АВ Бистро
Бренд-шеф Алессио Джини
Суп с морепродуктами
АВ Бистро Бренд-шеф Алессио Джини
Ingredients
- 200 г Бульон буйабес –
- 40 г Томаты розовые –
- 15 г Цуккини –
- 15 г Стебель сельдерея –
- 30 г Картофель отварной –
- 3 г Чеснок очищенный –
- 2 г Базилик свежий –
- 60 г Дорадо –
- 20 г Креветки –
- 35 г Гребешок –
Instructions
Бульон:
- Томатную пасту пассировать на растительном масле, затем добавить томаты в собственном соку.
- Овощи подготовить (очистить, промыть и нарезать произвольными небольшими ломтиками), проварить в рыбном бульоне, с соком и цедрой апельсина, ввести подготовленные томаты, за 3-5 минут до окончания варки ввести специи и пряности (в том числе и свежую зелень), пробить миксером, процедить.
Овощи для супа:
- На томатах сделать надрезы, бланшировать, снять кожицу, затем освободить от семенного гнезда и получившуюся мякоть (конкассе) нарезать средними кубиками.
- Цуккини освободить от семенного гнезда, нарезать средними кубиками и припустить (молодые кабачки можно не припускать и не очищать от семечек).
- Сельдерей стеблевой зачистить и нарезать средними кубиками.
- Картофель варить в мундире (можно и просто отварной предварительно очищенный) , очистить от кожицы и нарезать средними кубиками.
- Тушку рыбы дорадо разделать на филе и нарезать порционными кусочками.
- Креветки очистить от головы и панциря, промыть.
- Морской гребешок нарезать на порционные кусочки.
- Для усиления аромата подготовленные морепродукты можно слегка обжарить на оливковом масле с зубчиком чеснока (зубчик чеснока слегка раздавить и прогреть в посуде с оливковым маслом, затем ввести морепродукты и обжаривать до полуготовности.
- Разогреть бульон и добавить все ингредиенты. При подаче возможно усилить вкус, сбрызнув ароматным оливковым маслом.
