Окрошка с подкопченными карасями
Ресторан «Erwin.РекаМореОкеан»
Шеф-повар Алексей Павлов (2017 год)
Шеф-повар Алексей Павлов (2017 год)
Ингредиенты :
- 25 гр - Огурец соломкой
- 2 шт - Яйцо перепелиное
- 15 гр - Редис соломкой
- 20 гр - Картофель отварной
- 5 гр - Укроп веточки
- 5 гр - Лук зелёный
- 100 гр - Копченые караси
- 300 гр - Квас
- 5 шт - Желтки куриные – 5 шт
- 5 гр - Соль
- 10 гр - Сахар
- 30 гр - Горчица дижонская
- 30 гр - Хрен сливочный
Как готовить :
- Все овощи нарезать соломкой, квас замешать с отварными крошеными желтками, горчицей и хреном, затем посолить и добавить сахар.
- Все овощи выложить в тарелку и залить квасом, украсить зеленью.
- Караси коптить на горячем копчении в течение 45 минут. Чтобы не заморачиваться – возьмите готовую копченую рыбу.
- Разобрать на филе и добавить в окрошку.
