- Рецепты - Постное - Рецепт постных голубцов
3. Горячее Постное

Рецепт постных голубцов

Голубцы постные в зарядье фото

Рецепт постных голубцов от шеф-повара Гастроцентра «Зарядье» Павла Петухова

Голубцы постные

Гастроцентр «Зарядье»

 Шеф-повар Павел Петухов

Блюдо Горячее, Постное
Кухня / Сложность / Продукты Русская

Ингредиенты

Голубцы постные (на 360 г):

  • 150 гр - Фарш для голубцов
  • 60 гр - Салат китайский
  • 70 гр - Соус кули перечный
  • 60 гр - Грибы опята с/м
  • 20 гр - Масло растительное

Фарш для голубцов (на 1228 г::

  • 500 гр - Грибы опята с/м
  • 300 гр - Лук репчатый
  • 15 гр - Перец розовый горошек/молотый
  • 80 гр - Масло растительное
  • 300 гр - Рис
  • 8 гр - Соль
  • 2 гр - Перец черный горошек/молотый
  • 8 гр - Петрушка листья
  • 15 гр - Чеснок

Соус кули (на 2938 г):

  • 500 гр - Лук репчатый –
  • 1280 гр - Перец болгарский без семян
  • 10 гр - Чеснок
  • 2 гр - Тимьян
  • 15 гр - Соль
  • 1 гр - Перец черный горошек/молотый
  • 100 гр - Сливки растительные 29%
  • 30 гр - Масло растительное
  • 1000 гр - Бульон овощной

Бульон овощной (на 5590 г):

  • 190 гр - Лук репчатый
  • 200 гр - Морковь
  • 100 гр - Корень сельдерея
  • 50 гр - Петрушка листья
  • 50 гр - Укроп листья
  • 5000 гр - Вода питьевая

Как готовить

  1. Фарш сформировать в шарики, завернуть в листья китайского салата и выложить на лоток.
  2. Отправить на пар или в духовку.
  3. Отварные голубцы обжарить на сковородке, залить соусом кули и поставить запекаться в духовку.
  4. Отдельно обжарить опята на растительном масле, добавить лук, чеснок.
  5. Готовые голубцы украсить соусом кули и жареными опятами.

Фарш для голубцов

  1. Опята свежемороженые обжарить с репчатым луком, добавить перец розовый молотый, масло растительное и промытый пропаренный круглый рис.
  2. Заправить солью, черным перцем, петрушкой и чесноком.

Соус кули

  1. Лук репчатый, очищенный болгарский перец обжарить на растительном масле и добавить сливки, тимьян, соль, перец, чеснок по вкусу.
  2. Затем проварить в овощном бульоне и до однородной массы смешать в блендере.

Бульон овощной

  1. Способ приготовления: лук, морковь, сельдерей, укроп и петрушку поместить в холодную воду и варить на медленном огне.

ЗДЕСЬ БУДЕТ РЕКЛАМА

Мы в соцсетях

Немного рекламы, извините