- Рецепты - Постное - Карамелизированная груша с ягодным соусом
Десерты Постное

Карамелизированная груша с ягодным соусом

Карамелизированная груша с ягодным соусом рецепт с фото

Карамелизированная груша с ягодным соусом

Ресторан российских деликатесов «Белуга»
Шеф-кондитер — Светлана Маркина
Шеф-повар — Игорь Корнев

Блюдо Десерт, Постное
Порций - 1

Ингредиенты

  • 1 шт - Груша
  • 1 шарик Сорбе лимон-лайм по желанию

Для сахарного сиропа:

  • 200 гр - Сахар
  • 300 гр - Вода
  • 1 палочка Корица

Для ягодного соуса:

  • 30 гр - Клубника
  • 30 гр - Малина
  • 30 гр - Вишня
  • 30 гр - Черная смородина
  • 270 гр - Сок яблочный или вишневый
  • 50 гр - Сахар
  • 17 гр - Кукурузный крахмал

Для песочного постного теста:

  • 100 гр - Маргарин постный
  • 50 гр - Сахар
  • 150 гр - Мука пшеничная

Как готовить

  1. Грушу очищаем от кожуры, не срезая плодоножку, разрезаем пополам, вырезаем сердцевину.

Делаем сахарный сироп.

  1. 200г сахара, 300 г воды доводим до кипения и растворения сахара, добавляем палочку корицы.
  2. Грушу провариваем в сиропе до полуготовности. Вынимаем из сиропа, охлаждаем.

Приготовим ягодный соус.

  1. Для него можно использовать свежемороженные ягоды. В сотейнике соединяем сок (можно пакетированный или свежевыжатый), сахар, доводим до кипения и завариваем кукурузным крахмалом (так же, как заваривают кисель).
  2. Выливаем жидкость на приготовленные ягоды и перемешиваем. Соус охлаждаем. Этот соус можно использовать и как отдельное постное блюдо, например: в пару к какому-либо постному печенью. По вкусу он похож на лёгкий постный кисель.

Приготовим постное песочное тесто.

  1. Маргарин на растительной основе взбиваем с сахаром, добавляем пшеничную муку, долго не перемешиваем. Выкладываем под пищевую пленку, отправляем в холодильник не менее чем на 1 час.
  2. Когда тесто застынет, натираем его на крупной терке и выкладываем на противень в виде маленьких кружочков. Выпекаем в духовке при 200 градусах в течение 10 минут.

Оформляем десерт:

  1. В середину тарелки выкладываем ягодный соус, поверх него — кружочек из песочного теста, следом по желанию можно разместить любой фруктовый сорбе, далее поставить половинки груш, предварительно посыпав их сахаром и растопив его с помощью горелки. Готовый десерт украшаем мятой или любой подходящей свежей зеленью.

Мы в соцсетях

Новый раздел: Ошибки на кухне

Информационный партнер