Home - Рецепты - 2. Первое - Летние супы - 3 рецепта летних холодных супов от Рустама Тангирова, бренд-шефа ресторана LESNOY
Lesnoy - Свекольник 1
Летние супы

3 рецепта летних холодных супов от Рустама Тангирова, бренд-шефа ресторана LESNOY

Когда на улице жарко, хочется чего-то легкого, вкусного и непременно холодного. Что приготовить? Конечно же летние холодные супы, например по рецептам Рустама Тангирова, бренд-шефа ресторана LESNOY. На выбор традиционный свекольник с печеным картофелем, оригинальный клубничный мисо-суп с тунцом и, конечно же, окрошка – с квасом или кефиром на выбор.

Клубничный мисо-суп с тунцом

Клубничный мисо-суп с тунцом 2

Распечатать

Клубничный мисо-суп с тунцом

Рустам Тангиров, бренд-шефа ресторана LESNOY
Блюдо:Суп
Сложность:3.Можно приготовить
Ресторан:LESNOY
Шеф-повар: Рустам Тангиров
Подготовка 10 minutes
Приготовление 10 minutes
Порций :1

Ингредиенты :

  • 80 г Тунец
  • 1 г Кресс-салат
  • 10 г Клубника
  • 5 г Масло оливковое

Для базы:

  • 180 г Томаты в собственном соку очищенные
  • 10 г Масло растительное
  • 10 г Мисо-паста светлая
  • 100 г Соус мирин
  • 120 г Клубника свежая
  • 7 г Рисовый уксус
  • 2 г Соль
  • 10 г Имбирь маринованный
  • 1 г Соус табаско
  • 1 г Тархун
  • 7 г Соевый соус
  • 20 г Сироп клубничный

Как готовить :

  • В блендер смешиваем томаты, соус мирин, клубнику, мисо-пасту, рисовый уксус, соль, имбирь, табаско, тархун, соевый соус, сироп и взбиваем.
  • На тарелку выкладываем «розочку» из тунца, заливаем базой, украшаем слайсами клубники, кресс-салатом и каплями масла.
    Клубничный мисо-суп с тунцом

Окрошка с говяжьим языком на квасе/кефире

Окрошка с языком

Окрошка с языком
Распечатать

Окрошка с говяжьим языком на квасе/кефире

Блюдо:Суп
Сложность:3.Можно приготовить
Ресторан:LESNOY
Шеф-повар: Рустам Тангиров
Подготовка 10 minutes
Приготовление 10 minutes
Отварить картофель и яйца 30 minutes
Порций :2

Ингредиенты :

  • 1 шт. Яйцо куриное отварное
  • 30 г Редис
  • 30 г Огурцы
  • 30 г Картофель отварной
  • 70 г Язык говяжий отварной
  • 6 г Соль
  • 3 г Укроп
  • 3 г Лук зеленый

Квас для окрошки:

  • 500 мл Квас
  • 2 шт. Яичные желтки отварные
  • 40 г Горчица
  • 40 г Сметана
  • Соль- 5 г

Кефир для окрошки:

  • Кефир 1 % - 400 мл
  • 120 мл Вода минеральная газированная
  • 2 шт. Яичные желтки отварные
  • 30 г Горчица

Как готовить :

  • Все ингредиенты для окрошки нарезаем соломкой. Зелень режем мелко.
  • Для заправки отварные желтки перетираем с горчицей, далее смешиваем с квасом или кефиром и с остальными ингредиентами.

Свекольник с печеным картофелем

 

Lesnoy - Свекольник 1

Свекольник с печеным картофелем
Распечатать

Свекольник с печеным картофелем

Блюдо:Суп
Сложность:3.Можно приготовить
Ресторан:LESNOY
Шеф-повар: Рустам Тангиров
Подготовка 3 hours
Приготовление 15 minutes
Порций :1

Ингредиенты :

  • Свекольная база 200 мл
  • Огурцы свежие 30 г
  • Сметана 30 г
  • Кефир 100 мл
  • Лук зеленый 2 г
  • Яйцо перепелиное 1 шт.
  • Картофель запеченный 1 шт.
  • Горчица 17 г
  • Хрен 10 г
  • Укроп 2 г
  • Соль 3 г

Свекольная база:

  • Вода 3 л
  • Гвоздика 2 г
  • Уксус 70 мл
  • Сахар 150 г
  • Лавровый лист 2 г
  • Свекла 1300 г
  • Соль по вкусу

Как готовить :

  • Способ приготовления:
  • Для свекольной базы: кипятим 3 л воды, добавляем гвоздику, уксус, сахар, соль, лавровый лист. Даем остыть до комнатной температуры. Запекаем свеклу 2 часа при 180 градусах. Даем остыть. Чистим и нарезаем соломкой и добавляем в остывший бульон. Настаиваем в холодильнике 12 часов.
  • Картофель запекаем в духовке 1,5 часа при 180 градусах. Картофель разрезаем пополам, солим, перчим, кладем кубик сливочного масла и снова отправляем в духовой шкаф на 10 мин при 220 градусах.
  • В 200 мл свекольной базы добавляем кефир, сметану и нарезанный укроп. Перемешиваем до однородной массы и выливаем в тарелку.
  • Огурцы и лук нарезаем соломкой и добавляем в тарелку. Сверху украшаем отварным перепелиным яйцом. Рядом кладем половину картофеля.

Хотите еще рецептов?

  1. Томатный гаспачо со страчателлой и халапеньо рецепт с фото
  2. классический свекольник рецепт с фото
  3. 1.Гаспаччо_FE классический рецепт с фото
  4. Томатный суп с мидиями рецепт
  5. Рецепт белая окрошка Черетто море