- Рецепты - 2. Первое - Летние супы - 16 очень разных рецептов Гаспачо от классики до авангарда
Летние супы

16 очень разных рецептов Гаспачо от классики до авангарда

Томатный гаспачо со страчателлой и халапеньо рецепт с фото

Половина из этих супов совершенно не гаспачо. Гаспчао был заимствован испанцами  из русской кухни, где этот суп назывался «тюря» — хлеб размоченный в воде, молоке, бульоне. Классический рецепт гаспачо подразумевает наличие в супе хлеба. Но, чтобы летом не готовить очень сытное блюдо,  во многих рецептах хлеб исключен.

Все  рецепты холодных супов собираются под хештегом «#Окрошка«, чтобы проще было искать.

1.

Вишнево-томатный суп в Термомикс

Шеф-повар: Роман Петрачков Ресторан: Vorwerk, Thermomix, Россия
Блюдо Суп

Ингредиенты

  • 200 гр вишня замороженная
  • 150 гр перец болгарский очищенный
  • 10 гр соль
  • 15 гр сахар
  • 1 кг томаты свежие

----

  • 15 гр перец болгарский очищенный
  • 15 гр сельдерей стебель очищенный
  • 15 гр огурцы свежие очищенный
  • 30 гр помидоры бакинские
  • 5 гр масло оливковое

Как готовить

  1. Все ингредиенты из первой части ( вишню, томаты, перец) смешать и взбить до однородной массы 20 сек/ Скорость 9 без нагрева.
  2. В тарелку влить стакан жидкой составляющей.
  3. Сверху на нее выложить нарезанный мелким кубиком сельдерей, огурец и перец, помидор, нарезанный дольками, и полить оливковым маслом.

2.

Клубничный суп.

Сеть суши-баров «Эдоко»

Ингредиенты

Для безе:

  • 50 гр - Сахарный песок
  • 1 шт - Яичные белки
  • Перец черный свежемолотый - щепотка

Для супа:

  • 110 гр - Свежемороженная клубника
  • Мята - веточка
  • 80 мл - Вода
  • 40 гр - Свежая клубника

Для сахарного сиропа:

  • 25 гр - Сахарный песок
  • 50 мл - Вода

Как готовить

  1.  Для безе: белок взбить с сахаром в тугую и белую пену.

    Через кондитерский мешок отсадить палочки на силиконовый коврик или пергамент, посыпать свежемолотым черным перцем.

    Поставить противень в разогретую до 80 градусов духовку на 3-4 часа.

    Остудить.

  2. Для сахарного сиропа: воду смешать с сахаром и довести до кипения, слегка проварить.

  3. Половину свежей и свежемороженую клубнику поместить в чашу блендера, добавить сахарный сироп, воду и мяту.

    Взбить до состояния смузи, вылить в тарелку, украсить мятой, оставшейся свежей клубникой и безе.



3.

Томатный холодный суп с крабом

Ресторан Паб Ло Пикассо
Шеф-повар Светлана Югай
Блюдо Суп
Подготовка 15 minutes
Время приготовления 5 minutes
Общее время 20 minutes
Порций - 4

Ингредиенты

  • 800 гр - База
  • 100 гр - Мясо краба
  • 100 гр - Огурцы свежие
  • 100 гр - Перец болгарский
  • 20 гр - Масло оливковое
  • 4 гр - Кресс салат

Для базы

  • 350 гр - Вода питьевая
  • 175 гр - Огурцы свежие
  • 70 гр - Стебель сельдерея
  • 110 гр - Перец болгарский
  • 350 гр - Томаты очищенные в собственном соку
  • 50 гр - Паста томатная
  • 8 гр - Соль
  • 2 гр - Перец – черный
  • 3 гр - Соус табаско
  • 20 гр - Масло оливковое
  • 50 гр - Лук репчатый
  • 7 гр - Чеснок
  • 180 гр - Помидоры бакинские

