Home - Рецепты - 2. Первое - Летние супы - 16 рецептов классической окрошки от лучших шеф-поваров Москвы
Рецепт классической окрошки с фото от шеф-повара
Летние супы

16 рецептов классической окрошки от лучших шеф-поваров Москвы

Традиционный летний суп — окрошка. Как и с салатом Оливье — сколько хозяек, столько и рецептов этого супа.

Я собрал несколько классических рецептов этого летнего супа

Совет Вильяма Похлебкина относительно окрошки:

Очень важно подобрать наилучшее вкусовое сочетание овощей, мяса и рыбы с квасом и друг с другом. При этом все продукты должны быть свежими и высококачественными, поскольку пороки нельзя устранить тепловой обработкой.

Поэтому постарайтесь выбрать для окрошки самые лучшие продукты.

И конечно — пробуйте на каждом этапе!

Окрошка классическая с колбасой

Рецепт классической окрошки с фото от шеф-повара
Распечатать

Окрошка классическая с колбасой

Блюдо:Суп
Сложность:2.Просто
Ресторан:Сыроварня
Шеф-повар: Сергей Носов
Подготовка 45 minutes
Приготовление 10 minutes
Общее 55 minutes
Порций :2

Ингредиенты :

  • 3 шт - Яйцо куриное 3 ш
  • 120 гр - Колбаса вареная 120 г
  • 2 шт - Картофель 2 ш
  • 3 шт - Редис 3 ш
  • 1 шт - Зеленый лук 1 п
  • 2 шт - Огурцы 2 ш
  • ½ л - Квас хлебный л
  • 3 ст.л - Сметана 3 ст.л.
  • Соль горчица, хрен по вкусу

Как готовить :

  • Отварите картошку и яйца. Нарежьте мелкой соломкой.
  • Порежьте лук, положите его в кастрюлю и хорошенько разотрите с солью.
  • Добавьте к луку остальные ингредиенты, нарезанные мелкой соломкой. Добавьте хрен и горчицу.
  • Залейте квасом, добавьте сметану.

Окрошка с языком и картофелем

Распечатать

Окрошка с языком и картофелем

Блюдо:Суп
Сложность:3.Можно приготовить
Ресторан:SEVEN
Шеф-повар: Дмитрий Шуршаков
Подготовка 10 minutes
Приготовление 10 minutes
Отварить язык и картофель 2 hours
Порций :5 порций

Ингредиенты :

  • 800 мл Квас
  • 300 гр Картофель Черри отварной
  • 150 гр Огурцы свежие
  • 100 гр Редис
  • 4 шт Яйцо куриное отварное
  • 250 гр Язык говяжий отварной
  • 80 гр Сметана
  • 15 гр Лук зеленый для украшения

Как готовить :

  • Подготовить продукты
  • Отварить язык до готовности в соленой воде.
    Остудить.
    Отварить картофель.
    остудить
  • Все ингредиенты нарезать мелким кубиком, выложить на тарелке и залить квасом.
    Подавать со сметаной и зеленым луком.

Заметки:

Главное правило в приготовлении окрошки - квас для нее готовится заранее. добавить горчицу, хрен, соль перец и довести до вкуса.

Окрошка по-тайски

Рецепт окрошки по-тайски фото
Распечатать

Окрошка по-тайски

Сеть суши-баров «Эдоко»
Блюдо:Суп
Сложность:3.Можно приготовить
Подготовка 10 minutes
Приготовление 20 minutes
Порций :3

Ингредиенты :

  • 60 гр Говядина отварная
  • 30 гр Редис
  • 45 гр Огурцы
  • 60 гр Помидоры
  • Укроп кинза, мята, базилик – по 1 веточке
  • 1 л Бульон основа
  • 1 шт Яйцо

Для бульона:

  • 150 гр Катык
  • 5 гр Уксус столовый
  • 50 гр Сахар
  • 15 гр Соль
  • 60 гр Соевый соус
  • 2 гр Кориандр
  • 1 гр Перец черный горошек
  • 40 гр Горчица дижонская
  • 1 л Вода

Как готовить :

  • Смешать все ингредиенты в кастрюле и довести до кипения.
    Остудить.
    Основа для окрошки по-тайски готова.
  • Яйцо взбить вилкой и жарить блином на раскаленной сковороде.
    Остудить и нарезать соломкой.
  • Все ингредиенты для супа нарезать соломкой.
    Выложить в глубокую тарелку и залить бульоном.
    Сверху украсить соломкой жареного яйца.

