- Рецепты - 1. Закуски и салаты - Домашняя баклажанная икра
1. Закуски и салаты Постное

Домашняя баклажанная икра

Домашняя баклажанная икра фото

Рецепт «Домашняя баклажанная икра» от Русико Шаматава, шеф-повара ресторана «Джонджоли»

Домашняя баклажанная икра

Шеф-повар Русико Шаматава,
Ресторана «Джонджоли»
Prep Time30 mins
Cook Time20 mins
Total Time50 mins
Course: Закуски
Servings: 10

Ingredients

  • 700 гр - Баклажаны
  • 330 гр - Помидоры без кожицы
  • 140 гр - Перец болгарский запеченный без кожуры и семян
  • 200 гр - Лук репчатый
  • 8 гр - Чеснок
  • 130 гр - Масло растительное
  • 12 гр - Соль каменная
  • 2 гр - Перец черный свежемолотый
  • 200 гр - Вода кипяченая
  • 10 гр - Кунжут белый обжаренный

Instructions

  • Запеченный болгарский перец и баклажаны с кожурой нарезать кубиками 2 х 2 см.
  • Репчатый лук нарезать полукольцами толщиной 0,5 см и обжарить на разогретом растительном масле до золотистого цвета.
  • Добавить к луку баклажаны и давленый чеснок, обжарить на медленном огне до полуготовности баклажанов.
  • Положить запеченный болгарский перец и тушить, постоянно помешивая, до готовности баклажанов (если надавить лопаткой на кусочек баклажана, он должен быстро разделиться).
  • В конце добавить мякоть помидоров, влить воду и тушить до кипения. Посолить, поперчить и тушить 10–15 минут до полной готовности.
  • Снять с плиты, охладить и пробить блендером до получения однородной массы.
    Важно: не должно быть черных вкраплений, пробивать надо до тех пор, пока масса не станет однородной.
    Перед подачей посыпать икру кунжутом.