- Рецепты - 2. Первое - Летние супы - 16 очень разных рецептов Гаспачо от классики до авангарда
Летние супы

16 очень разных рецептов Гаспачо от классики до авангарда

Томатный гаспачо со страчателлой и халапеньо рецепт с фото

Половина из этих супов совершенно не гаспачо. Гаспчао был заимствован испанцами  из русской кухни, где этот суп назывался «тюря» — хлеб размоченный в воде, молоке, бульоне. Классический рецепт гаспачо подразумевает наличие в супе хлеба. Но, чтобы летом не готовить очень сытное блюдо,  во многих рецептах хлеб исключен.

Все  рецепты холодных супов собираются под хештегом «#Окрошка«, чтобы проще было искать.

1.

Вишнево-томатный суп в Термомикс

Шеф-повар: Роман Петрачков Ресторан: Vorwerk, Thermomix, Россия
Course: Суп

Ingredients

  • 200 гр вишня замороженная
  • 150 гр перец болгарский очищенный
  • 10 гр соль
  • 15 гр сахар
  • 1 кг томаты свежие

----

  • 15 гр перец болгарский очищенный
  • 15 гр сельдерей стебель очищенный
  • 15 гр огурцы свежие очищенный
  • 30 гр помидоры бакинские
  • 5 гр масло оливковое

Instructions

  • Все ингредиенты из первой части ( вишню, томаты, перец) смешать и взбить до однородной массы 20 сек/ Скорость 9 без нагрева.
  • В тарелку влить стакан жидкой составляющей.
  • Сверху на нее выложить нарезанный мелким кубиком сельдерей, огурец и перец, помидор, нарезанный дольками, и полить оливковым маслом.

2.

Клубничный суп.

Сеть суши-баров «Эдоко»

Ingredients

Для безе:

  • 50 гр - Сахарный песок
  • 1 шт - Яичные белки
  • Перец черный свежемолотый - щепотка

Для супа:

  • 110 гр - Свежемороженная клубника
  • Мята - веточка
  • 80 мл - Вода
  • 40 гр - Свежая клубника

Для сахарного сиропа:

  • 25 гр - Сахарный песок
  • 50 мл - Вода

Instructions

  •  Для безе: белок взбить с сахаром в тугую и белую пену.
    Через кондитерский мешок отсадить палочки на силиконовый коврик или пергамент, посыпать свежемолотым черным перцем.
    Поставить противень в разогретую до 80 градусов духовку на 3-4 часа.
    Остудить.
  • Для сахарного сиропа: воду смешать с сахаром и довести до кипения, слегка проварить.
  • Половину свежей и свежемороженую клубнику поместить в чашу блендера, добавить сахарный сироп, воду и мяту.
    Взбить до состояния смузи, вылить в тарелку, украсить мятой, оставшейся свежей клубникой и безе.



3.

Томатный холодный суп с крабом

Ресторан Паб Ло Пикассо
Шеф-повар Светлана Югай
Prep Time15 mins
Cook Time5 mins
Total Time20 mins
Course: Суп
Servings: 4

Ingredients

  • 800 гр - База
  • 100 гр - Мясо краба
  • 100 гр - Огурцы свежие
  • 100 гр - Перец болгарский
  • 20 гр - Масло оливковое
  • 4 гр - Кресс салат

Для базы

  • 350 гр - Вода питьевая
  • 175 гр - Огурцы свежие
  • 70 гр - Стебель сельдерея
  • 110 гр - Перец болгарский
  • 350 гр - Томаты очищенные в собственном соку
  • 50 гр - Паста томатная
  • 8 гр - Соль
  • 2 гр - Перец – черный
  • 3 гр - Соус табаско
  • 20 гр - Масло оливковое
  • 50 гр - Лук репчатый
  • 7 гр - Чеснок
  • 180 гр - Помидоры бакинские

Instructions

  • Огурцы без кожи, сельдерей, болгарский перец, лук репчатый, чеснок, томаты произвольно нарезать.
  • Пробить в блендере с питьевой водой и процедить через сито.
  • Добавить очищенные от кожицы томаты в собственном соку, соус табаско, масло оливковое, томатную пасту, соль, перец и все тщательно перемешать.
  • Затем в тарелку налить предварительно приготовленную базу для гаспачо, сверху выложить мясо краба.
  • Отдельно к тарелке супа подать мелко порубленные свежий огурец, болгарский перец и украсить кресс салатом.

4.

