Валентин Лобачев сразу предупреждает, что холодец из телятины без желатина скорее всего, у вас не застынет. В молодом мясе очень мало коллагена, поэтому обязательно добавьте в блюдо желатин. Тем более, если вы не знали, то желатин вырабатывают их хрящей и сухожилий тех же животных. Так что ничего страшного, а блюдо будет вас радовать в Новогоднюю ночь.
Холодец из теляттины
Собираем рецепты к Новому году.
Порций :1 порция
Ингредиенты :
- 180 гр Телятина
- 800 гр Вода
- 60 гр Лук репчатый очищенный
- 60 гр Морковь очищенная
- 22 гр Желатин листовой
- 9 гр - Чеснок очищенный
- Соль по вкусу
Подача:
- 30 гр Огурцы соленые
- 2 гр Перец чили
- 30 гр Хрен консервированный
- 20 гр Горчица домашняя
Как готовить :
- Телятину промыть, залить водой , довести до кипения, добавить подпеченные лук и морковь, варить при слабом кипении в течение 6 часов.
- Бульон процедить, добавить соль, мелкорубленный чеснок, довести до кипения.
- В горячий бульон добавить предварительно замоченный желатин, перемешать.
- Телятину порезать кубиком.
- В формочку разложить телятину, налить бульон, охладить до полного остывания.
- Соленые огурцы нарезать кубиком 6х6 мм.
- На блюдо выложить холодец, по бокам выложить огурцы, украсить кружочками перца чили, горчицу и хрен подать отдельно .
Заметки:
С телятиной очень сложно обойтись без желатина. Тканей содержащих коллаген в телятине мало и бульон может не застыть.
