- Рецепты - 2. Первое - Летние супы - Рецепт «#Окрошки» №66 от Игоря Котова, шеф-повара Необистро Geraldine
Летние супы

Рецепт «#Окрошки» №66 от Игоря Котова, шеф-повара Необистро Geraldine

Рецепт супа из запеченных перцев

Холодный суп из запеченных перцев и козьего сыра от Игоря Котова.

Холодный суп из запеченных перцев и козьего сыра

Шеф-повар: Игорь Котов
Необистро Geraldine
Prep Time30 mins
Cook Time10 mins
Total Time40 mins
Course: Суп
Cuisine: 3.Можно приготовить
Servings: 4

Ingredients

  • 1 кг Болгарский перец желтый
  • 5 гр Имбирь
  • 100 мл Белое вино
  • 350 мл Овощной бульон
  • 125 мл Сливки 33-38%
  • 250 мл Молоко 3.2% 2%
  • 30 мл Растительное масло
  • 30 мл Оливковое масло

Для украшения:

  • 80 гр Тартуфата
  • 120 гр Мусс из козьего сыра
  • 5 гр Сублимированная свекла
  • 15 гр Оливковое масло

Instructions

  • Запечь желтые болгарские перцы с добавлением растительного масла под фольгой до готовности. Очистить от кожуры и семян.
  • Очистить корень имбиря и нарезать кубиками.
  • Перенести перцы на сковороду и тушить на оливковом масле с имбирем.
  • Добавить белое вино и выпарить почти до полного испарения.
  • Овощной бульон, сливки и молоко добавить к перцам. Варить до готовности, примерно 20 минут.
  • Довести до однородной массы погружным блендером, процедить и охладить.
  • Украсить блюдо муссом из козьего сыра, трюфельной пастой, сублимированной свеклой и оливковым маслом.

Популярное на сайте