Окрошка с колбасой

Рецепт традиционнной окрошки фото
Распечатать

Окрошка с колбасой

Блюдо:Суп
Сложность:2.Просто, Продукты есть в магазине
Ресторан:Город-сад
Подготовка 10 minutes
Приготовление 10 minutes
Порций :2 порции

Ингредиенты :

  • 3 шт Огурец свежий
  • 5 шт Картофель
  • 4 шт Яйцо куриное отварное
  • 6 шт Редис свежий
  • Укроп – пучок
  • Лук зеленый – пучок
  • 250 гр Колбаса вареная
  • 400 гр Хлебный квас

Как готовить :

  • Огурцы очистить от кожицы и нарезать кубиками.
  • Картофель отварить в мундире, остудить и нарезать кубиками.
  • Редис и вареную колбасу нарезать кубиками.
  • Укроп мелко нарубить вместе с луком.
  • Подготовленные овощи выложить в глубокую миску и залить хлебным квасом.

Окрошка на квасе с языком

Рецепт окрошки с языком пошаговый рецепт с фото
Распечатать

Окрошка на квасе с языком

Шеф-повар - Русико Шаматава,
Ресторан -  «ДжонДжоли»
Блюдо:Суп

Ингредиенты :

  • 45 + 150 мл - Квас «Русский дар»
  • 5 гр - Хрен столовый
  • 5 гр - Горчица дижонская
  • 1 шт - Яйцо вареное
  • 20 гр - Картофель отварной без кожи
  • 1 гр - Сок лимона
  • 10 гр - Редис
  • 20 гр - Огурец
  • 30 гр - Язык говяжий отварной
  • 2 гр - Укроп
  • 5 гр - Зеленый лук
  • 20 гр - Сметана
  • 1 Соль каменная

Как готовить :

  • Отварной картофель сбрызнуть лимоном, отставить.
  • В миске растереть желток яйца с хреном и горчицей до однородной массы. Влить 45 мл кваса, хорошенько размешать.
  • Язык, огурцы и редис нарезать соломкой длиной 2-2,5 см и шириной 0,2 х 0,3 мл. Картофель нарезать кубиком 1 х 1 см. Выложить эти ингредиенты в центр глубокой тарелки.
  • Зеленый лук мелко порубить и отправить в тарелку.
  • Залить все смесью из пункта 2 и добавить оставшиеся 150 мл кваса.
  • Яичный белок нарезать кубиком 0,5 х 0,5 см и выложить сверху в тарелку. Посолить, перемешать. Посыпать мелкорубленным укропом.
  • Сметану подать отдельно в соуснике.

Окрошка с олениной на имбирном квасе


окрошка на имбирном квасе рецепт с фото
Распечатать

Окрошка с олениной на имбирном квасе

Блюдо:Суп
Сложность:Русская

Ингредиенты :

  • 210 гр Квас
  • 30 гр Отваренный картофель
  • 1 шт Отваренное яйцо
  • 30 гр Отваренная оленина
  • 20 гр Свежий огурец г
  • 3 гр Горчица
  • 3 гр Хрен
  • 3 гр Имбирь
  • 2 гр Укроп
  • 10 гр Зелёный лук
  • 30 гр Сметана
  • 30 гр Редис

Как готовить :

  • Свежий имбирь очистить, натереть на мелкой тёрке, добавить в квас. Туда же положить готовую горчицу и тёртый хрен. Настаивать квас 1 сутки.
  • Отварной картофель, огурец, редис, варёное яйцо и отваренную оленину нарезать кубиком. Лук и укроп мелко нарубить.
  • Выложить продукты в супницу и залить готовым квасом. Посыпать рубленой зеленью. Сметану подавать отдельно.

