Постные пирожки от шеф-повара гастроцентра «Зарядье» Павла Петухова
Пирожки с рисом и грибами
Шеф-повар Павел Петухов
Гастроцентр «Зарядье»
Гастроцентр «Зарядье»
Ингредиенты :
Пирожки с рисом и грибами (на 90 г):
- 50 гр - Тесто дрожжевое постное – 50 г
- 50 гр - Начинка рис с грибами – 50 г
- 5 гр - Масло растительное – 5 г
Тесто дрожжевое постное (на 1800 г):
- 1000 гр - Мука в/с – 1000 г
- 60 гр - Дрожжи сухие – 60 г
- 20 гр - Соль – 20 г
- 30 гр - Сахар – 30 г
- 50 гр - Масло растительное – 50 г
- 700 гр - Вода питьевая – 700 мл
Начинка рис с грибами (на 1260 г):
- 500 гр - Рис отварной – 500 г
- 500 гр - Шампиньоны жареные – 500 г
- 250 гр - Лук репчатый пассерованный – 250 г
- 10 гр - Соль – 10 г
- 2 гр - Перец черный горошек/молотый – 2 г
Как готовить :
Пирожки
- Начинку завернуть в дрожжевое тесто и запечь в духовом шкафу, либо пожарить в масле.
Тесто дрожжевое постное
- Дрожжи разбавить небольшим количеством воды, добавить соль, сахар и хорошо перемешать.
- Просеять муку через сито, влить в муку дрожжевую смесь, питьевую воду, растительное масло и хорошо перемешать. Дать тесту подняться.
Начинка рис с грибами
- Рис отварной смешать с жареными шампиньонами, жареным репчатым луком, заправить солью и перцем по вкусу и добавить растительное масло.