Как готовить

  1. Огурцы без кожи, сельдерей, болгарский перец, лук репчатый, чеснок, томаты произвольно нарезать.
  2. Пробить в блендере с питьевой водой и процедить через сито.
  3. Добавить очищенные от кожицы томаты в собственном соку, соус табаско, масло оливковое, томатную пасту, соль, перец и все тщательно перемешать.
  4. Затем в тарелку налить предварительно приготовленную базу для гаспачо, сверху выложить мясо краба.
  5. Отдельно к тарелке супа подать мелко порубленные свежий огурец, болгарский перец и украсить кресс салатом.

4.

Японский томатный суп с гребешком

Ресторан «Тоторо»
Шеф-повар Джонатан Кертис
Блюдо Суп
Кухня / Сложность / Продукты 3.Можно приготовить, Поискать продукты
Подготовка 10 minutes
Время приготовления 10 minutes
Общее время 20 minutes
Порций - 4
Автор Джонатан Кертис

Ингредиенты

  • 230 бакинские томаты
  • 90 сыр Тофу
  • 25 мисо паста
  • 8 мирин
  • 90 лед фрапе
  • 1 соль
  • 0.2 перец
  • 30 помидор черри
  • 1 кресс салат
  • 2 кинза
  • 2 оливковое масло
  • 40 гребешок сырой

Как готовить

  1. Бакинские томаты пробить в блендере до однородной массы.
  2. В томатный фреш добавить лед фраппе, сыр тофу, мисо пасту, мирин, соль, перец, пробить в блендере до однородной массы и протереть через мелкое сито.
  3. В тарелку налить суп, украсить гребешком, помидором черри, кинзой, оливковым маслом и кресс салатом.

5.

Холодный томатный суп со страчателлой и халапеньо

Шеф-повар Били Шабани
Ресторан Burger&Pizzetta
Блюдо Суп
Кухня / Сложность / Продукты 3.Можно приготовить, Продукты есть в магазине
Порций - 4

Ингредиенты

  • 40 гр - пшеничный хлеб
  • 120 гр - зеленый болгарский перец
  • 15 гр - стебель сельдерея
  • 200 гр - свежие томаты очищенные от кожуры
  • 600 гр - консервированные томаты
  • 15 гр - лук красный
  • 30 гр - огурцы очищенные от кожуры
  • 7 мл - уксус винный
  • 30 мл - масло оливковое
  • 3 гр - ворчестер
  • 100 мл - вода –
  • 4 гр - перец халапеньо
  • соль и сахар по вкусу

Ингредиенты для украшения:

  • 20 гр - огурец свежий
  • 20 мл - оливковое масло
  • 20 гр - соус зеленый
  • 80 гр - страчателла
  • 20 гр - халапеньо
  • 20 гр - болгарский перец очищенный

Ингредиенты для зеленого масла:

  • 10 гр - кинза
  • 10 гр - петрушка
  • 10 гр - укроп
  • 10 гр - эстрагон
  • 100 мл - оливковое масло

Как готовить

  1. Хлеб запеть в духовке до образования хрустящей корочки.

  2. Зеленый болгарский перец, корень сельдерея, красный лук, оливковое масло, огурцы, запеченный хлеб и красный винный уксус пробить в блендере до однородной консистенции.
  3. Далее добавить консервированные томаты, свежие томаты очищенные от кожуры, холодную воду, винный уксус, ворчестер и пробить все до однородной массы.
  4. Довести по вкусу солью, сахаром и перцем.
  5. Готовый суп подать со страчателлой, свежим огурцом, мелкорубленным перцем халапеньо и болгарским перцем.
  6. Полить зеленым маслом (предварительно пробить все ингредиенты) и оливковым.

6.

