Виктор Апасьев, шеф-повар ресторана «Тарантино» предлагает приготовить необычный грибной суп с томленой капустой.

В рецепте не написано, как приготовить грибной бульон. Но вы же понимаете, что очень просто: отварить грибы, лучше белые, можно замороженные, с морковкой и луком, посолить слегка и процедить бульон. Грибы использовать для супа, а разварившийся лук и морковь — выбросить

Print Recipe

Суп с томленой капустой и грибами

Ресторан Тарантино

Шеф-повар – Виктор Апасьев

Course: Постное, Суп

Author: Виктор Апасьев

Ingredients

1000 мл - грибной бульон
300 гр - белые грибы отварные
220 гр - капуста белокочанная
2 шт - лавровый лист
40 гр - лук репчатый
1 ст. л - мука пшеничная
90 гр - помидоры
70 гр - оливковое масло
1 гр - тимьян свежий
2 зуб - чеснок
соль – по вкусу
перец – по вкусу

Instructions

Нарежьте капусту соломкой, посолите, поперчите и полейте половиной оливкового масла, накройте фольгой.
Запекайте при температуре 320 градусов в течение 20 минут.
Затем 10 минут запекайте при той же температуре еще в течение 10 мин. до слегка золотистого цвета.
Репчатый лук нарежьте мелкой соломкой и обжаривайте на оставшемся оливковом масле до прозрачного цвета.
Добавьте муку, обжаривайте до золотистого цвета.
Ошпарьте помидоры, снимите с них кожуру и очистите от семян. Нарежьте мелким кубиком.
Мелко порубите чеснок, обжарьте его на сковороде в оливковом масле.
В теплый грибной бульон добавьте капусту, лук, отварные белые грибы и доведите до кипения.
После добавьте чеснок, тимьян, соль, перец по вкусу.
Варите 10-15 мин на слабом огне. За 3-5 минут добавьте нарезанные кубиком томаты.