- Рецепты - 2. Первое - Суп с морепродуктами
2. Первое

Суп с морепродуктами

Суп из морепродуктов.. рецепт с фото

АВ Бистро

Бренд-шеф Алессио Джини

 

Суп с морепродуктами

АВ Бистро Бренд-шеф Алессио Джини
Prep Time30 mins
Cook Time20 mins
Total Time50 mins
Course: Суп
Cuisine: 3.Можно приготовить

Ingredients

  • 200 г Бульон буйабес –
  • 40 г Томаты розовые –
  • 15 г Цуккини –
  • 15 г Стебель сельдерея –
  • 30 г Картофель отварной –
  • 3 г Чеснок очищенный –
  • 2 г Базилик свежий –
  • 60 г Дорадо –
  • 20 г Креветки –
  • 35 г Гребешок –

Instructions

Бульон:

  • Томатную пасту пассировать на растительном масле, затем добавить томаты в собственном соку.
  • Овощи подготовить (очистить, промыть и нарезать произвольными небольшими ломтиками), проварить в рыбном бульоне, с соком и цедрой апельсина, ввести подготовленные томаты, за 3-5 минут до окончания варки ввести специи и пряности (в том числе и свежую зелень), пробить миксером, процедить.

Овощи для супа:

  • На томатах сделать надрезы, бланшировать, снять кожицу, затем освободить от семенного гнезда и получившуюся мякоть (конкассе) нарезать средними кубиками.
  • Цуккини освободить от семенного гнезда, нарезать средними кубиками и припустить (молодые кабачки можно не припускать и не очищать от семечек).
  • Сельдерей стеблевой зачистить и нарезать средними кубиками.
  • Картофель варить в мундире (можно и просто отварной предварительно очищенный) , очистить от кожицы и нарезать средними кубиками.
  • Тушку рыбы дорадо разделать на филе и нарезать порционными кусочками.
  • Креветки очистить от головы и панциря, промыть.
  • Морской гребешок нарезать на порционные кусочки.
  • Для усиления аромата подготовленные морепродукты можно слегка обжарить на оливковом масле с зубчиком чеснока (зубчик чеснока слегка раздавить и прогреть в посуде с оливковым маслом, затем ввести морепродукты и обжаривать до полуготовности.
  • Разогреть бульон и добавить все ингредиенты. При подаче возможно усилить вкус, сбрызнув ароматным оливковым маслом.

 

Популярное на сайте