Хрустящие баклажаны с томатами

Очень многие не любят, чтобы баклажаны были пропитаны маслом. Секрет о бренд-шефа сети кафе «Руккола» Виктора Апасьева: чтобы баклажаны при жарке не впитали лишнее масло — обваляйте их в крахмале. А вытащив из фритюра — положите на бумажное полотенце. И тогда они будут хрустящими и не маслеными.

Print

Хрустящие баклажаны с томатами и медовым соусом

Сеть кафе «Руккола»

Бренд-шеф Виктор Апасьев

Блюдо Закуски, Постное

Ингредиенты

• 100 баклажаны
• 90 помидоры
• 40 соус чили сладкий
• 20 крахмал
• 6 кинза
• 2 соль
• 1 кунжут белый

Как готовить

1. Баклажан нарезать средним треугольником, немного смочить водой и запанировать в крахмале со всех сторон.
2. Посолить и жарить во фритюре около трёх минут.
3. Помидоры нарезать дольками, соединить с кинзой (3 г) и жареными баклажанами, заправить соусом (30 г), перемешать.
4. Выложить на блюдо, сверху полить соусом (10 г), добавить кинзу (3 г), украсить белым кунжутом.