Клубничный суп

Ресторан Sixty
Шеф-повар Режис Тригель
Блюдо Суп
Подготовка 10 minutes
Время приготовления 5 minutes
Общее время 15 minutes
Порций - 1

Ингредиенты

  • 50 гр - пюре из ревеня 50 гр
  • 125 гр - клубника свежая 125 гр
  • 10 гр - банан 10 гр
  • 1 гр - лимонный фреш 1 гр
  • 1 гр - свежая мята 1 гр
  • 1 гр - сок имбиря 1 гр
  • 25 гр - йогуртовый мусс 25 гр

Как готовить

  1. Готовим клубничный суп: пробиваем в блендере до однородной массы свежую клубнику, банан, лимонный фреш, свежую мяту, сок имбиря.
  2. Важно! Процеживаем от семян клубники.
  3. Затем декорируем тарелку пюре из ревеня, нарезаем свежую клубнику, добавляем йогуртовый мусс.
  4. Заливаем все это клубничным супом.

7.

Томатно-клубничный суп с овощным салатом и сыром

Гастробар Никуда не едем
Шеф-повар Дмитрий Шуршаков
Блюдо Суп
Подготовка 15 minutes
Время приготовления 2 minutes
Общее время 17 minutes
Порций - 4

Ингредиенты

  • 800 гр - База супа
  • 40 гр - Соус спайси
  • 16 гр - Лук зеленый
  • 40 гр - Масло оливковое
  • 200 гр - Помидоры биф
  • 200 гр - Сыр Буррата

База супа

  • 500 гр - Томаты в с/с
  • 200 гр - Сок томатный
  • 50 гр - Огурцы свежие очищенные
  • 30 гр - Хлеб
  • 40 гр - Клубника
  • 15 гр - Лук репчатый
  • 5 гр - Уксус столовый
  • 10 гр - Масло оливковое
  • 5 гр - Соль
  • 10 гр - Сахарный песок

Как готовить

  1. Предварительно все ингредиенты для основы взбить блендером до однородной массы, после процедить.
  2. Добавить оливковое масло, соль и сахар и перемешать.
  3. Отдельно приготовить салат из томатов, зеленого лука и заправить соусом спайси.
  4. Подавать суп с салатом из томатов и сыром буррата.



8.

Летний несладкий вишневый суп с креветками

Ресторан Паб Ло Пикассо
Шеф-повар Светлана Югай
Блюдо Суп
Подготовка 15 minutes
Время приготовления 10 minutes
Общее время 25 minutes
Порций - 1

Ингредиенты

  • 180 гр - Основа супа из вишни
  • 40 гр - Креветки 16/20 очищенные
  • 2 гр - Кресс салат
  • 2 гр - Масло горчичное

Основа супа из вишни

  • 60 гр - Помидоры бакинские б/кожи
  • 30 гр - Огурцы люкс очищенные
  • 8 гр - Лук зеленый
  • 6 гр - Перец чили
  • 100 гр - Вишня б/кости
  • 5 гр - Масло оливковое Extra Vergin
  • 100 гр - Вода питьевая
  • 25 гр - Томаты очищенные в собственном соку
  • 25 гр - Сироп вишневый
  • 5 гр - Имбирь маринованный

Как готовить

  1. Бакинские томаты и огурцы очистить от кожи, перец чили очистить от семян.
  2. К ним добавляем маринованный имбирь, вишню, оливковое масло, питьевую воду.
  3. Все ингредиенты поместить в блендер и пробить до однородной массы.
  4. Добавить соль, перец, вишневый сироп и процедить через сито.
  5. Готовый суп налить в тарелку, добавить отварные креветки и украсить кресс салатом и горчичным маслом.

9.

