Home - Рецепты - 2. Первое - Летние супы - Йогуртовый холодный суп с топинамбуром и крабом
Летние супы

Йогуртовый холодный суп с топинамбуром и крабом

soup_tapinambur




Топинамбур очень часто сравнивают с картофелем, но это совершенно разные овощи, или как правильно? Топинамбур относиться к семейству подсолнечников, а не пасленовых, как картофель. Хотя я сталкивался с тем, что его называют «картофель топинмбур» — это совершенно не правильно. Иногда топинамбур называют «земляная груша».

Всяческие изучение вопроса «Польза и вред топинамбура» вы можете сделать сами. Мое дело рассказать как готовить топинамбур.

Первое — топинамбур долго не хранится. Купили и в дело! Нечего ему лежать, как картошке.

Второе — топинмбур очень неудобно чистить. Мы с шеф-поваром Антоном Клетаровым на кухне ресторана   Hills потратили минут 20 на чистку и нарезку полукилограммовой упаковки. Потом взвесили — получилось 400 гр чистого продукта.

И третье. Поскольку дело происходило в ресторане, то для украшения Антон использовал фаланги краба. Дома, скорее всего краба у вас нет. Хорошей альтернативой могут стать креветки.

Где купить топинамбур в вашем городе (Если есть):

 

Остальное все просто. Читайте рецепт.

holodnyj-sup-iz-topinambura-s-jogurtom-i-krabom-recept-ot-shef-povara-restorana
Распечатать

Йогуртовый холодный суп с топинамбуром и крабом

Рецепт Антона Клетарова, шеф-повар ресторана Hills. БлюдоСупы КухняСложно сказать KeywordКрабы, Креветки, Топинамбур Порции Время подготовки 4 20 мин Время приготовления Пассивное время 20 мин 30+20 мин

Ингредиенты :

Пюре из топинамбура

  • 400 гр Топинамбур
  • 500 гр Молоко
  • 150 гр Вода
  • 10 гр Соль

Ингредиенты для супа

  • 200 гр Пюре из топинамбура
  • 500 гр Питьевой натуральный йогурт
  • 150 гр Огурец
  • 50 гр Кешью
  • 20 гр Грецкий орех –
  • 5 гр Чеснок сушеный
  • 5 гр Соль

Ингредиенты для сервировки

  • 4 шт Фаланга краба в панцире-
  • 40 гр Пармезан
  • 80 гр Сливки
  • 20 гр Салат фризе
  • 10 гр Фундучное масло

Как готовить :

Пюре из топинамбура

  • Топинамбур промыть, очистить от кожуры и нарезать произвольными ломтиками.
  • Залить топинамбур молоком с водой, добавить соль
  • Варить на среднем огне 30мин.
  • Достать топинамбур из молока и пробить блендером до однородного состояния

Подготовка супа

  • Огурец очистить от кожуры.
  • Кешью и грецкий орех обжарить на сковороде без масла. Охладить.
  • Соединить все ингредиенты и пробить в блендере.

Приготовление краба (если есть)

  • Сливки и натертый пармезан соединить в небольшой кастрюле и поставить на медленный огонь.
  • Постоянно помешивать до полного растворения сыра. Если надо – слегка выпарить до состояния сметаны.
  • Фаланги краба разрезать, достать мясо и нарезать крупными кусочками.
  • Выложить обратно в половинку панциря и залить соусом из пармезана.
  • Поставить на 5 минут в духовку 180С

Сервировка

  • В тарелку налить холодный суп, сверху выложить краба в панцире. Посыпать салатом и полить фундучным маслом.

 

.