Окрошка самая традиционная

рецепт традиционной окрошки с мясом от шеф-повара с фото
Распечатать

Окрошка самая традиционная

Блюдо:Суп
Сложность:2.Просто, Русская
Ресторан:«Брудер»
Шеф-повар: Евгений Малютин
Подготовка 10 minutes
Приготовление 10 minutes
Общее 20 minutes
Порций :1

Ингредиенты :

Гарнир для окрошки:

  • 20 гр - Огурцы свежие
  • 20 гр - Картофель отварной очищенный
  • 20 гр - Редис
  • 1 шт - Яйцо куриное
  • 30 гр - Говядина отварная
  • 8 гр - Лук зеленый
  • 2 гр - Укроп

Для окрошки:

  • 300 гр - Квас
  • Хрен – по вкусу
  • Горчица – по вкусу
  • 30 гр Сметана

Как готовить :

  • Огурцы, картофель, редис, яйцо куриное, отварную говядину нарезать мелким кубиком.
  • Укроп и лук нашинковать.
  • В порционную тарелку положить по отдельности не перемешивая овощи, зелень, в центр выложить говядину.
  • В кувшине подать квас, в соусниках отдельно подать хрен, горчицу, сметану.

Окрошка с квасом и тартаром из говядины

Окрошка с тартаром на квасе рецепт фото
Распечатать

Окрошка с квасом и тартаром из говядины

Ресторан Rose Bar
бренд-шеф Кирилл Бергер
Блюдо:Суп
Подготовка 20 minutes
Приготовление 5 minutes
Общее 25 minutes
Порций :3

Ингредиенты :

Для базы окрошки:

  • 10 гр - Сливочный хрен
  • 10 гр - Горчица
  • 100 гр - Сметана
  • 2 шт - Отварной желток
  • 200 гр - Белый квас
  • 200 гр - Темный квас
  • 20 гр - Укроп
  • 10 гр - Зелёный лук
  • Соль и перец – по вкусу

Для начинки:

  • 30 гр - Отварной картофель
  • 30 гр - Редис
  • 30 гр - Отварной яичный белок
  • 30 гр - Огурец свежий

Для тартара:

  • 30 гр - Говяжья вырезка
  • 0.5 ч.л - Горчица
  • 1 ст.л - Каперсы
  • Соль – по вкусу.

Как готовить :

  • Все ингредиенты для базы измельчите в блендере до однородной консистенции.
  • Ингредиенты для начинки нарежьте одинакового размера кубиком.
  • Говядину измельчите ножом, смешайте с каперсами, горчицей и солью по вкусу.
  • В тарелку выложите начинку, сверху шариком тартар, залейте все базой для окрошки.

Окрошка на квасе или айране с говядиной

Окрошка на квасе или айране рецепт с фото
Распечатать

Окрошка на квасе или айране с говядиной

Магеллан Шеф-повар Андрей Лазарев
Блюдо:Суп
Подготовка 40 minutes
Приготовление 10 minutes
Общее 50 minutes

Ингредиенты :

  • 3 гр - Горчица
  • 5 гр - Хрен
  • 20 гр - Редиска
  • 20 гр - Огурец свежий
  • 20 гр - Картофель отварной
  • 3 гр - Лук зеленый
  • 3 гр - Петрушка
  • 30 гр - Говядина
  • 5 шт - Яйцо перепелиное
  • 1 гр - Соль
  • 250 гр - Квас
  • 50 гр - Напиток «Тан-айран»

Как готовить :

  • Грамм 200 говядины отварить и остудить. Взять 30 г и нарезать кубиками.
  • Яйца и шарики картофеля (в мундире) отварить. Остудить и очистить. Яйца нарезать мелко, на кубики.
  • Редис нарезать тонко. Огурец очистить от кожицы и нарезать на мелкие кубики.
  • Лук мелко покрошить, помять (потолочь) с солью.
  • Для заправки соединить: яйца, картофелины, лук и редис. Перемешать. Подсолить.
  • Укроп и петрушку мелко порубить. В порционную тарелку выложить заправку, говядину, зелень, хрен и горчицу. Украсить зеленью.
  • По желанию подавать с квасом или напитком «Тан-айран».

