 1 гр Соль
- 1 гр Перец
- 20 мл Оливковое масло
Как готовить
Приготовления крем-супа
-
Нут замочить в холодной воде на сутки.
-
Овощи нарезать в произвольной форме и обжарить вместе с нутом на оливковом масле.
-
Обжаренные овощи залить горячим бульоном и варить да готовности. В конце варки добавить специи.
-
Пробить суп в блендере.
Сборка
-
Кальмара обжарить на сливочном масле. Посолить, поперчить.
-
В крем-суп добавить сливки, пробить в сотейнике, вылить в суповую тарелку. По краю выложить филе окуня и кальмара. Украсить каплями оливкового масла.
