- Рецепты - 2. Первое - Летние супы - Рецепт «#Окрошки» №24 от Евгения Цветкова, шеф-повара Pesto Cafe
Летние супы

Рецепт «#Окрошки» №24 от Евгения Цветкова, шеф-повара Pesto Cafe

Холодный суп из цветной капусты рецепт с фото

Холодный крем-суп из цветной капусты с гребешками

шеф-повар Евгений Цветков,
Сеть Pesto Cafe

Блюдо Суп
Подготовка 15 minutes
Время приготовления 17 minutes
Общее время 32 minutes
Порций - 1

Ингредиенты

  • 350 мл - Крем-суп из цветной капусты
  • 35 гр - Гребешок морской
  • 1 гр - Соль мелкая
  • 10 мл - Оливковое масло
  • 5 мл - Укропное масло
  • 2 гр - Миндальные лепестки жареные

Ингредиенты для крем-супа:

  • 1 кочан - Цветная капуста
  • 1 шт - Яблоко
  • ½ шт - Лук репчатый
  • 60 мл - Оливковое масло
  • 15 гр - Имбирь
  • 20 гр - Карри
  • 10 гр - Кардамон
  • 1 л - Куриный бульон
  • 200 мл - Молоко
  • 150 мл - Йогурт
  • Морская соль – по вкусу
  • Перец – по вкусу

Ингредиенты для укропного масла:

  • 45 Укроп листья
  • 45 мл - Масло оливковое
  • 36 мл - Масло растительное
  • 1,8 гр - Соль мелкая

Как готовить

  1. Приготовить укропное масло (его можно хранить в холодильнике в течение месяца).
    Укроп бланшировать 1 минуту в кипящей воде, затем переложить его в холодную воду со льдом (для сохранения цвета).
  2. Охлажденный укроп отжать и пробить в блендере до получения однородной массы без комков.
    Влить оливковое и растительное масло, посолить и перемешать вручную.
    (Перед применением соус тоже надо перемешивать.)
  3. Приготовить крем-суп.
    Разделить кочан цветной капусты на соцветия.
    Яблоко очистить, убрать сердцевину, а мякоть нарезать.
    Порубить лук и имбирь.

  4. Разогреть в кастрюле с толстым дном оливковое масло.
    Положить капусту, лук, имбирь, яблоко.
    Добавить карри и кардамон. Обжаривать овощи 5 минут.
  5. Влить бульон и довести до кипения. Убавить огонь и готовить еще 10 минут. Убрать кастрюлю с огня, добавить йогурт, молоко и соль.
  6. Охладить и пробить суп блендером. Поперчить.
  7. В сковороде на разогретом оливковом масле обжарить гребешки до готовности и образования золотистого колера, посолить.
    Готовые гребешки разрезать вдоль пополам.
  8. В суповую тарелку налить холодный крем-суп, в центр аккуратно выложить гребешки.
    Вокруг гребешков обвести круг из укропного масла.
    Посыпать суп обжаренными лепестками миндаля.

ЗДЕСЬ БУДЕТ РЕКЛАМА

Мы в соцсетях

Немного рекламы, извините