Рецепт «Домашняя баклажанная икра» от Русико Шаматава, шеф-повара ресторана «Джонджоли»
Домашняя баклажанная икра
Шеф-повар Русико Шаматава,
Ресторана «Джонджоли»
Подготовка 30 minutes
Время приготовления 20 minutes
Общее время 50 minutes
Порций 10
Ингредиенты
- 700 гр - Баклажаны
- 330 гр - Помидоры без кожицы
- 140 гр - Перец болгарский запеченный без кожуры и семян
- 200 гр - Лук репчатый
- 8 гр - Чеснок
- 130 гр - Масло растительное
- 12 гр - Соль каменная
- 2 гр - Перец черный свежемолотый
- 200 гр - Вода кипяченая
- 10 гр - Кунжут белый обжаренный
Как готовить
-
Запеченный болгарский перец и баклажаны с кожурой нарезать кубиками 2 х 2 см.
-
Репчатый лук нарезать полукольцами толщиной 0,5 см и обжарить на разогретом растительном масле до золотистого цвета.
-
Добавить к луку баклажаны и давленый чеснок, обжарить на медленном огне до полуготовности баклажанов.
-
Положить запеченный болгарский перец и тушить, постоянно помешивая, до готовности баклажанов (если надавить лопаткой на кусочек баклажана, он должен быстро разделиться).
-
В конце добавить мякоть помидоров, влить воду и тушить до кипения. Посолить, поперчить и тушить 10–15 минут до полной готовности.
-
Снять с плиты, охладить и пробить блендером до получения однородной массы.
Важно: не должно быть черных вкраплений, пробивать надо до тех пор, пока масса не станет однородной.
Перед подачей посыпать икру кунжутом.
