- Рецепты - Закуски - Домашняя баклажанная икра
Закуски Постное

Домашняя баклажанная икра

Домашняя баклажанная икра фото

Рецепт «Домашняя баклажанная икра» от Русико Шаматава, шеф-повара ресторана «Джонджоли»

Домашняя баклажанная икра

Шеф-повар Русико Шаматава,

Ресторана «Джонджоли»

Блюдо Закуски
Подготовка 30 minutes
Время приготовления 20 minutes
Общее время 50 minutes
Порций - 10

Ингредиенты

  • 700 гр - Баклажаны
  • 330 гр - Помидоры без кожицы
  • 140 гр - Перец болгарский запеченный без кожуры и семян
  • 200 гр - Лук репчатый
  • 8 гр - Чеснок
  • 130 гр - Масло растительное
  • 12 гр - Соль каменная
  • 2 гр - Перец черный свежемолотый
  • 200 гр - Вода кипяченая
  • 10 гр - Кунжут белый обжаренный

Как готовить

  1. Запеченный болгарский перец и баклажаны с кожурой нарезать кубиками 2 х 2 см.
  2. Репчатый лук нарезать полукольцами толщиной 0,5 см и обжарить на разогретом растительном масле до золотистого цвета.
  3. Добавить к луку баклажаны и давленый чеснок, обжарить на медленном огне до полуготовности баклажанов.
  4. Положить запеченный болгарский перец и тушить, постоянно помешивая, до готовности баклажанов (если надавить лопаткой на кусочек баклажана, он должен быстро разделиться).
  5. В конце добавить мякоть помидоров, влить воду и тушить до кипения. Посолить, поперчить и тушить 10–15 минут до полной готовности.
  6. Снять с плиты, охладить и пробить блендером до получения однородной массы.

    Важно: не должно быть черных вкраплений, пробивать надо до тех пор, пока масса не станет однородной.

    Перед подачей посыпать икру кунжутом.

Мы в соцсетях

Новый раздел: Ошибки на кухне