Японский томатный суп с гребешком

Ресторан «Тоторо»
Шеф-повар Джонатан Кертис
Prep Time10 mins
Cook Time10 mins
Total Time20 mins
Course: Суп
Cuisine: 3.Можно приготовить, Поискать продукты
Servings: 4
Author: Джонатан Кертис

Ingredients

  • 230 бакинские томаты
  • 90 сыр Тофу
  • 25 мисо паста
  • 8 мирин
  • 90 лед фрапе
  • 1 соль
  • 0.2 перец
  • 30 помидор черри
  • 1 кресс салат
  • 2 кинза
  • 2 оливковое масло
  • 40 гребешок сырой

Instructions

  • Бакинские томаты пробить в блендере до однородной массы.
  • В томатный фреш добавить лед фраппе, сыр тофу, мисо пасту, мирин, соль, перец, пробить в блендере до однородной массы и протереть через мелкое сито.
  • В тарелку налить суп, украсить гребешком, помидором черри, кинзой, оливковым маслом и кресс салатом.

5.

Холодный томатный суп со страчателлой и халапеньо

Шеф-повар Били Шабани
Ресторан Burger&Pizzetta
Course: Суп
Cuisine: 3.Можно приготовить, Продукты есть в магазине
Servings: 4

Ingredients

  • 40 гр - пшеничный хлеб
  • 120 гр - зеленый болгарский перец
  • 15 гр - стебель сельдерея
  • 200 гр - свежие томаты очищенные от кожуры
  • 600 гр - консервированные томаты
  • 15 гр - лук красный
  • 30 гр - огурцы очищенные от кожуры
  • 7 мл - уксус винный
  • 30 мл - масло оливковое
  • 3 гр - ворчестер
  • 100 мл - вода –
  • 4 гр - перец халапеньо
  • соль и сахар по вкусу

Ингредиенты для украшения:

  • 20 гр - огурец свежий
  • 20 мл - оливковое масло
  • 20 гр - соус зеленый
  • 80 гр - страчателла
  • 20 гр - халапеньо
  • 20 гр - болгарский перец очищенный

Ингредиенты для зеленого масла:

  • 10 гр - кинза
  • 10 гр - петрушка
  • 10 гр - укроп
  • 10 гр - эстрагон
  • 100 мл - оливковое масло

Instructions

  • Хлеб запеть в духовке до образования хрустящей корочки.
  • Зеленый болгарский перец, корень сельдерея, красный лук, оливковое масло, огурцы, запеченный хлеб и красный винный уксус пробить в блендере до однородной консистенции.
  • Далее добавить консервированные томаты, свежие томаты очищенные от кожуры, холодную воду, винный уксус, ворчестер и пробить все до однородной массы.
  • Довести по вкусу солью, сахаром и перцем.
  • Готовый суп подать со страчателлой, свежим огурцом, мелкорубленным перцем халапеньо и болгарским перцем.
  • Полить зеленым маслом (предварительно пробить все ингредиенты) и оливковым.

6.

Клубничный суп

Ресторан Sixty
Шеф-повар Режис Тригель
Prep Time10 mins
Cook Time5 mins
Total Time15 mins
Course: Суп
Servings: 1

Ingredients

  • 50 гр - пюре из ревеня 50 гр
  • 125 гр - клубника свежая 125 гр
  • 10 гр - банан 10 гр
  • 1 гр - лимонный фреш 1 гр
  • 1 гр - свежая мята 1 гр
  • 1 гр - сок имбиря 1 гр
  • 25 гр - йогуртовый мусс 25 гр

Instructions

  • Готовим клубничный суп: пробиваем в блендере до однородной массы свежую клубнику, банан, лимонный фреш, свежую мяту, сок имбиря.
  • Важно! Процеживаем от семян клубники.
  • Затем декорируем тарелку пюре из ревеня, нарезаем свежую клубнику, добавляем йогуртовый мусс.
  • Заливаем все это клубничным супом.

7.

Томатно-клубничный суп с овощным салатом и сыром

Гастробар Никуда не едем
Шеф-повар Дмитрий Шуршаков
Prep Time15 mins
Cook Time2 mins
Total Time17 mins
Course: Суп
Servings: 4

Ingredients

  • 800 гр - База супа
  • 40 гр - Соус спайси
  • 16 гр - Лук зеленый
  • 40 гр - Масло оливковое
  • 200 гр - Помидоры биф
  • 200 гр - Сыр Буррата

База супа

  • 500 гр - Томаты в с/с
  • 200 гр - Сок томатный
  • 50 гр - Огурцы свежие очищенные
  • 30 гр - Хлеб
  • 40 гр - Клубника
  • 15 гр - Лук репчатый
  • 5 гр - Уксус столовый
  • 10 гр - Масло оливковое
  • 5 гр - Соль
  • 10 гр - Сахарный песок

Instructions

  • Предварительно все ингредиенты для основы взбить блендером до однородной массы, после процедить.
  • Добавить оливковое масло, соль и сахар и перемешать.
  • Отдельно приготовить салат из томатов, зеленого лука и заправить соусом спайси.
  • Подавать суп с салатом из томатов и сыром буррата.



