- Рецепты - 2. Первое - Летние супы - Рецепт окрошки № 5 от Русико Шаматава, шеф-повара ресторана «ДжонДжоли»
Летние супы

Рецепт окрошки № 5 от Русико Шаматава, шеф-повара ресторана «ДжонДжоли»

Рецепт окрошки с языком пошаговый рецепт с фото

Традиционный летний суп — окрошка. Как и с салатом Оливье — сколько хозяек, столько и рецептов этого супа.

Совет Вильяма Похлебкина относительно окрошки:

Очень важно подобрать наилучшее вкусовое сочетание овощей, мяса и рыбы с квасом и друг с другом. При этом все продукты должны быть свежими и высококачественными, поскольку пороки нельзя устранить тепловой обработкой.

Поэтому постарайтесь выбрать для окрошки самые лучшие продукты. И конечно — пробуйте на каждом этапе!

В этом рецепте в качестве мясной составляющей — говяжий язык, на мой взгляд один из самых удачных вариантов, а еще вкуснее, если вы возьмете несколько видов мяса и птицы.

Окрошка на квасе с языком

Шеф-повар - Русико Шаматава,
Ресторан -  «ДжонДжоли»

Блюдо Суп

Ингредиенты

  • 45 + 150 мл - Квас «Русский дар»
  • 5 гр - Хрен столовый
  • 5 гр - Горчица дижонская
  • 1 шт - Яйцо вареное
  • 20 гр - Картофель отварной без кожи
  • 1 гр - Сок лимона
  • 10 гр - Редис
  • 20 гр - Огурец
  • 30 гр - Язык говяжий отварной
  • 2 гр - Укроп
  • 5 гр - Зеленый лук
  • 20 гр - Сметана
  • 1 Соль каменная

Как готовить

  1. Отварной картофель сбрызнуть лимоном, отставить.
  2. В миске растереть желток яйца с хреном и горчицей до однородной массы. Влить 45 мл кваса, хорошенько размешать.
  3. Язык, огурцы и редис нарезать соломкой длиной 2-2,5 см и шириной 0,2 х 0,3 мл. Картофель нарезать кубиком 1 х 1 см. Выложить эти ингредиенты в центр глубокой тарелки.
  4. Зеленый лук мелко порубить и отправить в тарелку.
  5. Залить все смесью из пункта 2 и добавить оставшиеся 150 мл кваса.
  6. Яичный белок нарезать кубиком 0,5 х 0,5 см и выложить сверху в тарелку. Посолить, перемешать. Посыпать мелкорубленным укропом.
  7. Сметану подать отдельно в соуснике.

ЗДЕСЬ БУДЕТ РЕКЛАМА

Мы в соцсетях

Немного рекламы, извините