Клубничный гаспачо с копченой качорикоттой

шеф-повар - Анатолий Аношин
ресторан «Ян Примус»

Блюдо Суп
Кухня / Сложность / Продукты 3.Можно приготовить, Продукты - есть редкие
Подготовка 15 minutes
Время приготовления 5 minutes
Общее время 20 minutes
Порций - 1

Ингредиенты

  • 310 мл Гаспачо
  • 20 г Сыр качорикотта
  • 3 мл Оливковое масло
  • 1 г Базилик

Ингредиенты для гаспачо:

  • 310 г Хлеб нарезной –
  • 300 г Болгарский перец печеный красный
  • 100 г Болгарский перец печеный желтый
  • 300 г Огурцы
  • 4 г Чеснок
  • 800 г Клубника
  • 300 –400 мл Вода кипяченая охлажденная
  • 150 мл Томатный сок
  • 140 мл Оливковое масло
  • 75 мл Красный винный уксус
  • Соль – по вкусу
  • 1 г Перец черный горошком

Как готовить

  1. Хлеб и огурцы произвольно нарезать.
  2. Сложить все ингредиенты в чашу блендера. Добавить соль и перец. Влить томатный сок.
  3. Пробить все в блендере. При необходимости долить воды, посолить и пробить еще раз.
  4. Поставить гаспачо в холодильник и охладить до 5–7 °С.
  5. При подаче налить охлажденный клубничный гаспачо в суповую тарелку, добавить сыр качорикотта, сбрызнуть оливковым маслом и украсить листиками базилика.

10.

Гаспачо с нектаринами

бренд-шеф - Тициано Казилио
Кафе Scrocchiarella

Блюдо Суп
Кухня / Сложность / Продукты 3.Можно приготовить, Продукты есть в магазине
Подготовка 15 minutes
Время приготовления 5 minutes
Общее время 20 minutes
Порций - 1

Ингредиенты

  • 400 г Помидоры «пинк биф»
  • 100 г Огурцы
  • 150 г Перец болгарский
  • 50 г Лук репчатый красный
  • 3 г Петрушка
  • 3 г Базилик
  • 6 г Чеснок
  • 40 г Хлеб Scrocchiarella можно заменить французским багетом
  • 40 г Фенхель
  • 5 мл Оливковое масло Extra virgin
  • 6 мл Уксус бальзамический темный
  • Сахар – по вкусу
  • 100 мл Нектариновый сок
  • 400 мл Томаты Cond gusto polpa pomodoro
  • Соль – по вкусу

Для оформления 1 порции:

  • 260 г Гаспачо
  • 5 г Огурцы
  • 5 г Редис
  • 5 г Базилик
  • 5 г Нектарин –
  • 10 мл Оливковое масло Extra virgin
  • Перец черный молотый – по вкусу

Как готовить

  1. Приготовить томатный соус для гаспачо. Пробить в блендере томаты Cond gusto polpa pomodoro и 2 г соли.
  2. Приготовить гаспачо. Помидоры «пинк биф», огурцы, болгарский перец, лук, зелень, чеснок, хлеб, томатный соус, фенхель, оливковое масло, бальзамический уксус, соль и сахар пробить в блендере.
  3. Добавить нектариновый сок, перемешать. Охладить.
  4. Налить готовый гаспачо в тарелку, украсить слайсами редиса, огурцов, нектарина и листиками базилика.
  5. Добавить перец, сбрызнуть оливковым маслом.

11.

Гаспачо

шеф повар - Андрей Макеев
ресторан Food Embassy
Блюдо Суп
Кухня / Сложность / Продукты 3.Можно приготовить, Продукты есть в магазине
Подготовка 15 minutes
Время приготовления 5 minutes
Общее время 20 minutes
Порций - 1

Ингредиенты

  • 280 мл Суп гаспачо
  • 10 г Болгарский перец
  • 10 мл Оливковое масло Extra virgin
  • 10 г Сельдерей стебель
  • 10 г Огурец
  • 10 г Лук красный репчатый
  • 5 г Салат корн
  • 10 г Чипс из хлеба
  • ½ шт.Куриное яйцо вареное

Ингредиенты для гаспачо:

