Name: Холодный крем-Минестроне
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Ingredients: 225 г крем минестроне; 10 г чечевица отварная; 20 г авокадо; 10 г кенийская фасоль; 10 г радичио; 10 г цуккини; 10 г эдамаме; 600 г мусс база; 110 г вода; 110 г сливки 33%; 10 г масло фруттато; 1 г сахар; 40 г масло сливочное; 40 г лук порей; 3 г чеснок; 20 г миндаль; 15 г коньяк; 500 г вода; 3 г соль; 0,5 г перец белый молотый; 400 г белая спаржа отварная

Холодный крем-Минестроне

Все рецепты холодных супов собираются под хештегом «#Окрошка«, чтобы проще было искать.

Print Recipe

Холодный крем-Минестроне

Ресторан Christian
Шеф-повар Кристиан Лоренцини

Prep Time20 mins

Cook Time5 mins

Total Time25 mins

Course: Суп

Cuisine: 4.Достаточно сложно, Продукты - есть редкие

Servings: 1

Ingredients

225 г крем минестроне
10 г чечевица отварная
20 г авокадо
10 г кенийская фасоль
10 г радичио
10 г цуккини
10 г эдамаме

Ингредиенты для кремминестроне:

600 г мусс база
110 г вода
110 г сливки 33%
10 г масло фруттато
1 г сахар

Ингредиенты для мусс базы:

40 г масло сливочное
40 г лук порей
3 г чеснок
20 г миндаль
15 г коньяк
500 г вода
3 г соль
0,5 г перец белый молотый
400 г белая спаржа отварная

Instructions

Способ приготовления мусса:

Пожарить чеснок, миндаль и лук-порей на оливковом масле, затем добавить коньяк, ждать 30 секунд и добавить соль, перец белый и воду.
Довести до кипения и тушить в течение 3х минут, снять с огня.
Затем перебить в блендере до однородной массы, процедить через мелкое сито и снова довести до кипения.
Остудить и пробить в блендере.

Способ приготовления кремминестроне:

К муссу добавить воду, сливки, сахар и пропустить через блендер.
Добавить оливковое масло и перемешать вручную.
Собираем суп: в центр тарелки выложить мелконарубленные овощи (авокадо, фасоль, радичио, цуккини и эдамаме и налить суп.