Home - Рецепты - 2. Первое - Маленькие азербайджанские пельмени из ягнёнка (Дюшбара)
2. Первое

Маленькие азербайджанские пельмени из ягнёнка (Дюшбара)

Shore House - Дюшбара из цесарки

По преданиям умение лепить дюшбара – маленькие пельмени было одним главным из качеств для будущей невесты и прежде чем взять девушку в жены ей поручали налепить пельмени и смотрели как она это делает, после чего принималась решение о свадьбе.

На самом деле дюшбара  настолько вкусные, что я всегда прошу добавки. А лепить их очень просто.

Можно есть их как горячее, но как говорит Шеф-повар ресторана Shore House Виталий Ким, намного вкуснее они получаются в бараньем бульоне. Просто сложите остатки мяса и костей, после разделки в большую кастрюлю, добавьте воду и корнеплоды и долго варите на маленьком огне.  Если есть шафран – замечательно.

Shore House - Дюшбара из цесарки
Распечатать

Маленькие азербайджанские пельмени из ягнёнка (Дюшбара)

Очень вкусно!!!
Блюдо:Суп
Сложность:*** Можно приготовить
Ресторан:Shore House
Шеф-повар: Виталий Ким
Подготовка 20 минут
Приготовление 20 минут
Варить бульон из баранины 3 часов
Порций :1 порция

Ингредиенты :

Ингредиенты (на 1 порцию):

  • 400 г Бульон мясной бараний
  • 20 г Помидоры
  • Зелень для украшения блюда
  • 25 мл Отвар шафрана

Для приготовления:

    Дюшбара (на 1 кг):

    • 550 г Тесто
    • 400 г Фарш из ягнёнка
    • 70 г Мука пшеничная

    Тесто (на 550 г):

    • 450 г Мука
    • 210 г Вода

    Фарш (на 1 кг):

    • 600 г Мясо молодого ягнёнка
    • 450 г Лук репчатый
    • 10 г Соль
    • 1 г Черный перец

    Бульон мясной бараний:

    • 15 л Вода
    • 7 кг Баранина
    • 1,5 кг Лук репчатый
    • 1,5 кг Морковь
    • 5 г Шафран

    Как готовить :

    Приготовить фарш:

    • Мясо с луком пропустить через мясорубку, добавить соль и перец, тщательно вымесить.

    Приготовить тесто:

    • Смешать муку и воду и как следует вымесить до однородной консистенции.

    Слепить дюшбару

    • Тесто нарезать на квадратики, в центр каждого квадратика выложить подготовленный фарш и слепить в виде маленьких пельменей.
    • Готовую дюшбару выложить в сито и слегка встряхнуть, освобождая от лишней муки.

    Приготовление

    • Дюшбару отварить в кипящем бульоне с добавлением помидор.
    • При подаче в тарелку налить бульон, выложить готовую дюшбару и добавить зелень. Отдельно подать домашний уксус.

    Заметки:

    Ресторан & яхт-клуб Shore House
    Москва, Крокус Сити (66-й км МКАД, к5, набережная)
    +7 495 727 2678
    @shorehouse_msc

     

     

    close
    Хотите получать от нас новости и рецепты?

    Мы не спамим!

    Add Comment

    Click here to post a comment

    .

    Подписаться

    На наши новости и рецепты

    Мы не спамим!

    .