  • 200 г Розовые томаты
  • 100 г Томаты банч
  • 30 г Огурец длинноплодный
  • 20 г Сельдерей стебель
  • 10 г Лук красный репчатый
  • 2,5 г Чеснок
  • 100 г Болгарский перец
  • 5 мл Винный уксус
  • 10 мл Оливковое масло Extra virgin
  • 2 г Соль
  • 0,5 г Перец
  • 5 г Сахар

Как готовить

  1. Все овощи нарезать в произвольной форме.
  2. Добавить в овощи винный уксус, оливковое масло, соль, перец и сахар.
  3. Пробить все в блендере до кремообразного состояния. Затем процедить через крупное сито и охладить.
  4. Готовый гаспачо налить в суповую тарелку, украсить салатом корн, чипсом из хлеба.
  5. К супу подать овощи, нарезанные мелким кубиком и рубленное яйцо.

12.

Гаспачо

Кафе Дружба. Мануфактура еды
Шеф-повар Иван Яковлев
Блюдо Суп
Кухня / Сложность / Продукты 3.Можно приготовить, Продукты есть в магазине
Подготовка 10 minutes
Время приготовления 5 minutes
Общее время 15 minutes

Ингредиенты

  • 200 гр - Томаты
  • 100 гр - Сок томатный
  • 1 гр - Соль
  • 1 гр - Перец
  • 2,5 гр - Сахар
  • 2,5 гр - Соус Табаско
  • 25 гр - Огурец
  • 20 гр - Мясо краба отварное
  • 10 гр - Латук
  • 2 гр - Зеленое масло

Как готовить

  1. В чаше блендера смешать томаты, соль, сахар, перец, томатный сок и перечный соус Табаско.
  2. Мясо краба мелко нарубить. Огурец нарезать вдоль на слайсы. Вымыть и обсушить лист салата латук.
  3. Влить в тарелку томатную основу, сверху положить лист салата латук. На лист выложить мясо краба, украсить огуречным слайсом, зелёным маслом и подать к столу.



13.

Томатно-клубничный гаспачо со страчателлой и крабом

Ресторана Moregrill
Шеф-повар Франческо Ди Марцио
Блюдо Суп
Кухня / Сложность / Продукты 2.Просто, Есть дорогие продукты
Подготовка 15 minutes
Время приготовления 5 minutes
Общее время 20 minutes

Ингредиенты

  • 200 гр - Основа гаспаччо
  • 30 гр - Сыр страчателла
  • 60 гр - Мясо краба
  • 10 гр - Огурец
  • 5 гр - Масло зеленое
  • 1 гр - Петрушка
  • 1 шт - Хлеб швейцарский

Для приготовления основы:

  • 700 гр - Узбекские помидоры
  • 250 гр - Клубника свежая
  • 50 гр - Масло оливковое
  • 2 гр - Перец чили
  • 1 гр - Соль
  • 100 гр - Вода
  • 5 гр - Соус шрирача
  • 15 гр - Сок лайма

Как готовить

Основа

  1. Все ингредиенты крупно нарубить, перемешать и дать постоять при комнатной температуре до появления сока. Затем взбить в брендере.

Сервировка

  1. В глубокую тарелку выложить страчателлу, слайсы огурца, нарезанную на кусочки клубнику, мясо краба и сбрызнуть все зеленым маслом.
  2. Подавать тарелку и основу гаспаччо отдельно в соуснике. Заправить непосредственно перед гостем.

14.

