Очень многие не любят, чтобы баклажаны были пропитаны маслом. Секрет о бренд-шефа сети кафе «Руккола» Виктора Апасьева: чтобы баклажаны при жарке не впитали лишнее масло — обваляйте их в крахмале. А вытащив из фритюра — положите на бумажное полотенце. И тогда они будут хрустящими и не маслеными.

Print Recipe

Хрустящие баклажаны с томатами и медовым соусом

Сеть кафе «Руккола»
Бренд-шеф Виктор Апасьев

Course: Закуски, Постное

Ingredients

100 баклажаны
90 помидоры
40 соус чили сладкий
20 крахмал
6 кинза
2 соль
1 кунжут белый

Instructions

Баклажан нарезать средним треугольником, немного смочить водой и запанировать в крахмале со всех сторон.
Посолить и жарить во фритюре около трёх минут.
Помидоры нарезать дольками, соединить с кинзой (3 г) и жареными баклажанами, заправить соусом (30 г), перемешать.
Выложить на блюдо, сверху полить соусом (10 г), добавить кинзу (3 г), украсить белым кунжутом.

360