Холодный крем-суп из цветной капусты с гребешками
шеф-повар Евгений Цветков,
Сеть Pesto Cafe
Сеть Pesto Cafe
Servings: 1
Ingredients
- 350 мл - Крем-суп из цветной капусты
- 35 гр - Гребешок морской
- 1 гр - Соль мелкая
- 10 мл - Оливковое масло
- 5 мл - Укропное масло
- 2 гр - Миндальные лепестки жареные
Ингредиенты для крем-супа:
- 1 кочан - Цветная капуста
- 1 шт - Яблоко
- ½ шт - Лук репчатый
- 60 мл - Оливковое масло
- 15 гр - Имбирь
- 20 гр - Карри
- 10 гр - Кардамон
- 1 л - Куриный бульон
- 200 мл - Молоко
- 150 мл - Йогурт
- Морская соль – по вкусу
- Перец – по вкусу
Ингредиенты для укропного масла:
- 45 Укроп листья
- 45 мл - Масло оливковое
- 36 мл - Масло растительное
- 1,8 гр - Соль мелкая
Instructions
- Приготовить укропное масло (его можно хранить в холодильнике в течение месяца).
Укроп бланшировать 1 минуту в кипящей воде, затем переложить его в холодную воду со льдом (для сохранения цвета). - Охлажденный укроп отжать и пробить в блендере до получения однородной массы без комков.
Влить оливковое и растительное масло, посолить и перемешать вручную.
(Перед применением соус тоже надо перемешивать.) - Приготовить крем-суп.
Разделить кочан цветной капусты на соцветия.
Яблоко очистить, убрать сердцевину, а мякоть нарезать.
Порубить лук и имбирь. - Разогреть в кастрюле с толстым дном оливковое масло.
Положить капусту, лук, имбирь, яблоко.
Добавить карри и кардамон. Обжаривать овощи 5 минут. - Влить бульон и довести до кипения. Убавить огонь и готовить еще 10 минут. Убрать кастрюлю с огня, добавить йогурт, молоко и соль.
- Охладить и пробить суп блендером. Поперчить.
- В сковороде на разогретом оливковом масле обжарить гребешки до готовности и образования золотистого колера, посолить.
Готовые гребешки разрезать вдоль пополам. - В суповую тарелку налить холодный крем-суп, в центр аккуратно выложить гребешки.
Вокруг гребешков обвести круг из укропного масла.
Посыпать суп обжаренными лепестками миндаля.