Окрошка с подкопченными карасями

Рецепт окрошки с копчеными карасями фото
Распечатать

Окрошка с подкопченными карасями

Ресторан «Erwin.РекаМореОкеан»
Шеф-повар Алексей Павлов (2017 год)
Блюдо:Суп
Подготовка 1 hour
Приготовление 5 minutes
Общее 20 minutes

Ингредиенты :

  • 25 гр - Огурец соломкой
  • 2 шт - Яйцо перепелиное
  • 15 гр - Редис соломкой
  • 20 гр - Картофель отварной
  • 5 гр - Укроп веточки
  • 5 гр - Лук зелёный
  • 100 гр - Копченые караси
  • 300 гр - Квас
  • 5 шт - Желтки куриные – 5 шт
  • 5 гр - Соль
  • 10 гр - Сахар
  • 30 гр - Горчица дижонская
  • 30 гр - Хрен сливочный

Как готовить :

  • Все овощи нарезать соломкой, квас замешать с отварными крошеными желтками, горчицей и хреном, затем посолить и добавить сахар.
  • Все овощи выложить в тарелку и залить квасом, украсить зеленью.
  • Караси коптить на горячем копчении в течение 45 минут. Чтобы не заморачиваться – возьмите готовую копченую рыбу.
  • Разобрать на филе и добавить в окрошку.

Холодный суп от бабушки Наде (окрошка на мацони)

Рецепт окрошки на мацони фото
Распечатать

Холодный суп от бабушки Наде (окрошка на мацони)

Шеф-повар - Русико Шаматава,
ресторан - «ДжонДжоли»
Блюдо:Суп
Подготовка 10 minutes
Приготовление 10 minutes
Общее 20 minutes
Порций :1

Ингредиенты :

  • 100 мл - Мацони
  • 100 мл - Вода холодная кипяченая
  • 1 гр - Соль каменная
  • 30 гр - Редис
  • 30 гр - Огурец
  • 2 гр - Укроп листья
  • 2 гр - Петрушка листья
  • 5 гр - Зеленый лук
  • 1 шт - Яйцо вареное

Как готовить :

  • В миске смешать воду и мацони. Посолить, тщательно перемешать.
  • Редис и огурец нарезать соломкой шириной 0,2 х 0,2, – 0,3 х 0,3 см, длиной 2-2,5 см.
  • Зеленый лук, петрушку и укроп порубить (0,2–0,2 см).
  • К мацони добавить овощи и мелкорубленую зелень, перемешать.
  • Перелить суп в тарелку, выложить половинки вареного яйца желтком вверх. Подавать охлажденным.

Традиционная окрошка на квасе с вареной колбасой и телятиной

рецепт окрошки на квасе с колбасой от шеф-повара ресторана фото
Распечатать

Традиционная окрошка на квасе с вареной колбасой и телятиной

Гастрономический центр Зарядье
Шеф-повар Павел Петухов
Блюдо:Суп
Подготовка 2 hours
Приготовление 10 minutes
Общее 2 hours 10 minutes
Порций :1

Ингредиенты :

  • 50 гр - редис – 50 г
  • 20 гр - яйцо белок – 20 г
  • 30 гр - вареная колбаса – 30 г
  • 30 гр - печеная телятина – 30 г
  • 20 гр - огурцы – 20 г
  • 10 гр - петрушка – 10 г
  • 5 гр - кинза – 5 г
  • 5 гр - лук зеленый – 5 г
  • 5 гр - укроп – 5 г
  • 25 гр - картофель отварной – 25 г
  • 200 мл - квас – 200 мл
  • 2 шт - желток – 2 шт
  • 5 гр - соль – 5 г
  • 3 гр - перец – 3 г
  • 10 гр - горчица – 10 г
  • 10 гр - хрен 10 гр

Как готовить :

  • Телятину запечь в духовке до готовности.
  • Картофель и яйца отварить
  • Дать остыть
  • Все ингредиенты мелко нарезать и положить в тарелку.
  • Квас перетереть с хреном, горчицей, солью и перцем и заправить все ингредиенты

Классическая окрошка с говядиной на квасе

Классическая окрошка с говядиной на квасе рецеп от шеф-повара
Распечатать

Классическая окрошка с говядиной на квасе

Гастропаб Craft Kitchen
Шеф-повар Александр Борзенко
Блюдо:Суп
Сложность:3.Можно приготовить, Продукты есть в магазине
Подготовка 30 minutes
Приготовление 10 minutes
Общее 40 minutes
Порций :3

Ингредиенты :

  • 110 гр - Огурцы свежие
  • 55 гр - Редис
  • 4 шт Яйцо куриное
  • 110 гр - Картофель
  • 150 гр - Говядина отварная
  • 10 гр - Лук зеленый
  • 50 гр - Горчица острая
  • 1 л - Квас –
  • Соль и перец по вкусу

Как готовить :

  • Очистить огурцы от кожуры.
  • Очистить картофель и отварить в подсоленной воде до готовности.
  • Отварить яйца и говядину.
  • Нарезать огурцы, редис и остывшее мясо тонкой соломкой.
  • Картофель и яйца нарезать кубиками.
  • Добавить горчицу и перемешать все ингредиенты.
  • Залить квасом, сверху посыпать луком.
  • Посолить и поперчить.

