Салат из маринованных овощей
Ресторан Community
Бренд-шеф Джакомо Ломбарди
Порций 4 порции
Ингредиенты
- 80 гр - Белокочанная капуста
- 80 гр - Красная капуста
- 100 гр - Дайкон
- 80 гр - Редис
- 70 гр - Красный лук
- 75 гр - Репчатый лук
- 80 гр - Морковь
- 80 гр - Желтая морковь
- 80 гр - Салата Фризе
- 40 гр - Оливковое масло
- 32 гр - Соус песто
- 1 шт - Головка чеснока
- 100 гр - Сахар
- 1 л - Воды
- 50 гр - Уксус
Для соуса:
- 500 гр - Корень сельдерея
- 300 гр - Яблоки
- 30 гр - Оливковое масло
Для украшения:
- Семена льна
- Ростки горчицы
Как готовить
Готовим соус.
-
Яблоки и корень сельдерея отварить до размягчения.
Затем пропустить их через блендер.
Добавить соль по вкусу и оливковое масло.
Для получения более жидкой консистенции можно добавить немного воды, в которой варились яблоки и корень сельдерея.
Чеснок тонко нарезать слайсами. Запечь в духовке в течение 15 минут при температуре 180 градусов. Полученные чипсы будем использовать в качестве украшения.
Готовим салат.
-
Все овощи для салата произвольно нарезать.
Положить их в воду, добавить сахар и уксус. Держать их в растворе не меньше часа. Идеальный вариант – одну ночь.
Готовые овощи смешать с салатом Фризе и заправить оливковым маслом. Добавить соль и перец по вкусу.
Сервируем блюдо.
-
Смазать края миски соусом из яблок и корня сельдерея.
Выложить овощи. Полить блюдо соусом . Украсить семенами льна, чесночными чипсами и ростками горчицы.
