Home - #Новый год - Домашний студень из говядины и свинины, который всегда застынет
#Новый год 1. Закуски и салаты

Домашний студень из говядины и свинины, который всегда застынет

рецепт домашнего холодца

Чем отличаются друг от друга холодец и студень, я так и не понял, хотя кулинарией занимаюсь много лет. Единственное, что могу точно сказать, что в заливное, это блюдо приготовленное с применением желатина.

Рустам Тангиров, шеф-повар ресторана LESNOY Эмина Агаларова назвал это блюдо Домашний Студень. Хотя, въедливые читатели скжут, что правильнее назвать его заливным, почему – читайте рецепт.

Но как объяснил мне Рустам. Это дома можно экспериментировать и гадать застынет или нет, и если не застыло – переварить. В ресторане, где каждый день заказывают несколько десятков порций студня, такое невозможно, блюдо должно застыть. А Желатин это не так страшно, как кажется некоторым ревностным защитникам “домашней” кухни. Его же готовят из  тех же костей, только на фабриках, а не на кухне.

Кому интересно,
я собрал советы от шеф-поваров
Как приготовить идеальный холодец.

рецепт домашнего холодца
Распечатать

Студень домашний

Ресторан : Цена в ресторане1500 руб (12.2021)
Блюдо:Закуски
Сложность:** Просто
Ресторан:LESNOY
Шеф-повар: Рустам Тангиров
Подготовка 15 минут
Приготовление 15 минут
Варить мясо 12 часов
Порций :2 порции (500 гр)

Оборудование

  • Плита

Ингредиенты :

  • 1 шт Свиная рулька
  • 250 г Говяжья лопатка
  • 1 г Петрушка
  • 6 г Соль
  • 3 г Перец
  • 1 шт Морковь
  • 1 шт Лук
  • 10 г Чеснок
  • 40 г Желатин

Как готовить :

  • В одной емкости варим свиную рульку и говядину с морковью.
  • Доводим до кипения и варим на медленном огне в течении 12 часов, постоянно снимая пенку.
  • Добавляем соль из расчета 1 чайная ложка на 2 килограмма блюда.
  • Процеживаем бульон через сито с марлей.
  • Замачиваем желатин.
    Далее вводим его в горячий бульон, размешиваем.
  • Нарезаем мясо.
    Выкладываем в формы.
    Добавляем чеснок и заливаем бульоном.
    Отправляем в холодильник на ночь.
  • Выкладываем на тарелку и готово.

 

close
Хотите получать от нас новости и рецепты?

Мы не спамим!

Add Comment

Click here to post a comment

Подписаться

На наши новости и рецепты

Мы не спамим!

.