Холодный крем-Минестроне
Все рецепты холодных супов собираются под хештегом «#Окрошка«, чтобы проще было искать.
Холодный крем-Минестроне
Ресторан Christian
Шеф-повар Кристиан Лоренцини
Шеф-повар Кристиан Лоренцини
Порций :1
Ингредиенты :
- 225 г крем минестроне
- 10 г чечевица отварная
- 20 г авокадо
- 10 г кенийская фасоль
- 10 г радичио
- 10 г цуккини
- 10 г эдамаме
Ингредиенты для кремминестроне:
- 600 г мусс база
- 110 г вода
- 110 г сливки 33%
- 10 г масло фруттато
- 1 г сахар
Ингредиенты для мусс базы:
- 40 г масло сливочное
- 40 г лук порей
- 3 г чеснок
- 20 г миндаль
- 15 г коньяк
- 500 г вода
- 3 г соль
- 0,5 г перец белый молотый
- 400 г белая спаржа отварная
Как готовить :
Способ приготовления мусса:
- Пожарить чеснок, миндаль и лук-порей на оливковом масле, затем добавить коньяк, ждать 30 секунд и добавить соль, перец белый и воду.
- Довести до кипения и тушить в течение 3х минут, снять с огня.
- Затем перебить в блендере до однородной массы, процедить через мелкое сито и снова довести до кипения.
- Остудить и пробить в блендере.
Способ приготовления кремминестроне:
- К муссу добавить воду, сливки, сахар и пропустить через блендер.
- Добавить оливковое масло и перемешать вручную.
- Собираем суп: в центр тарелки выложить мелконарубленные овощи (авокадо, фасоль, радичио, цуккини и эдамаме и налить суп.
