Name: Ботвинник с малиново-свекольным сорбетом
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 400 мл - Квас; 800 мл - Свекольный фреш; 8 шт - Перепелиное яйцо; 120 гр - Свежий огурец; 100 гр - Редис сладкий; 80 гр - Сельдерей стебли; 80 гр - Свекла отварная; 40 гр - Зеленый лук; 1 шт - Яблоко зеленое (около 300 г); 60 гр - Ботва свекольная (молодые листья ); 60 гр - Шпинат (листья ); 40 гр - Укроппетрушка на подачу; 20 гр - Лимонный сок; 120 гр - Замороженная малина

Все летние супы под хештегом #окрошка

Ботвинник с малиново-свекольным сорбетом

Print Recipe

Ботвинник с малиново-свекольным сорбетом

Ресторан «У DЯDИ МАКСА»,
бренд-шеф Кирилл Бергер

Prep Time20 mins

Cook Time5 mins

Total Time25 mins

Course: Суп

Servings: 4

Ingredients

400 мл - Квас
800 мл - Свекольный фреш
8 шт - Перепелиное яйцо
120 гр - Свежий огурец
100 гр - Редис сладкий
80 гр - Сельдерей стебли
80 гр - Свекла отварная
40 гр - Зеленый лук
1 шт - Яблоко зеленое около 300 г
60 гр - Ботва свекольная молодые листья
60 гр - Шпинат листья
40 гр - Укроппетрушка на подачу
20 гр - Лимонный сок
120 гр - Замороженная малина

Instructions

Для заправки выжимаем свежий свекольный сок .
Доводим до кипения (буквально секунда) и охлаждаем.
Соединяем с квасом и лимонным соком только перед подачей!!!
Нарезаем все овощи кубиками, сбрызгиваем немного оливковым маслом и раскладываем по тарелкам.
Добавляем по 4 дольки перепелиных яиц, лук и рубленную мелко зелень.
Сорбет: замороженную малину и отварную свеклу (тоже кубиками замороженная) перебить блендером до однородной кашицы.
Разложить в тарелки ложкой, залить заправкой из свеклы.