Мини-пирог с мясом (осетинский)

Шеф-повар гастроцентра «Зарядье» Павел Петухов готовит мини осетинское пироги. Я считаю, что это правильно, можно заказать несколько разных, а не пытаться съесть один большой.
Да и готовить мини-пироги проще и быстрее.

Print

Мини-пирог с мясом (осетинский)

Гастрономический центр Зарядье

Шеф-повар Павел Петухов

Блюдо Выпечка

Кухня Осетинская, Русская

Подготовка 30 minutes

Время приготовления 20 minutes

Общее время 50 minutes

Ингредиенты

Ингредиенты для теста:

• 1 кг - Мука
• 500 гр - Молоко 3.2%
• 50 гр - Маргарин
• 4 гр - Дрожжи сухие
• 300 гр - Вода
• 20 гр - Соль
• 80 гр - Сахар
• 100 гр - Масло растительное

Ингредиенты для начинки:

• 1 кг - Фарш говяжий
• 400 гр - Лук репчатый
• 300 гр - Бульон говяжий
• 8 гр - Тимьян
• 10 гр - Соль
• 5 гр - Перец розовый горошек
• 100 гр - Масло сливочное

Ингредиенты для льезона:

• 6 шт - Яйцо куриное
• 105 гр - Сметана 20%
• 200 гр - Сыр Адыгейский

Ингредиенты для бульона:

• 300 гр - Голень говядины
• 300 гр - Кости говяжьи
• 100 гр - Морковь
• 95 гр - Лук репчатый
• 1,4 л - Вода
• 6 гр - Соль
• 5 Перец черный горошек
• 1 шт - Лавровый лист
• 30 гр - Стебель сельдерея
• 50 гр - Петрушка

Как готовить

Способ приготовления теста:

1. Выложить муку, в центре сделать углубление, добавить яйца и воду.
2. Тщательно перемешать до однородной массы.
3. Готовое тесто накрыть пищевой пленкой и дать настояться 2-3 часа.

Способ приготовления фарша:

1. Нарезанную говядину пропустить через мясорубку с добавлением лука.
2. В полученную массу добавить бульон говяжий, мелкорубленный чеснок, специи и сливочное масло.
3. Все перемешать и отбить.

Способ приготовления льезона:

1. Взболтать яйца со сметаной. Затем добавить сыр и перемешать до однородной массы.

Способ приготовления:

1. Дрожжевое тесто раскатать в тонкий блин. В центр положить фарш из говядины.
2. Собрать тесто по краям и скрепить в центре. Затем раскатать в лепешку толщиной в 1 см.
3. Сделать небольшое отверстие в середине лепешки и смазать поверхность льезоном.
4. Затем выпекать в печи при температуре 300С в течении 7 минут.