8.

Летний несладкий вишневый суп с креветками

Ресторан Паб Ло Пикассо
Шеф-повар Светлана Югай
Prep Time15 mins
Cook Time10 mins
Total Time25 mins
Course: Суп
Servings: 1

Ingredients

  • 180 гр - Основа супа из вишни
  • 40 гр - Креветки 16/20 очищенные
  • 2 гр - Кресс салат
  • 2 гр - Масло горчичное

Основа супа из вишни

  • 60 гр - Помидоры бакинские б/кожи
  • 30 гр - Огурцы люкс очищенные
  • 8 гр - Лук зеленый
  • 6 гр - Перец чили
  • 100 гр - Вишня б/кости
  • 5 гр - Масло оливковое Extra Vergin
  • 100 гр - Вода питьевая
  • 25 гр - Томаты очищенные в собственном соку
  • 25 гр - Сироп вишневый
  • 5 гр - Имбирь маринованный

Instructions

  • Бакинские томаты и огурцы очистить от кожи, перец чили очистить от семян.
  • К ним добавляем маринованный имбирь, вишню, оливковое масло, питьевую воду.
  • Все ингредиенты поместить в блендер и пробить до однородной массы.
  • Добавить соль, перец, вишневый сироп и процедить через сито.
  • Готовый суп налить в тарелку, добавить отварные креветки и украсить кресс салатом и горчичным маслом.

9.

Клубничный гаспачо с копченой качорикоттой

шеф-повар - Анатолий Аношин
ресторан «Ян Примус»
Prep Time15 mins
Cook Time5 mins
Total Time20 mins
Course: Суп
Cuisine: 3.Можно приготовить, Продукты - есть редкие
Servings: 1

Ingredients

  • 310 мл Гаспачо
  • 20 г Сыр качорикотта
  • 3 мл Оливковое масло
  • 1 г Базилик

Ингредиенты для гаспачо:

  • 310 г Хлеб нарезной –
  • 300 г Болгарский перец печеный красный
  • 100 г Болгарский перец печеный желтый
  • 300 г Огурцы
  • 4 г Чеснок
  • 800 г Клубника
  • 300 –400 мл Вода кипяченая охлажденная
  • 150 мл Томатный сок
  • 140 мл Оливковое масло
  • 75 мл Красный винный уксус
  • Соль – по вкусу
  • 1 г Перец черный горошком

Instructions

  • Хлеб и огурцы произвольно нарезать.
  • Сложить все ингредиенты в чашу блендера. Добавить соль и перец. Влить томатный сок.
  • Пробить все в блендере. При необходимости долить воды, посолить и пробить еще раз.
  • Поставить гаспачо в холодильник и охладить до 5–7 °С.
  • При подаче налить охлажденный клубничный гаспачо в суповую тарелку, добавить сыр качорикотта, сбрызнуть оливковым маслом и украсить листиками базилика.

10.

Гаспачо с нектаринами

бренд-шеф - Тициано Казилио
Кафе Scrocchiarella
Prep Time15 mins
Cook Time5 mins
Total Time20 mins
Course: Суп
Cuisine: 3.Можно приготовить, Продукты есть в магазине
Servings: 1

Ingredients

  • 400 г Помидоры «пинк биф»
  • 100 г Огурцы
  • 150 г Перец болгарский
  • 50 г Лук репчатый красный
  • 3 г Петрушка
  • 3 г Базилик
  • 6 г Чеснок
  • 40 г Хлеб Scrocchiarella можно заменить французским багетом
  • 40 г Фенхель
  • 5 мл Оливковое масло Extra virgin
  • 6 мл Уксус бальзамический темный
  • Сахар – по вкусу
  • 100 мл Нектариновый сок
  • 400 мл Томаты Cond gusto polpa pomodoro
  • Соль – по вкусу

Для оформления 1 порции:

