Суп с томленой капустой и грибами

Виктор Апасьев, шеф-повар ресторана «Тарантино» предлагает приготовить необычный грибной суп с томленой капустой.

В рецепте не написано, как приготовить грибной бульон. Но вы же понимаете, что очень просто: отварить грибы, лучше белые, можно замороженные, с морковкой и луком, посолить слегка и процедить бульон. Грибы использовать для супа, а разварившийся лук и морковь — выбросить

Print

Суп с томленой капустой и грибами

Ресторан Тарантино

Шеф-повар – Виктор Апасьев

Блюдо Постное, Суп

Автор Виктор Апасьев

Ингредиенты

• 1000 мл - грибной бульон
• 300 гр - белые грибы отварные
• 220 гр - капуста белокочанная
• 2 шт - лавровый лист
• 40 гр - лук репчатый
• 1 ст. л - мука пшеничная
• 90 гр - помидоры
• 70 гр - оливковое масло
• 1 гр - тимьян свежий
• 2 зуб - чеснок
• соль – по вкусу
• перец – по вкусу

Как готовить

1. Нарежьте капусту соломкой, посолите, поперчите и полейте половиной оливкового масла, накройте фольгой.
2. Запекайте при температуре 320 градусов в течение 20 минут.
3. Затем 10 минут запекайте при той же температуре еще в течение 10 мин. до слегка золотистого цвета.
4. Репчатый лук нарежьте мелкой соломкой и обжаривайте на оставшемся оливковом масле до прозрачного цвета.
5. Добавьте муку, обжаривайте до золотистого цвета.
6. Ошпарьте помидоры, снимите с них кожуру и очистите от семян. Нарежьте мелким кубиком.
7. Мелко порубите чеснок, обжарьте его на сковороде в оливковом масле.
8. В теплый грибной бульон добавьте капусту, лук, отварные белые грибы и доведите до кипения.
9. После добавьте чеснок, тимьян, соль, перец по вкусу.

10. Варите 10-15 мин на слабом огне. За 3-5 минут добавьте нарезанные кубиком томаты.