- Рецепты - 2. Первое - Летние супы - Рецепт «#Окрошки» №21 от Андрея Заварницина, шеф-повара ресторана Meatless
Летние супы

Рецепт «#Окрошки» №21 от Андрея Заварницина, шеф-повара ресторана Meatless

Рецепт холодного крем-супа из свеклы фото

 

Холодный свекольный крем-суп

Шеф-повар Андрей Заварницин
Рестораны Meatless
Prep Time1 hr
Cook Time15 mins
Total Time1 hr 15 mins
Course: Суп

Ingredients

  • 300 мл - Крем-суп из свеклы
  • 20 мл - Заправка из гуакамоле с васаби
  • 2 мл - Масло оливковое
  • 2 гр - Салат руккола

Ингредиенты для крем-супа:

  • 450 гр - Свекла запеченная очищенная
  • 30 гр - Масло подсолнечное
  • 420 мл - Вода
  • 6 гр - Соль
  • 1 гр - Перец черный свежемолотый
  • 80 гр - Лук репчатый
  • 5 гр - Имбирь
  • 2 гр - Перец чили свежий
  • 450 мл - Сливки кокосовые
  • 8 мл - Лаймовый фреш
  • 4 гр - Цедра лайма

Ингредиенты для заправки:

  • 1 шт - Авокадо
  • 1,5 ч.л - Васаби 5 ч. л.
  • 60 мл - Масло из виноградных косточек
  • 3 ст.л - Уксус рисовый
  • 3 ст.л м- Вода
  • Соль морская – по вкусу

Instructions

  • Запеченную свеклу крупно нарезать и обжаривать в сотейнике на половине растительного масла в течение 2-3 минут.
    Налить в сотейник воду, довести до кипения, посолить, поперчить.
  • Натереть на мелкой терке корень имбиря и цедру лайма, добавить к ним перец чили, нарезанный колечками. Перемешать.
  • Лук нарезать полукольцами и обжарить в другом сотейнике на растительном масле до мягкого состояния.
    Засыпать имбирную смесь. Продолжая обжаривать, влить лаймовый фреш и кокосовые сливки.
    Добавить содержимое первого сотейника, довести до кипения.
    Пробить суп в блендере до однородного состояния и еще раз довести до кипения.
  • Приготовить заправку.
    Мякоть авокадо нарезать небольшими кусочками и соединить с рисовым уксусом, водой и васаби.
    Пробить блендером, посолить.
    Добавить масло и хорошо перемешать.
  • Крем-суп из свеклы налить в тарелку, выложить заправку из гуакамоле с васаби, полить маслом, полить оливковым маслом, выложить листики рукколы.

Популярное на сайте