- Рецепты - 1. Закуски и салаты - Холодец из говядины
#Новый год 1. Закуски и салаты

Холодец из говядины

холодец из говядины борщевка гастрономическая брянскспиртпром фото

Незадолго до Нового года стоит вспомнить о традиционной закуске любого праздничного стола – холодце.  Шеф-повар ресторана «ДомЖур» Алексей Егоренко готовит холодец исключительно из говяжьей рульки.

Никакой свинины, никаких копыт, только рулька и зелень, коренья и овощи, что есть в холодильнике у любой хозяйки.

Мой совет:

Когда режете зелень для салата, то жесткие стебли не выкидывайте, а отправьте их в морозилку, они очень хорошо подойдут для варки холодца.

Холодец

Ресторан «ДомЖур»
Шеф-повар Алексей Егоренко
Course: Закуски
Cuisine: 3.Можно приготовить

Ingredients

  • 1 шт Говяжья рулька
  • 1 шт лук
  • 1 шт Морковь –
  • 5 зуб Чеснок
  • Зелень –
  • Лавровый лист
  • Клюква

Instructions

  • Говяжью рульку залить холодной, довести до кипения, снять пену, добавить коренья, зелень лук чеснок.
    Всыпать 1 чайную ложку соли на 3 литра воды
  • Чем лучше вы снимете пену, тем прозрачнее будет бульон. Если мясо варить на сильном огне, то бульон будет мутным, воды выкипит и вам придется добавлять еще, что испортит вкус.
  • Варить 3-4 часа, пока мясо не будет легко отделяться от костей.
    Попробовать бульон, довести до вкуса солью
  • Разобрать рульку, мясо отложить, а кости оставить еще на час варится.
  • За 15 минут до окончания варки добавить лавровый лист и черный перец горошком.
  • Процедить бульон через марлю.
  • В баночки или в чашки положить мясо, несколько ягод клюквы и поставить в холодное место, но не мороз, остывать.

 

 

 


error: Content is protected !!