Шеф-повар гастроцентра “Зарядье” Павел Петухов готовит мини осетинское пироги. Я считаю, что это правильно, можно заказать несколько разных, а не пытаться съесть один большой.
Да и готовить мини-пироги проще и быстрее.
Мини-пирог с мясом (осетинский)
Гастрономический центр Зарядье
Шеф-повар Павел Петухов
Шеф-повар Павел Петухов
Ингредиенты :
Ингредиенты для теста:
- 1 кг - Мука
- 500 гр - Молоко 3.2%
- 50 гр - Маргарин
- 4 гр - Дрожжи сухие
- 300 гр - Вода
- 20 гр - Соль
- 80 гр - Сахар
- 100 гр - Масло растительное
Ингредиенты для начинки:
- 1 кг - Фарш говяжий
- 400 гр - Лук репчатый
- 300 гр - Бульон говяжий
- 8 гр - Тимьян
- 10 гр - Соль
- 5 гр - Перец розовый горошек
- 100 гр - Масло сливочное
Ингредиенты для льезона:
- 6 шт - Яйцо куриное
- 105 гр - Сметана 20%
- 200 гр - Сыр Адыгейский
Ингредиенты для бульона:
- 300 гр - Голень говядины
- 300 гр - Кости говяжьи
- 100 гр - Морковь
- 95 гр - Лук репчатый
- 1,4 л - Вода
- 6 гр - Соль
- 5 Перец черный горошек
- 1 шт - Лавровый лист
- 30 гр - Стебель сельдерея
- 50 гр - Петрушка
Как готовить :
Способ приготовления теста:
- Выложить муку, в центре сделать углубление, добавить яйца и воду.
- Тщательно перемешать до однородной массы.
- Готовое тесто накрыть пищевой пленкой и дать настояться 2-3 часа.
Способ приготовления фарша:
- Нарезанную говядину пропустить через мясорубку с добавлением лука.
- В полученную массу добавить бульон говяжий, мелкорубленный чеснок, специи и сливочное масло.
- Все перемешать и отбить.
Способ приготовления льезона:
- Взболтать яйца со сметаной. Затем добавить сыр и перемешать до однородной массы.
Способ приготовления:
- Дрожжевое тесто раскатать в тонкий блин. В центр положить фарш из говядины.
- Собрать тесто по краям и скрепить в центре. Затем раскатать в лепешку толщиной в 1 см.
- Сделать небольшое отверстие в середине лепешки и смазать поверхность льезоном.
- Затем выпекать в печи при температуре 300С в течение 7 минут.
