Рецепт от шеф-повара ресторана «Molto Buono» Павла Казьмина
Крем-суп из топинамбура бычьими хвостам
Ресторан Molto Buono Шеф-повар Павел Казьмин
Ингредиенты :
Для бульона из говяжьих хвостов:
- 1 кг Говяжьи хвосты
- 2 л Вода
- 100 гр Лук -
- 100 гр Морковь
- 20 гр Чеснок
- 5 гр Тимьян
- Растительное масло
Для супа (на 1 порцию):
- 100 гр Пюре из топинамбура
- 100 гр Бульон из говяжьих хвостов
- 50 гр Сливки 33%
- 40 гр Мясо с хвостов
- Зеленое масло петрушки
- Микрозелень
Как готовить :
Приготовление бульона
- Говяжьи хвосты запекать при температуре 200 С в течение часа.Овощи мелко нарезать и обжарить на растительном масле до сильного коллера.
- Готовые хвосты погрузить в воду и довести до кипения.
Добавить овощи и варить бульон на маленьком огне в течение 3 часов.
Процедить бульон, снять мясо с хвостов.
Приготовление супа
- Топинамбур очистить и варить до готовности.Пюрировать в блендере.
- Смешать все жидкие ингредиенты для супа и довести до кипения.
- Перелить в тарелку, добавить мясо, сбрызнуть зеленым маслом и украсить микрозеленью.
