Очень многие не любят, чтобы баклажаны были пропитаны маслом. Секрет о бренд-шефа сети кафе «Руккола» Виктора Апасьева: чтобы баклажаны при жарке не впитали лишнее масло — обваляйте их в крахмале. А вытащив из фритюра — положите на бумажное полотенце. И тогда они будут хрустящими и не маслеными.
Хрустящие баклажаны с томатами и медовым соусом
Сеть кафе «Руккола»
Бренд-шеф Виктор Апасьев
Бренд-шеф Виктор Апасьев
Ingredients
- 100 баклажаны
- 90 помидоры
- 40 соус чили сладкий
- 20 крахмал
- 6 кинза
- 2 соль
- 1 кунжут белый
Instructions
- Баклажан нарезать средним треугольником, немного смочить водой и запанировать в крахмале со всех сторон.
- Посолить и жарить во фритюре около трёх минут.
- Помидоры нарезать дольками, соединить с кинзой (3 г) и жареными баклажанами, заправить соусом (30 г), перемешать.
- Выложить на блюдо, сверху полить соусом (10 г), добавить кинзу (3 г), украсить белым кунжутом.
