Home - Рецепты - 2. Первое - Крем-суп из топинамбура бычьими хвостами
Molto Buono_cream soup with oxtails-min фото
2. Первое

Крем-суп из топинамбура бычьими хвостами

Рецепт от шеф-повара ресторана «Molto Buono» Павла Казьмина

 

Molto Buono_cream soup with oxtails-min фото
Распечатать

Крем-суп из топинамбура бычьими хвостам

Ресторан Molto Buono Шеф-повар Павел Казьмин
Блюдо:Суп
Сложность:3.Можно приготовить
Подготовка 4 hours 20 minutes
Приготовление 20 minutes
Общее 4 hours 40 minutes

Ингредиенты :

Для бульона из говяжьих хвостов:

  • 1 кг Говяжьи хвосты
  • 2 л Вода
  • 100 гр Лук -
  • 100 гр Морковь
  • 20 гр Чеснок
  • 5 гр Тимьян
  • Растительное масло

Для супа (на 1 порцию):

  • 100 гр Пюре из топинамбура
  • 100 гр Бульон из говяжьих хвостов
  • 50 гр Сливки 33%
  • 40 гр Мясо с хвостов
  • Зеленое масло петрушки
  • Микрозелень

Как готовить :

Приготовление бульона

  • Говяжьи хвосты запекать при температуре 200 С в течение часа.
    Овощи мелко нарезать и обжарить на растительном масле до сильного коллера.
  • Готовые хвосты погрузить в воду и довести до кипения.
    Добавить овощи и варить бульон на маленьком огне в течение 3 часов.
    Процедить бульон, снять мясо с хвостов.

Приготовление супа

  • Топинамбур очистить и варить до готовности.
    Пюрировать в блендере.
  • Смешать все жидкие ингредиенты для супа и довести до кипения.
  • Перелить в тарелку, добавить мясо, сбрызнуть зеленым маслом и украсить микрозеленью.