- Рецепты - 1. Закуски и салаты - Холодец из говядины
#Новый год 1. Закуски и салаты

Холодец из говядины

холодец из говядины борщевка гастрономическая брянскспиртпром фото

Незадолго до Нового года стоит вспомнить о традиционной закуске любого праздничного стола – холодце.  Шеф-повар ресторана «ДомЖур» Алексей Егоренко готовит холодец исключительно из говяжьей рульки.

Никакой свинины, никаких копыт, только рулька и зелень, коренья и овощи, что есть в холодильнике у любой хозяйки.

Мой совет:

Когда режете зелень для салата, то жесткие стебли не выкидывайте, а отправьте их в морозилку, они очень хорошо подойдут для варки холодца.

Холодец

Ресторан «ДомЖур»

Шеф-повар Алексей Егоренко

Блюдо Закуски
Кухня / Сложность / Продукты 3.Можно приготовить

Ингредиенты

  • 1 шт Говяжья рулька
  • 1 шт лук
  • 1 шт Морковь –
  • 5 зуб Чеснок
  • Зелень –
  • Лавровый лист
  • Клюква

Как готовить

  1. Говяжью рульку залить холодной, довести до кипения, снять пену, добавить коренья, зелень лук чеснок.

    Всыпать 1 чайную ложку соли на 3 литра воды

  2. Чем лучше вы снимете пену, тем прозрачнее будет бульон. Если мясо варить на сильном огне, то бульон будет мутным, воды выкипит и вам придется добавлять еще, что испортит вкус.
  3. Варить 3-4 часа, пока мясо не будет легко отделяться от костей.

    Попробовать бульон, довести до вкуса солью

  4. Разобрать рульку, мясо отложить, а кости оставить еще на час варится.

  5. За 15 минут до окончания варки добавить лавровый лист и черный перец горошком.
  6. Процедить бульон через марлю.
  7. В баночки или в чашки положить мясо, несколько ягод клюквы и поставить в холодное место, но не мороз, остывать.

 

 

 


ЗДЕСЬ БУДЕТ РЕКЛАМА

Мы в соцсетях

.