Home - Рецепты - 2. Первое - Крем-суп с кальмарами
2. Первое

Крем-суп с кальмарами

Крем суп с кальмарами

Редкий случай когда крем суп готовят из кальмара, да еще не добавляют в него картошки, «для густоты и сытности».

Мой совет: Кальмара надо варить буквально 2-3 минуты, иначе он станет резиновый.

А для сервировки можно использовать креветки и лук-фри. А можно и без них.

Крем суп с кальмарами
Распечатать

Крем-суп с кальмарами

от Александра Попова, шеф-повара ресторана «Волна» БлюдоСупы КухняСложно сказать KeywordКальмары Порции Время подготовки 1 10 мин
Блюдо:супы
Сложность:3.Можно приготовить
Ресторан:"Волна"
Шеф-повар: Александр Попов
Подготовка 10 minutes
Приготовление 10 minutes
Варить бульон 30 minutes
Порций :2 порции

Ингредиенты :

  • 500 мл Рыбный бульон
  • 90 гр Лук репчатый
  • 50 гр Бекон
  • 145 гр Помидоры
  • 150 гр Тушка кальмара –
  • ½ ст.л Мука
  • ½ ст.л Масло сливочное
  • 90 мл Сливки 33–38 %
  • 90 гр Сыр чеддер
  • Соль – по вкусу

Как готовить :

  • Помидоры и кальмара нарезать в произвольной форме.
    Оставить несколько кусочков кальмара для сервировки
  • Бекон нарезать и обжарить в сотейнике.
  • Добавить лук, обжарить.
  • Положить в сотейник помидоры, кальмара, залить бульоном. Варить несколько до готовности кальмара.
  • Муку обжарить с небольшим кусочком сливочного масла до появления коричневого оттенка. Затянуть суп мучной пассировкой. Проварить.
  • Натереть сыр на крупной терке. В отдельной посуде распустить сыр со сливками.
  • Добавить в суп, довести до вкуса солью. Дать вскипеть, снять с огня. Пробить в блендере.