Томатный суп с кальмарами и креветками

Гастрономический центр Зарядье
Шеф-повар Павел Петухов
Блюдо Суп
Кухня / Сложность / Продукты 3.Можно приготовить, Продукты есть в магазине
Подготовка 10 minutes
Время приготовления 10 minutes
Общее время 20 minutes
Порций - 1
Автор Павел Петухов

Ингредиенты

  • 1 кг - помидоры
  • 400 гр - перец болгарский красный
  • 400 гр - огурцы свежие
  • 100 гр - лук красный
  • 100 гр - сельдерей стебель
  • 150 гр - сухари белые
  • 100 гр - уксус белый винный
  • 150 гр - масло оливковое
  • 400 гр - лед
  • 15 гр - базилик
  • 10 гр - соль
  • 5 гр - табаско
  • 20 гр - сахар –
  • 300 гр - томаты пронто в собственном соку
  • 200 гр - томатная паста

На 1 порцию

  • 200 гр - основа
  • 20 гр - кальмары
  • 20 гр - креветки
  • 5 гр - оливковое масло
  • 3 гр - базилик

Как готовить

  1. Помидоры, болгарский перец, огурцы, лук, сельдерей, уксус, табаско, томаты пронто, томатная паста и соль пробить в блендере со льдом до однородной массы.
  2. Налить в тарелку 200 г супа.
  3. Кальмары и креветки отварить, мелко нарезать и положить в суп.
  4. Полить оливковым маслом и украсить базиликом.

15.

Азербайджанский томатный суп с аджикой и каспийской осетриной

Ресторан «Восход»
Шеф-повар Максим Тарусин
Блюдо Суп
Кухня / Сложность / Продукты 3.Можно приготовить, Есть дорогие продукты
Подготовка 10 minutes
Время приготовления 10 minutes
Общее время 20 minutes
Порций - 1
Автор Максим Тарусин

Ингредиенты

  • 70 гр - осетрина
  • 150 гр - помидоры узбекские
  • 100 гр - огурцы свежие
  • 10 гр - стебель сельдерея
  • 50 гр - сок томатный
  • 2 гр - аджика грузинская
  • 1 гр - соль
  • 0.5 гр - перец –
  • 1 гр - сахар

Как готовить

  1. Помидоры, огурцы, сельдерей, томатный сок, аджику, соль, перец и сахар перебить в блендере со льдом до однородной массы.
  2. Обжарить осетрину на сковороде на оливковом масле, с двух сторон по 2 минуты.
  3. Затем налить в тарелку готовый томатный суп, сверху положить жареную осетрину.
  4. Украсить кресс салатом, соусом наршараб, зернами граната и маслом грецкого ореха.

16.

Томатный холодный суп

Il FORNO
Бренд-шеф Алексей Беседин
Блюдо Суп
Кухня / Сложность / Продукты 3.Можно приготовить, Продукты есть в магазине
Подготовка 1 hour 10 minutes
Время приготовления 15 minutes
Общее время 1 hour 25 minutes
Порций - 4

Ингредиенты

Ингредиенты для основы

  • 800 гр - помидоры розовые
  • 1 л - томаты в собственном соку
  • 100 гр - лук шалот
  • 100 гр - сельдерей
  • 200 гр - огурцы свежие
  • 5 гр - чеснок
  • 50 мл - оливковое масло
  • 5 капель табаско
  • 10 мл - винный уксус
  • 5 гр - соль
  • 5 гр - сахар

Ингредиенты для наполнения

  • 160 гр - помидоры черри разноцветные
  • 80 гр - огурец очищенный
  • 20 гр - перец болгарский

Как готовить

  1. Обработать овощи: лук очистить, помидоры ошпарить в кипятке и снять кожуру, сельдерей и огурец очистить от кожи.
  2. Все овощи крупно нарезать, добавить чеснок и уксус, замариновать в холодильнике на 1 час.
  3. К овощам добавить томаты в собственном соку и далее все пюрировать в блендере до однородной консистенции.
  4. Добавить масло, тобаско, соль перец, перемешать венчиком.
  5. Далее нарезать кубиками огурцы для наполнения, томаты на 2 части и перец слайсами.
  6. Разложить в центе тарелки.
  7. Залить холодной основой из расчета 250 мл. на 1 порцию. Украсить оливковым маслом.

 

 


Метки:
ЗДЕСЬ БУДЕТ РЕКЛАМА

Мы в соцсетях

Немного рекламы, извините