- Рецепты - Постное - Слоеный пирог с овощами и соусом из квашенной капусты
Пироги Постное

Слоеный пирог с овощами и соусом из квашенной капусты

Слоеный пирог с овощами и соусом из квашенной капусты фото

Слоеный пирог с овощами и соусом из квашенной капусты

Ресторан Sixty

Шеф-повар Режис Тригель

Блюдо Выпечка, Постное

Ингредиенты

  • 80 гр - Слоеное тесто
  • 40 гр - Корень сельдерея –
  • 40 гр - Морковь
  • 40 гр - Свекла
  • 60 гр - Шампиньоны
  • 5 гр - Луг-шалот
  • 15 гр - Оливковое масло г
  • 2 гр - Петрушка -2 г
  • 50 гр - Красная капуста
  • 1 гр - Лавровый лист
  • 1 гр - Можжевельник
  • 10 гр - Черника свежемороженая
  • 20 гр - Соевая сметана

Соевая сметана:

  • 23 гр - Тофу
  • 25 гр - Сок лимона
  • 2 ст.л - Масло подсолнечное
  • 1 ч.л - Соль

Как готовить

Соевая сметана.

  1. Свежевыжатый лимонный сок, тофу, соль и подсолнечное масло выложить в миксер, смешать пока смесь не станет однородной.

Дюксель.

  1. Шампиньоны нарезать соломкой, обжарить. Добавить нарезанный мелкими кубиками морковь и лук, обжарить, добавить петрушку. Добавить соль, перец и сметану, слегка потушить.

Начинка пирога.

  1. Свеклу, морковь, сельдерей запечь, потом коптить. Слоеное тесто разделить на два слоя. Поочередно выкладывать овощи, нарезанные слайсами. Закрыть вторым слоем теста. Запекать 20 минут при температуре 180 градусов 20.

Соус из квашеной капусты.

  1. Капусту потушить с лавровым листом и можжевельником до того, как она не станет мягкой. Пробить все через блендер и протереть через сито. Добавить чернику, соль, перец и сахар по вкусу.

Сборка и подача.

  1. На тарелку выложить дюксель, сверху пирог. Полить соусом из капусты с черникой.

ЗДЕСЬ БУДЕТ РЕКЛАМА

Мы в соцсетях

Немного рекламы, извините