Холодный суп из авокадо с королевскими креветками и помидорами
шеф-повар Евгений Цветков,
Сеть Pesto Cafe
Сеть Pesto Cafe
Порций :1
Ингредиенты :
- Холодный суп – 300 мл
- Томаты конкассе – 25 г
- Базилик листья – 2 г
- Масло оливковое – 14 мл
- Соль мелкая – 1 5 г
- Креветки 21/25 – 3 шт.
Ингредиенты для супа :
- Авокадо – 1 шт. крупное
- Лук репчатый – 1 шт. маленький
- Чеснок – 1 зубчик
- Кинза свежая листья – 1 пучок
- Мята свежая листья – 1 пучок
- Лимонный фреш – 2 ст. л.
- Бульон овощной – 700 мл
- Уксус винный – 1 ч. л.
- Соус соевый – 1 ст. л.
- 10. Соль – по вкусу
- 11. Перец черный молотый – по вкусу
Как готовить :
- Приготовить крем-суп. В чашу блендера сложить мякоть авокадо, нарезанный лук, чеснок, мяту и кинзу. Влить лимонный фреш и половину овощного бульона. Пробить все в блендере.
- Влить оставшийся овощной бульон, винный уксус и соевый соус. Посолить, поперчить. Снова пробить в блендере.
- Поставить суп в холодильник на 20–30 минут.
- Креветки очистить.
- Томаты конкассе нарезать кубиком 0,7 х 0,7 см.
- В миске соединить томаты конкассе и нарезанный поперек соломкой базилик (1 г), посолить (0,5 г), заправить 2 мл оливкового масла. Аккуратно перемешать.
- В сковороде на разогретом оливковом масле (10 мл) обжарить креветки до готовности и слегка золотистого колера, посолить (1 г). Готовые креветки разрезать вдоль пополам.
- В суповую тарелку налить холодный суп. В центр выложить томатно-базиликовую смесь, вокруг выложить креветки. Украсить листьями базилика (1 г), вокруг креветок сделать круг из оливкового масла (2 мл).
