Рецепт “Домашняя баклажанная икра” от Русико Шаматава, шеф-повара ресторана «Джонджоли»
Домашняя баклажанная икра
Шеф-повар Русико Шаматава,
Ресторана «Джонджоли»
Ресторана «Джонджоли»
Порций :10
Ингредиенты :
- 700 гр - Баклажаны
- 330 гр - Помидоры без кожицы
- 140 гр - Перец болгарский запеченный без кожуры и семян
- 200 гр - Лук репчатый
- 8 гр - Чеснок
- 130 гр - Масло растительное
- 12 гр - Соль каменная
- 2 гр - Перец черный свежемолотый
- 200 гр - Вода кипяченая
- 10 гр - Кунжут белый обжаренный
Как готовить :
- Запеченный болгарский перец и баклажаны с кожурой нарезать кубиками 2 х 2 см.
- Репчатый лук нарезать полукольцами толщиной 0,5 см и обжарить на разогретом растительном масле до золотистого цвета.
- Добавить к луку баклажаны и давленый чеснок, обжарить на медленном огне до полуготовности баклажанов.
- Положить запеченный болгарский перец и тушить, постоянно помешивая, до готовности баклажанов (если надавить лопаткой на кусочек баклажана, он должен быстро разделиться).
- В конце добавить мякоть помидоров, влить воду и тушить до кипения. Посолить, поперчить и тушить 10–15 минут до полной готовности.
- Снять с плиты, охладить и пробить блендером до получения однородной массы.
Важно: не должно быть черных вкраплений, пробивать надо до тех пор, пока масса не станет однородной. Перед подачей посыпать икру кунжутом.
