Крокет из чечевицы и овощное рагу
Ресторан Sixty
Шеф-повар Режис Тригель
Шеф-повар Режис Тригель
Ingredients
- 50 Чечевица
- 10 Морковь
- 10 Лук шалот
- 3 Паста карри
- 15 Оливковое масло
- 20 Сухари панировочные
Рагу:
- 15 Баклажаны
- 20 Болгарский перец
- 15 Кабачки
- 10 Морковь
- 10 Лук красный
- 50 Кукуруза консервированная
- 20 Соевая сметана
- 5 Соус Кимчи
Instructions
Крокет.
- Чечевицу, морковь и лук варить до готовности (пока чечевица не размякнет).
- Затем пробить в блендере, добавить пасту карри. Из получившейся смеси сформировать котлеты.
- Панировать в сухарях. Убрать в холодильник на 20 мин, обжарить на сковороде со всех сторон до золотистой корочки.
- Дальше довести до готовности 3 минуты в духовке.
Рагу.
- Баклажан, перец, кабачок, лук – порезать кубиками, обжарить на оливковом масле до готовности, добавить соль и перец.
- Из кукурузы и сметаны сделать соус. Пробить кукурузу блендером, протереть через сито и добавить сметану с кимчи.
Сборка и подача.
- На тарелку выложить соус, сверху положить овощное рагу, рядом крокеты из чечевицы.
- Декорировать листьями базилика и землей из маслин.
