Рецепт от шеф-повара ресторана «Moregrill»
Не пугайтесь большого числа ингредиентов, если чего-то второстепенного нет, то ничего страшного.
Рыбный томатный суп
Ресторан Moregrill
Порций :1
Ингредиенты :
Для рыбного бульона 200 гр на порцию:
- 3 л - Вода
- 800 гр - Кости рыбные
- 60 гр - Лук репчатый
- 60 гр - Морковь -
- 12 гр - Укроп
- 10 гр - Петрушка
- 8 гр - Чеснок
- 3 гр - Соль
- 1 гр - Лавровый лист
- 1 гр - Перец душистый горошек
Для томатного соуса 100 на порцию:
- 500 Вода
- 500 гр - Пилатти С/С
- 185 гр - Паста томатная
- 40 гр - Масло оливковое
- 60 гр - Лук красный
- 90 гр - Перец болгарский
- 50 гр - Сахар -
- 2 гр - Перец черный
- 20 гр - Перец чили
- 25 гр - Чеснок
- 30 гр - Базилик
- 125 гр - Масло растительное
- 40 гр - Масло сливочное
- 50 гр - Тимьян
- 18 гр - Лимонник
- 50 гр - Паста чили гарлик
- 15 гр - Соль
Для сервировки
- 35 гр - Палтус
- 35 гр - Лосось
- 1 гр - Черный перец
- 55 гр - Пилатти томаты
- 10 гр - Шпинат
- 8 гр - Масло оливковое
- 2 гр - Соль
- 2 гр - Сахар
- 1 гр - Лист лайма
- 1 гр - Масло чили
- 2 гр - Базилик
- 2 гр - Перец чили
- 2 гр - Тимьян
- 5 гр - Чеснок
- 2 гр - Кинза
Как готовить :
Готовим бульон
- Все ингредиенты добавляем в воду и варим до готовности
Готовим томатный соус
- Обжариваем на смеси сливочного и растительного масла томатную пасту, лук, перец, тимьян, лимонник. Добавляем остальные ингредиенты, провариваем и измельчаем все в блендере.
- Отвариваем рыбу.
- Все ингредиенты соединяем. Доводим до кипения.
- Подавать с крупнопорубленным шпинатом и базиликом.
