Name: Суп с морепродуктами
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 200 г Бульон буйабес –; 40 г Томаты розовые –; 15 г Цуккини –; 15 г Стебель сельдерея –; 30 г Картофель отварной –; 3 г Чеснок очищенный –; 2 г Базилик свежий –; 60 г Дорадо –; 20 г Креветки –; 35 г Гребешок –

АВ Бистро

Бренд-шеф Алессио Джини

Print Recipe

Суп с морепродуктами

АВ Бистро Бренд-шеф Алессио Джини

Prep Time30 mins

Cook Time20 mins

Total Time50 mins

Course: Суп

Cuisine: 3.Можно приготовить

Ingredients

200 г Бульон буйабес –
40 г Томаты розовые –
15 г Цуккини –
15 г Стебель сельдерея –
30 г Картофель отварной –
3 г Чеснок очищенный –
2 г Базилик свежий –
60 г Дорадо –
20 г Креветки –
35 г Гребешок –

Instructions

Бульон:

Томатную пасту пассировать на растительном масле, затем добавить томаты в собственном соку.
Овощи подготовить (очистить, промыть и нарезать произвольными небольшими ломтиками), проварить в рыбном бульоне, с соком и цедрой апельсина, ввести подготовленные томаты, за 3-5 минут до окончания варки ввести специи и пряности (в том числе и свежую зелень), пробить миксером, процедить.

Овощи для супа:

На томатах сделать надрезы, бланшировать, снять кожицу, затем освободить от семенного гнезда и получившуюся мякоть (конкассе) нарезать средними кубиками.
Цуккини освободить от семенного гнезда, нарезать средними кубиками и припустить (молодые кабачки можно не припускать и не очищать от семечек).
Сельдерей стеблевой зачистить и нарезать средними кубиками.
Картофель варить в мундире (можно и просто отварной предварительно очищенный) , очистить от кожицы и нарезать средними кубиками.
Тушку рыбы дорадо разделать на филе и нарезать порционными кусочками.
Креветки очистить от головы и панциря, промыть.
Морской гребешок нарезать на порционные кусочки.
Для усиления аромата подготовленные морепродукты можно слегка обжарить на оливковом масле с зубчиком чеснока (зубчик чеснока слегка раздавить и прогреть в посуде с оливковым маслом, затем ввести морепродукты и обжаривать до полуготовности.
Разогреть бульон и добавить все ингредиенты. При подаче возможно усилить вкус, сбрызнув ароматным оливковым маслом.