- Рецепты - Постное - Тыквенные вареники с жареными грибами и грибным бульоном
3. Горячее Постное

Тыквенные вареники с жареными грибами и грибным бульоном

Тыквенные равиоли с жареными грибами и грибным бульоном фото

Тыквенные вареники с жареными грибами и грибным бульоном

Шеф-повар Валерий Порядин,

ресторан Баран Рапан, г. Сочи

Блюдо Горячее, Постное

Ингредиенты

Для морковного теста:

  • 350 гр - Мука
  • 150 гр - Фреш морковный
  • 5 гр - Соль
  • 10 гр - Масло растительное
  • 10 гр - Крахмал кукурузный

Для печеной тыквы:

  • 300 гр - Тыква
  • 3 гр - Сахар
  • 3 гр - Соль
  • 3 гр - Черный перец

Для чипсов из тыквы:

  • 100 гр - Тыква
  • 20 гр - Мука
  • 20 гр - Крахмал

Для начинки:

  • 250 гр - Шампиньоны
  • 25 гр - Шалот
  • 3 гр - Чеснок
  • 3 гр - Тимьян
  • 50 гр - Масло растительное

Для бульона:

  • 300 гр - Шампиньоны сухие
  • 2 л - Вода
  • 20 гр - Яблочный уксус
  • 20 гр - Масло тыквенных семечек

Ферментированная тыква:

  • 200 гр - Тыква очищенная
  • 200 гр - Морковный фреш
  • 6 гр - Соль
  • 6 гр - Сахар

Как готовить

Тесто:

  1. Уварить морковный фреш в двое, добавить в него кукурузный крахмал. Муку, соль и растительное масло. Смешать и влить в него уваренный фреш. Сделать тугое тесто. Оставить на ночь.

Начинка:

  1. Запеченная тыква – запекается в кожуре с солью, сахаром и черным перцем, и оливковым маслом при температуре 180 градусов до мягкости. После запекания вычистить мякоть и размять, дать остыть и поместить в кондитерский мешок.
  2. Шампиньоны произвольно нарезать, обжарить с луком шалот на оливковом масле, добавить чеснок и тимьян. После обжарки охладить и нарезать мелким кубиком и тоже заправить в кондитерский мешок.
  3. Сделать из теста форму для равиоли и начинить их 2мя начинками в пропорции 1 к 1.

Бульон:

  1. Сварить бульон 1,5- 2 часа на медленном огне, чтобы он получился насыщенным. Добавить масло тыквенных семечек и яблочный уксус.

Тыква ферментированная:

  1. Нарезать тонкими слайсами тыкву, ошпарить кипятком. Для рассола в морковный фреш, отстоявшийся (без пены), добавить соль и сахар. Уложить слайсы в рассол и оставить на 2-3 дня при комнатной температуре.
  2. Равиоли сварить в подсоленной воде до состояния аль-денте. Выложить равиоли в тарелку. Украсить ферментированной тыквой и при подаче доб

ЗДЕСЬ БУДЕТ РЕКЛАМА

Мы в соцсетях

Немного рекламы, извините