  • 260 г Гаспачо
  • 5 г Огурцы
  • 5 г Редис
  • 5 г Базилик
  • 5 г Нектарин –
  • 10 мл Оливковое масло Extra virgin
  • Перец черный молотый – по вкусу

Instructions

  • Приготовить томатный соус для гаспачо. Пробить в блендере томаты Cond gusto polpa pomodoro и 2 г соли.
  • Приготовить гаспачо. Помидоры «пинк биф», огурцы, болгарский перец, лук, зелень, чеснок, хлеб, томатный соус, фенхель, оливковое масло, бальзамический уксус, соль и сахар пробить в блендере.
  • Добавить нектариновый сок, перемешать. Охладить.
  • Налить готовый гаспачо в тарелку, украсить слайсами редиса, огурцов, нектарина и листиками базилика.
  • Добавить перец, сбрызнуть оливковым маслом.

11.

Гаспачо

шеф повар - Андрей Макеев
ресторан Food Embassy
Prep Time15 mins
Cook Time5 mins
Total Time20 mins
Course: Суп
Cuisine: 3.Можно приготовить, Продукты есть в магазине
Servings: 1

Ingredients

  • 280 мл Суп гаспачо
  • 10 г Болгарский перец
  • 10 мл Оливковое масло Extra virgin
  • 10 г Сельдерей стебель
  • 10 г Огурец
  • 10 г Лук красный репчатый
  • 5 г Салат корн
  • 10 г Чипс из хлеба
  • ½ шт.Куриное яйцо вареное

Ингредиенты для гаспачо:

  • 200 г Розовые томаты
  • 100 г Томаты банч
  • 30 г Огурец длинноплодный
  • 20 г Сельдерей стебель
  • 10 г Лук красный репчатый
  • 2,5 г Чеснок
  • 100 г Болгарский перец
  • 5 мл Винный уксус
  • 10 мл Оливковое масло Extra virgin
  • 2 г Соль
  • 0,5 г Перец
  • 5 г Сахар

Instructions

  • Все овощи нарезать в произвольной форме.
  • Добавить в овощи винный уксус, оливковое масло, соль, перец и сахар.
  • Пробить все в блендере до кремообразного состояния. Затем процедить через крупное сито и охладить.
  • Готовый гаспачо налить в суповую тарелку, украсить салатом корн, чипсом из хлеба.
  • К супу подать овощи, нарезанные мелким кубиком и рубленное яйцо.

12.

Гаспачо

Кафе Дружба. Мануфактура еды
Шеф-повар Иван Яковлев
Prep Time10 mins
Cook Time5 mins
Total Time15 mins
Course: Суп
Cuisine: 3.Можно приготовить, Продукты есть в магазине

Ingredients

  • 200 гр - Томаты
  • 100 гр - Сок томатный
  • 1 гр - Соль
  • 1 гр - Перец
  • 2,5 гр - Сахар
  • 2,5 гр - Соус Табаско
  • 25 гр - Огурец
  • 20 гр - Мясо краба отварное
  • 10 гр - Латук
  • 2 гр - Зеленое масло

Instructions

  • В чаше блендера смешать томаты, соль, сахар, перец, томатный сок и перечный соус Табаско.
  • Мясо краба мелко нарубить. Огурец нарезать вдоль на слайсы. Вымыть и обсушить лист салата латук.
  • Влить в тарелку томатную основу, сверху положить лист салата латук. На лист выложить мясо краба, украсить огуречным слайсом, зелёным маслом и подать к столу.



13.

Томатно-клубничный гаспачо со страчателлой и крабом

Ресторана Moregrill
Шеф-повар Франческо Ди Марцио
Prep Time15 mins
Cook Time5 mins
Total Time20 mins
Course: Суп
Cuisine: 2.Просто, Есть дорогие продукты

Ingredients

  • 200 гр - Основа гаспаччо
  • 30 гр - Сыр страчателла
  • 60 гр - Мясо краба
  • 10 гр - Огурец
  • 5 гр - Масло зеленое
  • 1 гр - Петрушка
  • 1 шт - Хлеб швейцарский

Для приготовления основы:

  • 700 гр - Узбекские помидоры
  • 250 гр - Клубника свежая
  • 50 гр - Масло оливковое
  • 2 гр - Перец чили
  • 1 гр - Соль
  • 100 гр - Вода
  • 5 гр - Соус шрирача
  • 15 гр - Сок лайма

Instructions

Основа

  • Все ингредиенты крупно нарубить, перемешать и дать постоять при комнатной температуре до появления сока. Затем взбить в брендере.

