Виктор Апасьев, шеф-повар ресторана «Тарантино» предлагает приготовить необычный грибной суп с томленой капустой.
В рецепте не написано, как приготовить грибной бульон. Но вы же понимаете, что очень просто: отварить грибы, лучше белые, можно замороженные, с морковкой и луком, посолить слегка и процедить бульон. Грибы использовать для супа, а разварившийся лук и морковь — выбросить
Суп с томленой капустой и грибами
Ресторан Тарантино
Шеф-повар – Виктор Апасьев
Шеф-повар – Виктор Апасьев
Ингредиенты :
- 1000 мл - грибной бульон
- 300 гр - белые грибы отварные
- 220 гр - капуста белокочанная
- 2 шт - лавровый лист
- 40 гр - лук репчатый
- 1 ст. л - мука пшеничная
- 90 гр - помидоры
- 70 гр - оливковое масло
- 1 гр - тимьян свежий
- 2 зуб - чеснок
- соль – по вкусу
- перец – по вкусу
Как готовить :
- Нарежьте капусту соломкой, посолите, поперчите и полейте половиной оливкового масла, накройте фольгой.
- Запекайте при температуре 320 градусов в течение 20 минут.
- Затем 10 минут запекайте при той же температуре еще в течение 10 мин. до слегка золотистого цвета.
- Репчатый лук нарежьте мелкой соломкой и обжаривайте на оставшемся оливковом масле до прозрачного цвета.
- Добавьте муку, обжаривайте до золотистого цвета.
- Ошпарьте помидоры, снимите с них кожуру и очистите от семян. Нарежьте мелким кубиком.
- Мелко порубите чеснок, обжарьте его на сковороде в оливковом масле.
- В теплый грибной бульон добавьте капусту, лук, отварные белые грибы и доведите до кипения.
- После добавьте чеснок, тимьян, соль, перец по вкусу.
- Варите 10-15 мин на слабом огне. За 3-5 минут добавьте нарезанные кубиком томаты.