Окрошка по-абхазски на мацони

Окрошка по-абхазски на мацони рецепт от шеф-повара
Распечатать

Окрошка по-абхазски на мацони

Ресторан Ача-Чача
Шеф-повар: Эка Джиккия
Блюдо:Суп
Сложность:3.Можно приготовить, Продукты есть в магазине
Подготовка 15 minutes
Приготовление 5 minutes
Общее 20 minutes
Порций :1

Ингредиенты :

  • 15 гр - Редис - 15 гр
  • 15 гр - Свежий огурец - 15 гр
  • 20 гр - Отварная говядина - 20 гр
  • 1 шт - Перепелиное яйцо – 1 шт
  • 5 гр - Зеленый лук и укроп - 5 гр
  • 180 гр - Соус из мацони - 180 гр

Соус из мацони:

  • 180 гр - Мацони - 180 гр
  • 60 гр - Газированная вода – 60 гр
  • ½ ч.л - Горчица – ½ ч.ложки
  • ½ ч.л - Хрен – ½ ч.ложки
  • 1 гр - Соль – 1 гр

Как готовить :

  • Нарезать соломкой редис, огурец и отварную говядину.
  • Мелко нарезать зелень.
  • Перемешать все ингредиенты.
  • Для соуса смешать и после хорошо перемешать мацони, газированную воду, горчицу и хрен.
  • Полученный соус заливаем в нарезанные ингредиенты.
  • При подаче разрезать пополам перепелиное вареное яйцо и добавить ½ в окрошку.

Окрошка на сыворотке

Окрошка на сыворотке фото
Распечатать

Окрошка на сыворотке

Ресторан «Шинок»
Шеф-повар Елена Никифорова
Блюдо:Суп
Сложность:3.Можно приготовить, Продукты есть в магазине
Подготовка 45 minutes
Приготовление 5 minutes
Общее 50 minutes

Ингредиенты :

  • 100 гр - Редис
  • 400 гр - Огурец
  • 100 гр - Отварная говядина
  • 100 гр - Отварной говяжий язык
  • 2 шт - Яйцо
  • 300 гр - Картофель

Для заправки:

  • 1,5 л - Сыворотка коровья
  • 60 гр - Горчица
  • гр - Соль по вкусу

Как готовить :

  • Картофель посолить, поперчить и запечь в мундире в духовке при 180 градусах в течение 30-40 минут.
  • Яйца сварить вкрутую.
  • Редис, огурцы, яйца, говядину и язык нарезать средним кубиком.
  • Нарезанные овощи и мясо разложить по тарелкам, залить их сывороткой, добавить горчицу и соль.
  • Отдельно подать печеный картофель, предварительно слегка его раздавив.

Окрошка на квасе

окрошка на квасе из прожектора рецепт с фото
Распечатать

Окрошка на квасе

Рестобар Прожектор
Шеф-повар Максим Мясников (2016 год)
Блюдо:Суп
Сложность:2.Просто, Продукты есть в магазине
Подготовка 10 minutes
Приготовление 10 minutes
Общее 20 minutes

Ингредиенты :

  • 30 г Редис
  • 30 г Огурцы
  • 10 г Зелень
  • 2 шт Яйцо перепелиное
  • 50 г Сметана 20%
  • 40 г Ветчина

Для заправки:

  • 3 шт Яйцо куриное
  • 70 г Хрен сливочный
  • 30 г Горчица дижонская
  • 30 г Мед
  • 1 л Квас
  • 10 г Соль
  • 0, 5 г Перец

Как готовить :

  • Для заправки сварить яйца и отделить желтки от белков. Желток натереть и смешать вместе с хреном и горчицей, затем залить квасом, медом и перемешать.
  • Все ингредиенты порезать мелкими одинаковыми кубиками и залить отдельно приготовленной заправкой.
Метки: