Home - Рецепты - 2. Первое - Летние супы - Рецепт «#Окрошки» №48 от Кристиана Лоренции шеф-повара ресторана «Christian»
Холодный крем-Минестроне рецепт с фото
Летние супы

Рецепт «#Окрошки» №48 от Кристиана Лоренции шеф-повара ресторана «Christian»

Холодный крем-Минестроне

Все  рецепты холодных супов собираются под хештегом «#Окрошка«, чтобы проще было искать.

Холодный крем-Минестроне рецепт с фото
Распечатать

Холодный крем-Минестроне

Ресторан Christian
Шеф-повар Кристиан Лоренцини
Блюдо:Суп
Сложность:4.Достаточно сложно, Продукты - есть редкие
Подготовка 20 minutes
Приготовление 5 minutes
Общее 25 minutes
Порций :1

Ингредиенты :

  • 225 г крем минестроне
  • 10 г чечевица отварная
  • 20 г авокадо
  • 10 г кенийская фасоль
  • 10 г радичио
  • 10 г цуккини
  • 10 г эдамаме

Ингредиенты для кремминестроне:

  • 600 г мусс база
  • 110 г вода
  • 110 г сливки 33%
  • 10 г масло фруттато
  • 1 г сахар

Ингредиенты для мусс базы:

  • 40 г масло сливочное
  • 40 г лук порей
  • 3 г чеснок
  • 20 г миндаль
  • 15 г коньяк
  • 500 г вода
  • 3 г соль
  • 0,5 г перец белый молотый
  • 400 г белая спаржа отварная

Как готовить :

Способ приготовления мусса:

  • Пожарить чеснок, миндаль и лук-порей на оливковом масле, затем добавить коньяк, ждать 30 секунд и добавить соль, перец белый и воду.
  • Довести до кипения и тушить в течение 3х минут, снять с огня.
  • Затем перебить в блендере до однородной массы, процедить через мелкое сито и снова довести до кипения.
  • Остудить и пробить в блендере.

Способ приготовления кремминестроне:

  • К муссу добавить воду, сливки, сахар и пропустить через блендер.
  • Добавить оливковое масло и перемешать вручную.
  • Собираем суп:  в центр тарелки выложить мелконарубленные овощи (авокадо, фасоль, радичио, цуккини и эдамаме и налить суп.