Рецепт от монахов Валаамского монастыря в исполнении шеф-повара гастроцентра «Зарядье» Павла Петухова
Щи по-валаамски
Гастроцентр «Зарядье»
Шеф-повар Павел Петухов
Шеф-повар Павел Петухов
Ингредиенты :
Щи по-валаамски
Ингредиенты (на 350 г):
- 350 гр - База на щи валаамские
- 50 гр - Сметана 20%
- 2 гр - Петрушка листья
База на щи валаамские (на 12043 г)
- 1100 гр - Капуста белокочанная очищенная
- 500 гр - Лук репчатый очищенный
- 490 гр - Морковь очищенная
- 1100 гр - Картофель очищенный
- 250 гр - Перец болгарский без семян
- 100 гр - Масло растительное
- 700 гр - Томаты очищенные
- 2 гр - Лавровый лист
- 2 гр - Перец черный горошек/молотый
- 100 гр - Соль
- 30 гр - Сок лимонный свежевыжатый
- 20 гр - Укроп свежий
- 20 гр - Петрушка свежая
- 429 гр - Горошек зеленый консервированный без маринада
- 6000 гр - Бульон овощной
- 1200 гр - Грибы белые отварные –
Бульон овощной (на 5590 г)
- 190 гр - Лук репчатый очищенный
- 200 гр - Морковь очищенная
- 100 гр - Корень сельдерея
- 50 гр - Петрушка листья
- 50 гр - Укроп листья
- 5000 гр - Вода питьевая
Как готовить :
- Картофель нарезать кубиками.
- Капусту, лук и морковь нарезать соломкой и обжарить на растительном масле.
- Затем добавить томаты, перец, грибы, зеленый горошек.
- Все ингредиенты варить в овощном бульоне до готовности.
- Заправить солью, перцем, лимонным соком, петрушкой и укропом.
Бульон овощной
- Смешать все ингредиенты и варить 1,5-2 часа, предварительно обжарив на гриле листья петрушки и укропа.
