Home - Рецепты - 2. Первое - Пити из фермерской утки с айвой
2. Первое

Пити из фермерской утки с айвой

Shore House - Пити из утки с айвой

Этот азербайджанский суп пити как раз предназначен для долгих холодных зимних вечеров.

Как говорит Шеф-повар ресторана Эмина Агаларова Shore House Виталий Ким,  главное в приготовлении Пити – не торопится.

Важно: суп пити готовится в глиняных горшочках и томится в духовке не менее 2-х часов. За это время суп не должен кипеть. Подаётся с сумахом, луком и кинзой. Он должен быть достаточно густым и наваристым, но бульон должен оставаться прозрачным.

Чтобы бульон оставался прозрачным, можно добиться, если готовить суп при температуре, когда бульон чуть чуть не кипит. Не волнуйтесь, все приготовится.

А айва – это тот зимний плод, который раскрадывает свой вкус только после термообработки.

Shore House - Пити из утки с айвой
Распечатать

Пити из фермерской утки с айвой

Настоящее зимнее блюдо.
Готовить не спеша, есть с удовольствием!
Блюдо:Суп
Сложность:*** Можно приготовить
Ресторан:Shore House
Шеф-повар: Виталий Ким
Подготовка 20 минут
Приготовление 2 часов
Порций :1

Оборудование

  • Способ приготовления:

Ингредиенты :

  • 300 г Утка
  • 50 г Нут
  • 80 г Айва свежая
  • 50 г Лук репчатый
  • 100 г Помидоры
  • 200 г Картофель
  • 20 г Зира
  • 30 г Мята сушеная
  • 30 г Сумах
  • 1 щепотка Шафран
  • 20 г Барбарис
  • 50 г Кинза
  • 800 мл Вода
  • по вкусу Соль и перец

Как готовить :

  • Порезать лук мелкими кубиками.
  • Помидоры, картофель и айву также порезать кубиками среднего размера.
  • Картофель и айву залить холодной водой и оставить в ней.
  • Шафран залить кипятком и оставить настояться.
  • В глиняный горшочек выложить кусочки утки, нарезанный лук и накануне замоченный нут (за 6 часов), залить водой.
  • Накрыть крышкой и поставить в духовку на 30 минут при температуре 240 градусов до закипания.
  • Затем достать из духовки и снять пенку. Добавить специи: зиру, перец, барбарис, соль. Снова закрыть крышкой и вернуть в духовку на 40 минут, снизить температуру до 150 градусов и следить, чтобы бульон не кипел.
  • Снова достать горшочек, добавить в суп картофель, айву и помидоры. Влить настоявшийся шафран и долить немного воды. до верха. Поставить в духовку еще на 1 час, при низкой температуре до закипания.

Заметки:

Ресторан & яхт-клуб Shore House
Москва, Крокус Сити (66-й км МКАД, к5, набережная)
+7 495 727 2678
@shorehouse_msc

 

 

close
Хотите получать от нас новости и рецепты?

Мы не спамим!

Add Comment

Click here to post a comment

.

Подписаться

На наши новости и рецепты

Мы не спамим!

.