Все летние супы под хештегом #окрошка
Ботвинник с малиново-свекольным сорбетом
Ботвинник с малиново-свекольным сорбетом
Ресторан «У DЯDИ МАКСА»,
бренд-шеф Кирилл Бергер
бренд-шеф Кирилл Бергер
Подготовка 20 minutes
Время приготовления 5 minutes
Общее время 25 minutes
Порций 4
Ингредиенты
- 400 мл - Квас
- 800 мл - Свекольный фреш
- 8 шт - Перепелиное яйцо
- 120 гр - Свежий огурец
- 100 гр - Редис сладкий
- 80 гр - Сельдерей стебли
- 80 гр - Свекла отварная
- 40 гр - Зеленый лук
- 1 шт - Яблоко зеленое около 300 г
- 60 гр - Ботва свекольная молодые листья
- 60 гр - Шпинат листья
- 40 гр - Укроппетрушка на подачу
- 20 гр - Лимонный сок
- 120 гр - Замороженная малина
Как готовить
-
Для заправки выжимаем свежий свекольный сок .
-
Доводим до кипения (буквально секунда) и охлаждаем.
-
Соединяем с квасом и лимонным соком только перед подачей!!!
-
Нарезаем все овощи кубиками, сбрызгиваем немного оливковым маслом и раскладываем по тарелкам.
-
Добавляем по 4 дольки перепелиных яиц, лук и рубленную мелко зелень.
-
Сорбет: замороженную малину и отварную свеклу (тоже кубиками замороженная) перебить блендером до однородной кашицы.
-
Разложить в тарелки ложкой, залить заправкой из свеклы.