Сервировка

  • В глубокую тарелку выложить страчателлу, слайсы огурца, нарезанную на кусочки клубнику, мясо краба и сбрызнуть все зеленым маслом.
  • Подавать тарелку и основу гаспаччо отдельно в соуснике. Заправить непосредственно перед гостем.

14.

Томатный суп с кальмарами и креветками

Гастрономический центр Зарядье
Шеф-повар Павел Петухов
Prep Time10 mins
Cook Time10 mins
Total Time20 mins
Course: Суп
Cuisine: 3.Можно приготовить, Продукты есть в магазине
Servings: 1
Author: Павел Петухов

Ingredients

  • 1 кг - помидоры
  • 400 гр - перец болгарский красный
  • 400 гр - огурцы свежие
  • 100 гр - лук красный
  • 100 гр - сельдерей стебель
  • 150 гр - сухари белые
  • 100 гр - уксус белый винный
  • 150 гр - масло оливковое
  • 400 гр - лед
  • 15 гр - базилик
  • 10 гр - соль
  • 5 гр - табаско
  • 20 гр - сахар –
  • 300 гр - томаты пронто в собственном соку
  • 200 гр - томатная паста

На 1 порцию

  • 200 гр - основа
  • 20 гр - кальмары
  • 20 гр - креветки
  • 5 гр - оливковое масло
  • 3 гр - базилик

Instructions

  • Помидоры, болгарский перец, огурцы, лук, сельдерей, уксус, табаско, томаты пронто, томатная паста и соль пробить в блендере со льдом до однородной массы.
  • Налить в тарелку 200 г супа.
  • Кальмары и креветки отварить, мелко нарезать и положить в суп.
  • Полить оливковым маслом и украсить базиликом.

15.

Азербайджанский томатный суп с аджикой и каспийской осетриной

Ресторан «Восход»
Шеф-повар Максим Тарусин
Prep Time10 mins
Cook Time10 mins
Total Time20 mins
Course: Суп
Cuisine: 3.Можно приготовить, Есть дорогие продукты
Servings: 1
Author: Максим Тарусин

Ingredients

  • 70 гр - осетрина
  • 150 гр - помидоры узбекские
  • 100 гр - огурцы свежие
  • 10 гр - стебель сельдерея
  • 50 гр - сок томатный
  • 2 гр - аджика грузинская
  • 1 гр - соль
  • 0.5 гр - перец –
  • 1 гр - сахар

Instructions

  • Помидоры, огурцы, сельдерей, томатный сок, аджику, соль, перец и сахар перебить в блендере со льдом до однородной массы.
  • Обжарить осетрину на сковороде на оливковом масле, с двух сторон по 2 минуты.
  • Затем налить в тарелку готовый томатный суп, сверху положить жареную осетрину.
  • Украсить кресс салатом, соусом наршараб, зернами граната и маслом грецкого ореха.

16.

Томатный холодный суп

Il FORNO
Бренд-шеф Алексей Беседин
Prep Time1 hr 10 mins
Cook Time15 mins
Total Time1 hr 25 mins
Course: Суп
Cuisine: 3.Можно приготовить, Продукты есть в магазине
Servings: 4

Ingredients

Ингредиенты для основы

  • 800 гр - помидоры розовые
  • 1 л - томаты в собственном соку
  • 100 гр - лук шалот
  • 100 гр - сельдерей
  • 200 гр - огурцы свежие
  • 5 гр - чеснок
  • 50 мл - оливковое масло
  • 5 капель табаско
  • 10 мл - винный уксус
  • 5 гр - соль
  • 5 гр - сахар

Ингредиенты для наполнения

  • 160 гр - помидоры черри разноцветные
  • 80 гр - огурец очищенный
  • 20 гр - перец болгарский

Instructions

  • Обработать овощи: лук очистить, помидоры ошпарить в кипятке и снять кожуру, сельдерей и огурец очистить от кожи.
  • Все овощи крупно нарезать, добавить чеснок и уксус, замариновать в холодильнике на 1 час.
  • К овощам добавить томаты в собственном соку и далее все пюрировать в блендере до однородной консистенции.
  • Добавить масло, тобаско, соль перец, перемешать венчиком.
  • Далее нарезать кубиками огурцы для наполнения, томаты на 2 части и перец слайсами.
  • Разложить в центе тарелки.
  • Залить холодной основой из расчета 250 мл. на 1 порцию. Украсить оливковым маслом.

 

 


Метки:

Популярное на сайте

error: Content is protected !!