Шеф-повар ресторана Hills — Антон Клетаров
Суп с лисичками
шеф-повар - Антон Клетаров
ресторан Hills.
ресторан Hills.
Подготовка 2 hours
Время приготовления 1 hour
Общее время 3 hours
Порций 4
Ингредиенты
Ингредиенты для бульона:
- 300 гр ветчина телячья -
- 2 л вода -
- 1 шт лавровый лист -
- 1 гр перец горошком -
- 10 гр соль -
- 5 гр лисички сухие –
Ингредиенты для супа:
- 1 л бульон телячий -
- 100 гр картофель –
- 70 гр морковь -
- 70 гр сельдерей стебель -
- 30 гр лук порей
- 100 гр лисички
- 40 гр оливковое масло -
- 30 гр бобы маш -
Как готовить
Приготовление НАЧАЛЬНОЕ бульона:
-
В холодную воду закидываем ветчину и варим на медленном огне 2часа.
-
Далее добавляем сухие лисички варим еще 20 мин.
-
Добавляем лавровый лист, перец, соль ,варим 10 мин и снимаем с огня бульон.
Приготовление супа
-
Бобы маш промываем , обсушиваем и обжариваем на раскаленном масле пару минут постоянно мешая.
-
Заливаем водой и варим до готовности 30 мин, откидываем на дуршлаг.
-
Овощи и промываем, очищаем и нарезаем мелкими кубиками.
-
В кастрюлю наливаем оливковое масло и начинаем обжаривать картофель, далее морковь, сельдерей и лук порей. Заливаем бульоном и оставляем вариться.
-
Лисички промываем , нарываем(нарезаем) на небольшие сегменты и обжариваем на масле ,добавляем в суп .
-
Доводим до кипения и закидываем бобы маш, варим 10 мин, закрываем крышкой и отставляем на 15 мин для насыщения,
-
выкладываем по тарелкам, отдельно можно подать сметану
